На фото выше битые огурцы. Правда, битые. В Китае по ним бьют всем, что душе угодно: специальным молотком, скалкой, рукоятка от ножа тоже сойдёт. Причём сначала бьют до первой трещины, после — режут. Получаются кусочки разной формы и толщины, пропитанные соусом. Соус традиционно готовят из соевого соуса, рисового уксуса, кунжута или арахиса.