Печенье "ВАНИЛЬНЫЕ ОБМАНЩИКИ" к чаю!
Нежное, легкое, рассыпчатое печенье со сливочным вкусом и ароматом.?
?Рецепт необычного теста из старого чешского журнала. Печенье называется "Vanilkové podvodníce". Тесто опускают в холодную воду и ставят в холодное место для расстойки. Что это даёт? При таком способе тесто поднимается, созревает намного быстрее. Углекислый газ, который образуется в тесте во время подъёма не выходит, а остаётся в самом тесте, делая его пористым и насыщенным, а готовые изделия лёгкими, нежными, воздушными.
Также по такому принципу делается давно известное тесто Водолаз.
На ~ 48 штук (~460г):
- 1 яйцо
- 2 ст.л молока
- 15г свежих дрожжей
- 1 ч.л ванильного сахара (8г)
~ 260г муки
- щепотка соли
- 150г сливочного масла
- сахарная пудра для посыпки
К дрожжам добавляю сахар, соль и слегка тёплое молоко. Перемешиваю.
Оставляю для активации на 10 минут в теплом месте. В отдельную миску разбиваю яйцо, взбиваю слегка миксером. Добавляю сливочное масло комнатной температуры. Взбиваю. Вливаю дрожжевую смесь и всыпаю немного муки. Перемешиваю.
Постепенно всыпая муку замесить тесто. Тесто разместить в чистую миску и залить очень холодной водой, чтобы тесто было полностью покрыто.
Убрать в холодильник на 1 час. Тесто должно всплыть. Промокнуть полотенцем бумажным, присыпать мукой и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5-6 мм. Нарезать на квадраты. Переложить на противень
Выпекать в хорошо разогретой до 180°С духовке ~ 10-15 минут.
Готовое печенье хорошо обвалять в сахарной пудре.
? natashakinko