Буженина. Вам понадобится: - 1,5 кг свиной лопатки Для маринада: - 1 апельсин - 1 ч. л. сушеного орегано - 3 ст. л. соли - 1/2 ч. л. черного перца горошком - 1 острый перчик халапеньо - 4 зубчика чеснока - 2 лавровых листа - газированная вода Обмазка для запекания: - 2 ст. л. зернистой дижонской горчицы - 1 ч. л. копченой паприки - 1 ч. л. кориандра - 2 ст. л. протертых помидоров Приготовление: 1) Если у вас не очень ровный кусок мяса, обвяжите его шпагатом, формируя ровный кусок. 2) Мясо выложите в глубокую емкость. Добавьте нарезанный апельсин, соль, орегано, черный перец, разрезанные зубчики чеснока, нарезанный на кольца халапеньо, лавровые листья. Залейте все водой и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше на сутки. 3) Достаньте мясо из маринада, промокните бумажным полотенцем. 4) Огнеупорную форму проложите фольгой так, чтобы свисали края. 5) Смешайте горчицу, паприку, кориандр и протертые помидоры. Смажьте со всех сторон мясо и выложите его на фольгу. Закройте мясо краями фольги. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке около 2 часов. 6) Откройте фольгу, проверьте готовность мяса проколом острого ножа. Если выходит прозрачный сок — мясо готово, если розовый — накройте фольгой и готовьте еще около 30 минут. 7) Когда мясо будет готово, раскройте фольгу, полейте выделившимся соком и оставьте открытым еще на 10 минут, до зарумянивания. (Фольгу открывайте осторожно, чтобы не обжечься паром!)