Уха царская Ингредиенты: 1 небольшой осетр 2 кг белуги 150 гр перловой крупы 2 моркови 2 луковицы 500 гр картофеля 3 помидора пучок зелени (петрушка, укроп) душистый перец горошком 70 мл водки черный перец и соль Приготовление: 1 Замочить перловую крупу в холодной воде за 6 часов до варки ухи. 2 С рыбы снять филе; головы, хвосты и плавники положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить на очень маленьком огне 2,5-3 часа. 3 Готовую юшку остудить, процедить и варить в ней поочередно осетра и белугу - каждую рыбу на небольшом огне по 1 часу; готовые куски вынуть и отложить. В юшку положить перловую крупу, порезанную мелко морковь, порезанный крупно картофель, душистый перец. Варить 40 минут. 4 За 20 минут до окончания варки добавить разрезанные пополам луковицы и помидоры. 5 За 2-3 минуты до окончания варки влить водку. 6 В тарелки выложить порционные куски рыбы, залить царской ухой и посыпать мелко рубленной зеленью.