Шутка о ГОСТе на шаурму оказалась не шуткой
Роскачество совместно с Федерацией рестораторов и отельеров приступает к разработке нового национального стандарта на шаурму
Сейчас отсутствуют технологические регламенты на изготовление мясной основы для шаурмы и нет требований к тому, каким должно быть готовое изделие, отмечают специалисты. Также необходимость в стандарте диктует общая санитарно-эпидемиологическая обстановка, риски массовых пищевых отравлений потребителей.
Стандарт не будет устанавливать рецептуру. Он укажет требования к соблюдению санитарно-эпидемиологических условий по всей цепочке производства, а также к технологическим процессам изготовления, транспортирования и реализации шаурмы - как кулинарного полуфабриката, так и готового к употреблению изделия.
Ожидается, что эти требования помогут снизить микробиологические риски.
ГОСТ на шаурму появится в России в 2025 году, заявили в Роскачестве.