Сссссссссссуууууууппппппееееерррррррррр!Какая вкуснятина!Вааааааааааааууууууууууууу!Нереально вкусссссссннннннооооооооооо!Бааааллллдддееееежжжжжжжжж!Кофейно-шоколадные шу. Вам потребуется: 1.Для Cremeux: - 250 г базового крема англез, - 100 г темного шоколада, - 1 листик (2 г) желатина. *Крем англез: - 125 г молока, - 125 г сливок, - 50 г желтков, - 30 г сахара. 2.Кофейные сливки: - 500 г сливок 33-35%, - 50 г кофейных зерен, - 30 г сахарной пудры. 3.Кракелин: - 75 г сливочного масла, - 95 г коричневого сахара, - 85 г муки, - 10 г какао. 4.Заварное шоколадное тесто: - 125 г молока, - 125 воды, - 4 г соли, - 5 г сахара, - 100 г сливочного масла, - 135 г муки, - 15 г какао, - 4-5 шт яиц. Как готовить: 1. Cremeux: Кремю и кофейные сливки нужно приготовить заранее. Англез: молоко соединить со сливками, довести до кипения. Вылить на растертые желтки с сахаром. Перемешать, перелить все обратно в ковшик. Варить на слабом огне, постоянно помешивая венчиком до легкого загустения или 82-84 градусов. Снять с огня, перелить в чистую емкость, если (не дай Бог!))) появились комочки, нужно процедить через сито. Отмерять 250 г крема, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Шоколад растопить заранее и вмешать в него частями крем, пробить блендером. Накрыть пленкой "вконтакт", поставить в холодильник. 2. Кофейные сливки: В холодные сливки всыпать кофейные зерна, накрыть пленкой, поставить в холодильник настаиваться на сутки. Перед использованием процедить, по желанию добавить сахарную пудру и взбить до мягких нежных пик. 3. Кракелин: Все ингредиенты смешать в миксере, насадка "лопаточка", до однородности. Раскатать между двумя листами бумаги в пласт толщиной 2 мм. Заморозить. 4. Заварное шоколадное тесто: В кастрюле с толстым дном соединить воду, молоко, соль, сахар, масло. Довести до кипения, снять с огня. Всыпать просеянные муку и какао. Перемешать чтоб не было комочков. Вернуть кастрюлю на огонь и "подсушить" тесто, постоянно помешивая до образования пленочки на дне. Переложить в чашу миксера, с насадкой лопаточка. Перемешивать на небольшое скорости пока не перестанет идти пар. Добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Переложить тесто в конд. мешок с насадкой №10, выложить на противень слегка смазанный маслом, булочки небольшого диаметра. Из морозилки достать кракелин, вырезать круги, диаметром больше на 1-1,5 см чем булочки, и выложить на них сверху. Выпекать в заранее разогретой духовке, при 180 градусах, около 25 минут. Остудить. Сборка: С охлажденных шу срезать "крышечки". Низ наполнить шоколадным кремю. Сверху из кондитерсокого мешка, насадка звездочка, выложить "шапку" из взбитых кофейных сливок, накрыть крышечкой. Приятного аппетита!