Воспоминания детства. Бабушкины пирожки из печки. Подслушано у Садоводов

Заморозка и хранение овощей впрок Если у вас есть холодильник с морозильной камерой, грех отказываться от заморозки овощей впрок. В чем же преимущества хранения овощей впрок? Во первых, это делается быстро. Во-вторых, не требуется никаких консервантов. В-третьих, в процессе хранения замороженная продукция теряет в несколько раз меньше питательных веществ и витаминов, чем при консервировании, сушке и солении. А вкус, цвет, запах, качество овощей остаются. Содержание наименее стойкого витамина С сохраняется на 80%.. Как правильно приготовить овощи к заморозке Вначале делают брикеты. Обычно в холодильнике всего одна или две камеры, тогда предпочтение отдают овощам, которые нужны в небольших количествах - зеленным, корнеплодам петрушки, горошку, фасоли, цветной капусте. Существуют и домашние холодильники-морозильники, вмещающие много овощей. Конечно, по объему и температуре их не сравнить с промышленными камерами, где можно поддерживать нужную температуру. Однако домашние морозильники считаются более надежными, чем магазинные, где труднее выдерживать заданный режим. Для замораживания отбирают только свежие высококачественные овощи. Перезревшие не годятся. Их очищают от несъедобных частей - хвостиков, плодоножек, чашелистиков, семян. Зелень предварительно перебирают, удаляя пожелтевшие, поврежденные листья, твердые стебли. Срок от уборки урожая до заморозки должен быть как можно короче, иначе продукты увядают, уменьшается количество витамина С и каротина, а при солнечном свете разрушаются и витамины группы В. Овощи кладут в емкость и тщательно промывают в холодной воде целыми, меняя ее 2 3 раза, чтобы песок и частицы почвы осели на дно. Затем споласкивают под душем, выкладывают на решето, сито, салфетки, чтобы удалить лишнюю воду. После чего режут на кусочки на деревянной или пластиковой доске острым ножом из нержавеющей стали. Для чего применяют бланширование овощей Для подавления окисления, которое возможно даже при низкой температуре, подготовленный продукт бланшируют в воде при 85-100 С, над паром или в горячем масле. Термическая обработка убивает также энзимы, содержащиеся в овощах, предотвращая нежелательные изменения - потерю вкуса и цвета. При бланшировке овощи погружают в кипящую подсоленную воду и ждут, пока она снова закипит. Объем воды должен быть втрое больше объема овощей. Мелкие кусочки бланшируют 5 минут, крупные 10. Бланшировка на пару - более щадящая операция и лучше сохраняет цвет и вкус. Такой обработке обязательно подвергают все листовые овощи, горох, фасоль, спаржу, кукурузу, цветную капусту, брокколи. А вот морковь, перец, лук, чеснок, огурцы, томаты и корнеплоды петрушки могут без этого обойтись. Мыть, резать и бланшировать овощи надо очень быстро, чтобы не потерять питательные вещества. Для сохранения вкуса овощи сразу же охлаждают в холодной воде или оставляют сохнуть в специальных сетках, решете, ткани. Почему овощи надо замораживать быстро Охлажденные и просушенные овощи надо быстро заморозить - за 3-6 часов. Медленно это делать нельзя: клеточный сок в овощах превращается в кристаллики льда, который, увеличиваясь, разрывает своими острыми гранями нежные стенки клеток. В результате при оттаивании теряется много клеточного сока. Поэтому скорость имеет значение. Заморозка овощей в брикетах, пластиковой посуде Овощи раскладывают в небольшие формочки, баночки из-под десертов, коробочки по 200-600 г. Их заполняют очень плотно, чтобы как можно меньше оставалось воздуха между кусочками. Как только овощи в емкостях полностью заморозятся, их вынимают из морозилки, помещают на несколько секунд в теплую воду, чтобы быстрее извлечь брикет. Если продукты замораживают в толстостенной пластиковой посуде, ее подставляют под струю холодной воды, ледяной брикет оттаивает и легко выскальзывает. Его перекладывают в тонкую пищевую пленку или пакет, крепко завязывают или запаивают, чтобы предотвратить испарение влаги. Пакеты должны оставаться целыми. На каждом несмываемым маркером пишут название продукта, дату загрузки. Надписи шариковой ручкой в морозильнике блекнут, а фломастер смазывается. Быстро замороженные овощи хранят при температуре не ниже минус 18°С и относительной влажности воздуха 95%. Сочные и твердые можно держать в холодильнике 8-12 месяцев. Основы грамотной заморозки овощей Теперь мы раскажем о грамотной и правильной заморозки разных овощей. Зеленый горошек можно замораживать на подносе, рассыпав в 1-2 слоя. Потом раскладывают в порционные пакеты, плотно завязав края. При быстрой заморозке зерна между собой не склеиваются, сохраняя натуральный вид и питательность. Зеленый лук перебирают, удалив пожелтевшие и увядшие листья, нарезают кусочками и ошпаривают кипятком в дуршлаге. У порея удаляют помятые верхние листья, разрезают все растение вдоль, тщательно моют. Затем его или другой лук опускают в холодную воду и раскладывают в пакеты. Хранят при температуре от минус 18 до минус 5°С. Перед употреблением брикет бросают в кипяток на несколько секунд. Репчатый лук очищают от сухих чешуи, режут кусочками, обжаривают и замораживают прямо в пакетах. Цветную капусту зачищают в потемневших местах, удаляют наружные листья, делят на мелкие соцветия. Затем промывают в холодной воде, 3 минуты бланшируют в слегка подсоленной, после чего охлаждают. Вначале кладут продукт в картонные коробки, выстланные целлофаном, и загружают в морозильник. Потом фасуют в пакеты. Хранят не более 6 месяцев. Баклажаны в морозильнике тоже хорошо сохраняют свои свойства. Крепкие небольшие плоды с гладкой неповрежденной кожей моют в холодной воде, удалив плодоножку. Нарезают кусочками толщиной по 3-4 см, ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг. Остывшие кусочки раскладывают по пакетам и замораживают при минус 20°С. Фасоль с мягкими неокрашенными семенами освобождают от плодоножки, носика и волокна, промывают, режут кусочками длиной 4-5 см. Погружают в кипящую подсоленную воду на 5 минут, охлаждают под струей холодной воды в дуршлаге, сушат на ткани и раскладывают в пакеты. Огурцы по 12 см моют, обрезают кончики, у кабачков вынимают сердцевину. Нарезают кольцами шириной 5 мм. Укладывают плотно в пакеты и хранят в морозильнике 6 месяцев. Кольраби моют, обрезают корни и листья, очищают от кожицы. Нарезают кубиками по 1-1,5 см, на полминуты опускают в кипящую воду, остужают на сите, фасуют в пакеты и замораживают. Укроп, петрушку, сельдерей моют, несколько раз меняя воду, режут на кусочки длиной 1 см и опускают в кипяток на полминуты. Охлаждают до комнатной температуры на блюдах. Укладывают в формы и замораживают. Потом дают слегка оттаять, брикеты перекладывают в пленочные пакеты. Укроп можно замораживать целыми веточками, завернув в пленку трубочкой и связав ниткой в рулон. Шпинат режут на кусочки длиной 3-4 см, крупные листья щавеля на 2-3 части, молодые можно не резать. Бланшируют 1-1,5 минуты, откидывают на сито, обдают холодной водой и оставляют на час. Замораживают в пакетах при минус 18°С. Лучше это делать в сентябре-октябре. Хранят не более 6 месяцев. Перец режут на дольки, удалив семенное гнездо. Обсушивают на полотенце, складывают в пакеты, замораживают при минус 18°С. Арбуз режут на куски средней величины, хранят при минус 18-20°С. Он не утрачивает свои полезные качества 12 месяцев. Томаты берут только что поспевшие, плотные, яркие. Моют, обсушивают и замораживают на подносе в один ряд, раскладывают по пакетам, выжимают из них воздух, плотно завязывают. Дыни с плотной мякотью без семян, режут на кусочки 3x4 см, заливают в формочках густым сахарным сиропом и ставят в морозильник. Подслушано у Садоводов

МАЛОСОЛЬНАЯ ФОРЕЛЬ (можно сёмгу)? Вкуснятина На 1 кг. рыбы берём 2 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара, чёрный молотый перец по вкусу. Смешиваем специи и посыпаем ими подготовленное филе. Каждый кусок сбрызгиваем крепким алкоголем - водка, виски. И это не для обеззараживания рыбы, как многие думают, а для плотности и вкуса. Заворачиваем каждое филе в пищевую плёнку либо кладём в контейнер с крышкой. Отправляем в холодильник на 1-2 дня, мы едим через 12 часов. Выделившийся рассол слить. Всё готово! ☝При засолке на рыбу можно положить веточки укропа или мелко его порезать. ☝Вместо укропа можно пробить в блендере чёрную или красную смородину и выложить слоем на рыбу - будет очень красиво и безумно вкусно. ☝Вместо сахара я иногда использую апельсиновый сок из половины апельсина, рыбка получается с нежными цитрусовыми нотками. ☝Если солите нежирную рыбу - кету, горбушу, нерку, резать её лучше небольшими кусочками и добавить немного растительного масла. Подслушано у Садоводов

Где же хранить лук зимой? Подслушано у Садоводов

Пирог-десерт "Маня Морковкина" Вкуснятина Ингредиенты: -Морковь (мелко тёртая) — 2 стак. -Манка — 1 стак. -Мука — 1 стак. -Яйца — 2 шт -Сахар — 1 стак. -Ваниль — 1 упак. -Сода (гашеная уксусом или разрыхлитель) — 1 ч. л. -Кефир (йогурт) — 1 стак. -Масло сливочное (маргарин) — 150 г Рецепт приготовления пирога: 1.Залить манку кефиром и оставить на 20-30мин 2. Натереть морковь на мелкую тёрку и отжать сок - чем суше, тем лучше. Я использую мякоть, оставшуюся от сока в соковыжималке. 3.Яйца взбить с сахаром, добавить ваниль, растопленный маргарин и перемешать. 4.Соду погасить уксусом и влить в смесь. 5.Добавить просеянную муку перемешать и всыпать морковь. 6. Если есть изюм или курага - их тоже можно добавить. 7. Добавить уже разбухшую манку и аккуратно перемешать ложкой. Если это делать миксером, то готовый пирог будет плотным. 8.Подготовить форму - смазать маслом или застелить пергаментом. Я использовала обычную хлебную размером 10*28 см. Выложить массу и выпекать 190-200град 40-45мин. Подслушано у Садоводов

He caмый быcтpый зaтo ycпeшный вapиaнт cyшки головок для этoгo нyжнo eгo пocлe тoгo, кaк copвaть, нe бeжaть и нe oтpывaть xвocтики. Taк oн дoлжeн пoлeжaть xoтя бы мecяц нa чepдaки, a пepeд этим пapy днeй пpocoxнyть пpocтo пoд coлнцeм. A вoт пoтoм мoжнo взять ящик и зacыпaть днo coлью, a зaтeм нa бyмaгy, пoдoйдeт гaзeтa вылoжить гoлoвки, cлeдoм cнoвa cлoй бyмaги и гoлoвки. Taк идти пoкa нe зaкoнчитcя, нo лyчшe нecкoлькo cлoeв тoлькo клacть, чтoбы дaжe ecли бyдeт кaкoй-тo плoxoй чecнoк, нe иcпopтилcя. Подслушано у Садоводов

БАЛУЮ СВОЮ КЛУБНИКУ ЯДЕРНОЙ СМЕСЬЮ ОТ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОЛЕЗНЕЙ Было это давно, когда мы только-только переехали жить из шумного города в небольшой поселок на севере Ростовской области. Переезжая, я прихватила со своего дачного участка и пару десятков саженцев клубники своего любимого сорта Фестивальная. Но ту-то и произошла незадача. Как только клубничка зацвела, стало что-то нехорошее происходить с желтыми серединками цветков – они чернели, а ягоды завязывались или мелкие, или уродливые. Беда, да и только! Боролась я с этим явлением три года. Что только я не применяла, ничего не помогало, пока однажды на междугороднем вокзале не разговорилась с одной женщиной, которая везла в город ведро крупной, ароматной и без признаков болезней клубники. «Для внуков», – пояснила она. Она-то мне и дала рецепт ядерной смеси, благодаря которой она и собирает такой красивый и душистый урожай. Я сначала подумала, что ингредиенты, которые были в этой смеси,совершенно не годятся для применения из на земляничной плантации. Но потом решила, что попытка не пытка. Была не была, и в августе того же года, навела смесь по рецепту и щедро опрыскала ею свою плантацию. А весной, когда посадки клубники стояли белыми от цвета, обработку повторила, потому что вредители уже стали точить зуб на серединки цветков. Через несколько дней листья моей клубнички поднялись и как бы закивали мне: «Спасибо, спасибо!» Даже как-будто и цветков больше стало. Как и положено из каждого цветочка образовались ягодки. Но... не уродливые, как обычно, а ровные, удлиненные, крупные. А урожай был тем летом просто сказочный. Ни одной корявой ягоды! С тех пор я каждую весну применяю на своих посадках ядерную смесь от вредителей. А рецепт очень простой. Вам понадобятся: один большой флакон дегтя; один пузырек марганца или йода; один пузырек пихтового масла; 1 литр вытяжки органики или травы; 10 г борной кислоты. В самом начале лета все это добро я развожу в 40-литровой бочке. Затем беру стакан этой смеси, развожу в 10 л воды, процеживаю и опрыскиваю свою клубнику. Да и не только ее: розы, яблони, смородину, сливы, персики, вишню, черешню, малину. А как мои растения благодарят меня за такую смесь! Розы цветут и пахнут, а тля к ним ни ногой, ни лапкой; смородина дает такой урожай, который мне раньше и не снился; яблони, груши и сливы радуют урожаем не погрызенных червяками плодов. В общем, ядерное средство спасло урожай не только клубники, но и всего сада. Так что всем-всем-всем рекомендую такое средство. А про клубнику я уже сказала – урожай собираю ведрами. И хватает его и на закрутки, и внукам отвезти, и на рынке продать. Зоя Дорофеева, Ростовская область, Миллеровский район Подслушано у Садоводов

Забираем! Подслушано у Садоводов

29 лучших сортов огурцов для открытого грунта и теплицы . Для удобства восприятия и применения текста на практике растения распределены на отдельные группы, объединённые общим признаком. Лучшие самоопыляющиеся для открытого грунта Самоопыляющиеся огурцы имеют ряд преимуществ, среди которых отмечается отменный иммунитет и устойчивость к изобилию влаги. ? Балаган – срок вызревания составляет всего 40 дней. В длину зеленец достигает 9 см. Один куст даёт урожай до 3,5 кг. Крепкий иммунитет растения противостоит различным заболеваниям (оливковой пятнистости, мозаике, мучнистой росе). ? Кураж – сбор урожая сорта Кураж начинается на 40-47 день после пробивания ростков из почвы. Вес одного огурца достигает 170-180 гр., на одном побеге формируется до 10 зеленцов. Растение практически не болеет гнилью, мучнистой росой. ? Конни – сбор плодов начинается на 50 день после высевки. Культура универсальная и по способу выращивания и по использованию огурцов. Длина зеленца 10 см, урожайность с 1 м2 около 9 кг. ? Берендей – плоды (12-15 см) вызревают на 42 день после появления ростков. С одного куста можно снять урожай до 3,5 кг. Зеленцы обладают прекрасными характеристиками, отличаются длительным сроком хранения. ? Герда – плоды длиной 10 см появляются через 1,5 месяца после посева. С куста снимают 2,8-3 кг. Растение редко поражают болезни, особая стойкость проявляется к грибковым инфекциям. Лучшие раннеспелые огурцы Сорта раннего срока созревания имеют особенность, с которой должен быть ознакомлен каждый огородник. Первыми формируются завязи мужских цветов, их нужно удалять, так как они препятствуют развитию растения. ? Апрельский – с момента посадки плоды Апрельского вызревают на 50 день, достигая длины 20-22 см. Растение само регулирует рост побегов, поэтому необходимость в обрезании опадает. Урожайность с 1 м2 в среднем 22 кг. Огурцы не переспевают, если пропустить срок сборки. Культура устойчива практически ко всем заболеваниям, исключением является корневая гниль. ?Герман – даёт всходы на 39-41 день после появления ростков. Длина зеленца Германа достигает 10 см, с 1 м2 снимают урожай 23-26 кг. Гибрид отличается длительным периодом плодоношения, самоопылением и иммунитетом к грибкам. ?Орлик – плодоносить начинает на 47-50 день после посева. Длина зеленца достигает 14-16 см, в диаметре 3,5-4 см. С куста снимают 6-8 кг. Культура обладает крепким иммунитетом, противостоит мучнистой росе, корневой гнили, оливковой пятнистости и ВТМ. ?Валдай – куст начинает плодоносить на 45-й день после появления ростков. Цветы формируются преимущественно женские, поэтому требуется опыление пчёлами. Длина зеленца около 10-11 см, с куста снимают до 4,5 кг урожая. Гибрид разработан для консервации, но благодаря нежному вкусу используется и для салата. Среднеспелые Сорта со средним сроком вызревания начинают плодоносить на 45-55 день после высевки зёрен в почву. Все растения данной группы отличаются способом выращивания (тепличные, грунтовые), назначением (в свежем виде или для засолки) и типу опыления. ?Конкурент – характеризуется как жизнелюбивое и устойчивое к заболеваниям растение. Длина зеленца достигает 9-12 см при среднем весе 100 гр. С каждого м2 снимают до 3,8 кг урожая. Сорт обладает хорошим иммунитетом, проявляет устойчивость к мучнистой росе. ?Нежинский – опыляемый пчёлами сорт, отличающийся мощным стеблем, плодами средних размеров (длина 10-12 см, вес 90 гр.) и высокой урожайностью (8 кг с 1 м2). Нежинский переносит низкие температуры, обладает устойчивостью ко многим заболеваниям. Огурцы имеют высокие вкусовые качества. ?Либелла – универсальный гибрид с длительным периодом плодоношения. При надлежащем уходе собирать урожай можно до самых холодов. Длина зеленца Либелле достигает 14 см, вес – 140 грамм. С метра квадратного снимают до 10-12 кг. При засолке мякоть сохраняется хрустящей и упругой. В агротехнике редко встречаются случаи поражения культуры распространёнными болезнями. ?Застольный – обладает прекрасным вкусом без горечи, идеально подходит для засолки. Куст формируется длинный с крепкой плетью, длина плодов достигает 12 см при весе 80-90 гр. Урожайность с 1 м2 около 8 кг. Позднего срока созревания Особенностью позднеспелых огурцов является то, что семена хорошо всходят только на 3-й год. Поэтому приобретённый материал перед посадкой стоит проверить на всхожесть. Также при выборе сортов данной группы нужно учесть климат региона и период вызревания зеленцов, чтобы успеть собрать большую часть урожая до наступления холодов. ?Феникс – период сбора урожая наступает через 64 дня после прорастания семян. Огурцы достигают длины 16 см, средний вес составляет 230 гр. Кусты сорта Феникс образуют ветвистую плеть, которая хорошо противостоит погодным капризам. ?Победитель – отличается длинными раскидистыми плетями, которые легко переносят засуху, прохладу. Растение устойчиво к грибкам разного вида. Длина плодов достигает 14 см при среднем весе 110 гр. Урожайность с 1 м2 составляет 7-8 кг. ?Солнечный – сорт относится к среднеспелым, но большинство огородников высаживают его как поздний. Куст выпускает множество веточек, образуя массивную плеть, что предполагает высадку на большом участке. Кожура зеленца покрыта немногочисленными бугорками и зеленоватыми полосками. Длина огурца достигает 12 см при среднем весе 140 гр. ?Домовёнок – период сбора урожая начинается на 65 день после проращивания. Длина огурцов небольшая (9 см), но вкусовые качества на высоте. Культура обладает хорошим иммунитетом, проявляя стойкость практически ко всем распространённым заболеваниям. Урожайность – 6-8 кг с 1 м2. ?Китайский – болезнеустойчивый сорт, обладающий мягким вкусом и отсутствием горчинки. Особенностью плода Китайского огурца считается маленький срок хранения после сборки урожая. Оригинальные удлинённые огурчики (30-35 см) внешне похожи на змей. Растение хорошо переносит низкие температуры и плохую освещенность. Какие самые высокоурожайные для теплиц Всех без исключения садоводов привлекают высокоурожайные сорта. В своей теплице можно попробовать вырастить самые популярные из них. ?Парижский корнишон – плоды вызревают через 50-60 дней после высевки. Длина зеленца сорта Парижский корнишон достигает 12 см при среднем весе 85 гр. На плети формируется большое количество завязей, что гарантирует высокую урожайность – свыше 30 кг с 1 м2. Низкая всхожесть семян предусматривает высадку грядки через рассаду. ?Родничок – популярный огурец среди садоводов нашей страны. Выращивается практически на каждом участке. Размеры зеленца Родничка достигают 22-24 см при среднем весе 150 гр. С куста снимают свыше 10 кг. По вкусовым качествам и правилам агротехники сорт остаётся конкурентным перед лучшими европейскими разработками селекционеров. ?Зозуля – период сбора урожая наступает на 45-й день после появления ростков. Формирование плети осуществляется таким образом, что в обрезке куст не нуждается. Зеленцы в длину достигают 24 см при среднем весе 280-300 гр. С метра квадратного можно собрать до 30 кг огурца Зозуля. Растение практически не болеет оливковой пятнистостью и огуречной мозаикой. Для посадки в открытом грунте ?Сюзанна – универсальная культура, которую можно выращивать не только в открытом грунте, но в теплице и даже на балконе. Длина плети достигает 3-4 м, образуя большое количество завязей. Срывать плоды 3-4 сантиметровые или подождать, пока они не станут крупнее, на вкусовые качества это не оказывает влияния. Сюзанна обладает хорошей стойкостью к болезням и вредителям. ?Спарта – гибрид является пчёлоопыляемым со стабильным плодоношением. Длина зеленца составляет 6-12 см, вкус приятный без горечи. Культура обладает крепким иммунитетом, особенно к мучнистой росе и грибкам. Урожайность с куста составляет 2,8-3,1 кг. ?Разносол – период плодоношения начинается на 55 день после появления ростков. В длину зеленец 9-11 см при среднем весе 100-110 гр. С одного куста снимают свыше 4 кг. Разносол обладает нежным вкусом со сладковатой ноткой, без горечи. ?Буратино – самоопыляемый гибрид, который начинает созревать на 48 день после прорастания. Длина зеленца примерно 8-9 см при весе 85 гр. Урожайность с куста составляет 3,4 кг. ?Крепыш – по скорости созревания огурец считается спринтером, всего через 38 дней после появления ростков. Длина зеленца около 9 см при весе 80 гр. Период плодоношения скоротечен, все завязи дружно формируются и вызревают. Неблагоприятная погода на вегетацию не оказывает негативного влияния. Для выращивания в Сибири Выращивание огурцов в условиях сурового климата имеет свои особенности. Садить огурцы в Сибири лучше в теплицах из поликарбоната или выбирать урожайные раннеспелые сорта. При выборе семян следует отдавать предпочтение сортам, обладающим стрессоустойчивостью. ?Алтайский – отличается коротким сроком вызревания, урожай начинают собирать через 36-40 дней после прорастания семян. Длина зеленца 9-12 см при весе 100 гр. Растение холодоустойчивое, легко переносит капризы погоды. Плоды после сбора длительное время сохраняют товарный вид и вкусовые качества. ?Серпантин – огурец корнишонного типа, созревает через 39-42 дня после проращивания. Период плодоношения отличается интенсивностью, уже за первые 10 дней собирается большая часть урожая – свыше 1,7 кг с 1 м2. ?Серпантин известен своими вкусовыми качествами, в которых отсутствует горчинка. ?Кустовой – компактное растение, нуждающееся в опылении. Длина зеленца достигает 8 см при весе 90 гр. Урожайность стабильная при надлежащем уходе (3 кг с куста). Особенность сорта заключается в выносливости и крепком иммунитете. Огурцы имеют универсальное назначение. Подслушано у Садоводов

Голь на выдумку хитра ??? Подслушано у Садоводов