Тарталетки с земляникой НА 8 ПОРЦИЙ Крем Дипломат: 200 мл. молока 2 желтка 30 г. мелкокристаллического сахара 4 г. сухой смеси для заварного крема 10 г. муки Т55 1 стручок ванили 1 листик желатина 40 мл. холодных жирных сливок Тесто сюкре: 60 г. сливочного масла 40 г. сахарной пудры 15 г. миндальном муки 1/2 коф. л. соли 1/2 яйца 100 г. муки Т55 Миидальпый крем: 55 г. сливочного масла 55 г. сахарной пудры 55 г. миндальной муки 5 г. сухой смеси для заварного крема 1/2 яйца 10 г. рома Для подачи 200 г. земляники ВАНИЛЬНЫЙ НАСТОЙ За день до подачи десерта расщепите стручок ванили, выскоблите семена ножом, положите их в молоко вместе с пустым стручком. Дайте настояться в течение ночи. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСНОВ ТАРТАЛЕТОК В день подачи смешайте сливочное масло с просеянной сахарной пудрой в чаше планетарного миксера с насадкой «лопатка». Добавьте миндальную муку и соль, а затем яйцо. Введите муку. Соберите тесто в ком, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 170°С. Раскатайте тесто толщиной 2,5 мм и выложите им восемь формочек для тарталеток диаметром 7 см. Заполните специальными керамическими шариками (чтобы тесто при выпечке не деформировалось; можно использовать бобовые, например фасоль), поставьте в духовку и выпекайте 15 минут. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МИНДАЛЬНОГО КРЕМА Поместите сливочное масло и просеянную сахарную пудру в чашу планетарного миксера с насадкой «лопатка». Взбивайте до консистенции крема. Постепенно введите миндальную муку и сухую смесь для заварного крема, затем яйцо и в последнюю очередь ром. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ДИПЛОМАТ Замочите желатин в миске с холодной водой. Смешайте желтки с сахаром и сухой смесью для заварного крема в большой миске. Доведите молоко с ванилью до кипения в маленькой кастрюле. Процедите и введите в желтковую смесь. Перелейте все обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите 3 минуты. Извлеките пустой стручок ванили, добавьте отжатый желатин и перемешайте до полного растворения. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 2 часа. Взбейте сливки и введите их в охлажденный крем. СБОРКА И ОФОРМЛЕНИЕ Разогрейте духовку до 170°С. Выложите на дно тарталеток слой миндального крема и выпекайте 4 минуты. Остудите. Наполните тарталетки доверху кремом Дипломат, красиво выложите сверху землянику и посыпьте сахарной пудрой.