| Закваска – первый шаг к выпечке чешского хлеба |
В Чехии, где потребление хлеба составляет около 40 килограммов хлеба на человека в год, толстые ломтики ржано-пшеничного хлеба намазывают салом (škvarky) или фермерским сыром (tvaroh) или нарезают ломтиками, обжаривают и натирают чеснок чтобы сделать маленькие греночки.
Выпечка хлеба дома с закваской (квас/квасек) — чешская кулинарная традиция на протяжении нескольких поколений. Создав закваску, вы сможете печь вкусный хлеб на закваске долгие годы. Приготовить собственную закваску проще, чем вы думаете. Все, что вам нужно, это немного муки, воды и немного терпения. Через неделю ваша закваска начнет пузыриться и оживет прямо в банке.
Чтобы помочь в этом процессе, портал expats поговорили с опытными пекарями Юлианой Фишер и Ярдой Козделкой из пекарни Eska в Праге. Они поделились простыми советами, как приготовить на чешской кухне удачную и надежную закуску.
1 ДЕНЬ
Емкость объемом 1 литр (в идеале стеклянная)
10 г муки (любого сорта)
10 г теплой воды
Смешайте муку и воду, накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте для брожения на 1 день в теплом месте (при температуре 26–30°C). В течение 12-24 часов должны появиться первые пузырьки.
ДЕНЬ 2
Отмерьте 20 г закваски первого дня, 20 г муки (того же сорта, что и в предыдущий день) и 14–20 г воды температурой около 77°F.
Смешайте закваску предыдущего дня с мукой и водой, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь в теплом месте.
ПРИМЕЧАНИЕ. Добавляя в закваску муку и воду, старайтесь поддерживать соотношение 1:1; это будет зависеть от типа муки и консистенции, которую вы хотите использовать по данному рецепту. В пекарне «Эске» закваску подают в соотношении 1:1.
ДЕНЬ 3
Отмерьте 20 г закваски от предыдущего кормления, 20 г муки (той же, что использовалась при приготовлении закваски) и 14–20 г воды температурой около 77°F.
Добавьте в закваску, как и накануне.
СЛЕДУЮЩИЕ ШАГИ
Стартер подаст сигнал о готовности к кормлению два раза в день. Вы узнаете, потому что он поднимется, а затем остановится или начнет падать. Это происходит потому, что бактерии съедают всю пищу и перестают производить углекислый газ, в результате чего объем закваски увеличивается.
Продолжайте кормить по той же схеме в течение дней с 4 по 10. Постепенно уменьшайте время, необходимое для полного включения муки.
Обратите пристальное внимание на изменения в стартере. Следите за его цветом, который должен оставаться постоянным, а также за текстурой, вкусом и запахом. Со временем вкус станет более кислым, а аромат ферментированной муки усилится.
#icizinec #icizinec_news
ICizinec | Прага, Чехия | Новости