БРАНДАД (BRANDADE) Брандад считают своим национальным блюдом и во Франции, и в Испании, и в Португалии. Вот один из вариантов приготовления. на 4 порционные формочки для запекания: Картофель - 800г, Семга - 400г, Сыр твердый - 100г, Сливки - 100 мл, Лук репчатый - 2 шт., Морковь - 1 шт., Перец черный (горошком) - 5 шт., Масло оливковое - 2 ст. ложки, Лавровый лист - 3 шт., Укроп - небольшой пучок, Соль, черный молотый перец - по вкусу. Что делать: Сварить в подсоленной воде картофель. Положить кусок семги в холодную воду, добавить соль, перец горошком и лавровый лист, довести до кипения и варить рыбу непродолжительно. Пяти минут хватит. После этого рыбу нужно вынуть из бульона и остудить. Потолочь картофель в однородное пюре и смешать со сливками и мелко нарезанным укропом. Обжарить до золотистого цвета лук и тертую на мелкой терке морковь. Мякоть семги отделить от кожи и костей и разделить на небольшие кусочки, смешать с обжаренными морковью и луком. Выложить в формы, смазанные маслом, сначала рыбу с овощами, затем картофельное пюре, разровнять и засыпать тертым сыром. Запечь в разогретой духовке при 180°C около 15 минут. Подать брандад сразу же, горячим и прямо в формочках.