Как выбрать качественное сливочное масло?? Для изготовления пряников я рекомендую использовать только натуральное сливочное масло жирностью 82,5% Масло жирностью 72,5% по мнению ряда исследователей не может быть полностью натуральным. Это означает, что в состав обычно производители добавляют растительные или так называемые трансжиры. Чтобы определить, нет ли в масле вредных добавок, необходимо обращать внимание не только на процент жира, но и на ряд других важных свойств продукта, таких как: ❌ Срок хранения. Полностью натуральный продукт не должен храниться долго. Большой срок годности указывает на использование трансжиров и большого количества консервантов. ❌ Цвет, запах и консистенция. Визуально и на ощупь практически без ошибок можно определить натуральный продукт. Масло должно иметь бледно-желтый или кремовый оттенок, твердую консистенцию, без какого-либо ярко выраженного запаха. При легком надавливании оно не должно образовывать вмятины. ❌ Читаем состав! В сливочном масле должен содержаться исключительно молочный жир. ❌ Стоимость. Продолжая предыдущий пункт важно отметить, что молочный жир - самый дорогой компонент, натуральное сливочное масло не может стоить дешево, а нечестные производители в погоне за снижением себестоимости продукта могут заменять этот компонент жирами растительного происхождения. ❌ Документация. Если вы покупаете масло на рынке или у фермеров, обязательно попросите показать вам показать документы, свидетельствующие о качестве и безопасности продукта.  ❌ Проверка холодом. Эксперимент, который вы легко сможете провести дома: при температуре -5 градусов, масло должно замерзнуть и ножом его невозможно порезать, ведь оно становится хрупким. Если продукт содержит растительные жиры, он при воздействии минусовых температур консистенцией будет похож на пластилин. Пишите в комментариях, был ли пост полезен и какое марки масла вы обычно используете для выпечки пряников?

"Душа России" на фестивале "Мир пряника" от нашей ученицы? Елена Загоруйко заняла 3 место с работой "Птица тройка" в категории профи, номинация "Душа России" Работа Елены выполнена в стиле дивеевской глинянной игрушки. Тройка стала символом России, ее души, благодаря известной метафоре Н.В. Гоголя "Эх тройка! птица тройка, кто тебя выдумал?" Вот что Елена рассказывает о фестивале и своей работе: "Тема конкурса фестиваля «Мир пряника» в 2023 году была настолько обширна, что полету фантазии было, где разгуляться. Я еще не знала, что буду делать, но была уверена, что это будет какая-то народная игрушка. Несколько лет назад я увидела дивеевскую глиняную игрушку и была покорена ее сходством с пряником, сразу захотелось сделать пряник в этом стиле. Мне попалась дивеевская игрушка, где дети ехали на коне, и все встало на свои места. Нельзя не сказать, что в мою идею внес коррективы мой муж, сказав, что для конкурсной работы и темы «Душа России» нужен масштаб и надо делать тройку коней с санями, в которой будет семья, путешествующая по просторам России. Работа закипела. Мы с мужем работали в четыре руки. Муж сделал макет, оснастку для выпекания коней так, ровнял и шлифовал пряничных коней, разговаривал с ними и полюбил их, как живых, ну и контролировал ровность моей заливки. В итоге получилась наша тройка такой, какой я ее представляла. Использовалось множество техник и консистенций глазури, прорисовки деталей. Пригодились все знания, что я получила в Большой пряничной школе, за что Вере очень благодарна. Опыт получили огромный. Для меня это была очень сложная работа. Но самое главное она получилось душевной и многие это отметили на фестивале, что было очень приятно! Многие рассматривали, спрашивали. Вообще самое главное в фестивале – это люди, которые сюда приезжают, ведь столько было встреч, обниманий, радости и душевности, не передать словами." Стиль Елены очень узнаваем. В 2022 году она заняла 1 место в своей номинации с работой "Человек без книги, что дом без окон". А в 2023 году её работу многие узнавали по стилю даже без подписи авторства? Как вам идея и исполнение??

??Самые популярные пряники на 23 февраля и 8 марта Кто сейчас активно готовится к предстоящим праздникам, пишите в комментариях, какие пряники больше всего пользуются спросом на 23 февраля/8 марта? Можно написать на основе опыта прошлого года. А если вы не делаете пряники на заказ, а только в подарок, пишите, кому и какие прянички будете дарить на предстоящие праздники? В основном заказы делятся на: ?Единичные плоские пряники ?Наборы из плоских пряников ?Пряники на палочке/букеты ?Объемные пряники Делитесь, что популярно у вас? А я составлю рейтинг самых частых заказов, это будет полезно для тех, кто готовится к своим первым сезонам или тем, кто не вёл учёт популярных заказов в прошлые годы?

Как подготовить ассортимент к 23 февраля и 8 марта Конечно, у каждого мастера ассортимент будет варьироваться и зависеть от того, на какой сегмент ориентированы продажи. Если же вы собираетесь работать на заказ первый год, у вас ещё нет потенциальных покупателей или вы хотите расширить ассортимент и привлечь новых заказчиков, рекомендую обратить внимание на следующие варианты: ?Простые пряники с минимальной росписью, например, флажки, звезды, погоны, сердечки, цветы, восьмёрки. ✔️На таких пряниках можно сделать короткую поздравительную надпись. ✔️Эти варианты универсальны и всегда популярны. ✔️Часто такие пряники разбирают на ярмарках и заказывают для детей. ?Единичные плоские пряники, которые можно при необходимости объединить в набор. ✔️Такие пряники можно делать в единых цветовых решениях, с похожими узорами и элементами. ✔️По необходимости вы сможете составить из таких пряников наборы любой величины, от самых маленьких (2-3 пряника) до больших (10-15 штук). ?Плоские пряники на палочке - детские к 23 февраля, шуточные мужские (носки, рыба, кошелёк и т д), цветы, матрёшки, сердечки, бантики или восьмёрки к 8 марта. ✔️Пряники на палочке часто заказывают или покупают для детей. Отличный вариант, если вы участвуете в ярмарке. ✔️Из таких пряников можно собрать букет (например, букетик тюльпанов к 8 марта) ✔️Можно составить композицию в корзинке как на 23 февраля (из тематических пряников - звезды, погоны, солдатики, флажки; или из шуточных - носки, рыба, пенные напитки и т. д.), так и на 8 марта (цветочная композиция, восьмёрки). ?Тематические пряники с логотипом - для тех, кто хочет привлечь внимание корпоративного сегмента. ✔️Логотипы можно наносить с помощью пищевой печати, это существенно экономит время и себестоимость. ✔️Можно делать разные варианты - от милых мультяшных пряников, до более взрослой подачи - погоны, самолёты, звезды, более прорисованные, реалистичные цветы. ?Небольшие тематические раскраски ✔️Хит среди детской аудитории на любой праздник. ✔️Часто пользуются спросом в чатах мам (детских садов, секций и кружков, начальной школы). ?Объëмные пряники - менее популярны на 23 февраля и 8 марта в широком смысле. Но есть мастера, которые успешно работают с такими продажами ✔️Для тех, у кого уже есть опыт продаж объëмные пряников, напомните постоянным покупателям о возможности оформить заказ к предстоящим праздниками. ✔️Публикуйте и показывайте свои объëмные работы в соц сетях ✔️ Возьмите с собой объëмную работу, если вы участвуете в ярмарке, это привлечёт внимание к вашему стенду. Подготовьте визитки, чтобы посетители могли связаться с вами для оформления заказа. ✔️Аудиторию, которая станет потенциальными заказчиками объëмных пряников можно искать на различных бизнес-завтраках, конференциях и тематических встречах для предпринимателей и т. д. На таких мероприятиях, помимо потенциальных клиентов, можно узнать много полезной информации и инструментов для продвижения себя, в качестве мастера. Пишите в комментариях, была ли полезна информация?

?5(+1) универсальных пряников, которые подойдут на многие праздники. В Весенней школе мы делаем пряники ко дню влюбленных, Дню защитника Отечества, Женскому дню и Пасхе. Но большинство пряников этого курса универсальны. Вот топ 5 самых популярных вариантов: ? Цветы в корзинке Один из самых универсальных подарков для женщин. Можно подарить на день рождения, на свидания или просто без повода сделать приятное любимой, сестре, маме, подруге. Можно дарить целой композицией, можно в качестве небольшого комплимента преподнести 1 цветочек на палочке в индивидуальной упаковке, можно придумать из этих цветов украшение на торт и сделать их топперами. ? Наборы для мужчин и женщин Можно дарить их как дополнение или основной подарок на день рождения, в качестве корпоративного подарка. По отдельности пряники из набора подойдут в качестве подарков в классе школьникам, комплиментов гостям на свадьбе или на девичнике/мальчишнике ? Танки и самолёты Можно дарить не только на 23 февраля, но и на день рождения мальчикам и мужчинам. Подойдёт в качестве подарка военнослужащим, лётчикам, любителям компьютерных игр. Самолёт может стать прекрасным сюрпризом для любителей путешествий и т. д. ? Шкатулка Прекрасный универсальный подарок на день рождения, годовщину свадьбы или отношений, профессиональный праздник. Шкатулку можно подарииь на свадьбу, дополнив конвертом, использовать, как красивую упаковку для основного подарка, наполнить мини пряничками с комплиментами, другими сладостями, конфетками, зефирками, орешками и т д. Простор для фантазии здесь очень большой. ? Восьмёрки и другие плоские пряники Восьмёрки, которые мы делаем для наборов на Женский день, можно использовать как цифру на 8, 18, 28 лет и т. д., или взять за основу выкройку и сделать из неё матрешку. Вообще, формы плоских пряников в этом курсе очень актуальные - например, мишка, машинка, ракета, звезда, сердечки, цветы. На них можно придумать любую роспись под нужную вам тематику! P. S. - ну и ещё один универсальный вариант, о котором я много раз рассказывала - это, безусловно, пряничный домик? Какой из весенних пряников вы считаете самым универсальным? А какие вам нравятся больше всего? Делитесь в комментариях ⬇️

Чем замешивать глазурь ? Я неоднократно проводила исследования среди учениц нашей школы, и всегда много вопросов поступает именно по работе с глазурью. В бесплатных материалах нашей школы есть 2 видео по замешиванию глазури, а более подробный видео-урок с обратной связью мы даём на каждом курсе БПШ. Сегодня поговорим о технике, которая нужна для замешивания: ✔️Идеальный вариант - это планетарный миксер с насадкой для замешивания. Если у вас есть планетарный миксер, но нет насадки для замешивания, можно замешивать обычным венчиком на самой минимальной скорости. Наша задача - хорошо перемешать, но не взбить. Густоту глазури мы регулируем за счёт количества сахарной пудры или смеси, а не за счёт взбивания. ✔️Планетарный миксер есть не у всех, поэтому обычный миксер тоже подойдёт. Иногда для замешивания глазури подходят насадки для теста, но чаще всего небольшое количество глазури такими насадками перемешать невозможно. Поэтому лучше пользоваться венчиками, тоже на минимальной скорости, чтобы не перевзбить. Чем меньше количество глазури, тем меньше по времени мы взбиваем, потому что маленькое количество очень легко перевзбить. ❌Распространено мнение, что можно использовать блендер с насадкой венчик, но при использовании блендера очень велик риск его испортить. Я так испортила два своих обычных блендера - место крепления венчика в корпусе сломалось, разболталось. Для такой техники консистенция густовата. Поэтому блендер лучше заменить хотя бы самым простым миксером. ❌Ручным венчиком замешать глазурь тоже не получится, потому что этот метод не смешивает, а взбивает. Такой глазурью будет неудобно рисовать, она будет слишком пористая. ➖В крайнем случае можно перемешать глазурь вручную вилкой, но именно перемешивая, а не взбивая. Такой способ, конечно, займёт много времени, поэтому я рекомендую пользоваться хотя бы самым простым миксером. Такая глазурь может быстрее расслаиваться, давать миграцию цвета ?Я пользовалась планетарнымм миксерами Profi cook (сломался через 1.5 года), Kenwood, KitchenAid - до сих пор хорошо служат мне. Были у вас сложности с глазурью? Или сейчас что-то не получается? Пишите в комментариях, обсудим⬇️

Объëмные пряники популярнее год от года Сегодня хочу поделиться историей ученицы БПШ Олеси Ветровой Еë семилетний сын поехал на кадетский слет, где одним из заданий была защита проекта на тему "Сказка русского народа". Оформили всё красиво и по правилам, но в дополнение Олеся решила изготовить для проекта еще и наглядный образец сказки в виде пряничной избушки на курьих ножках с курса по домикам. Сын уверенно защитил проект и в завершении презентовал жюри избушку. Это оказалось стопроцентным попаданием. Комиссия была поражена, изумлена и крутила-вертела домик, разглядывая со всех сторон. Олеся уверена, такого они еще не видели. А сын Олеси занял на слёте второе место. Я часто слышу, что объëмные пряники не популярны и их мало заказывают. Но на практике вижу, как объëмные композиции делают и заказывают не только в подарок, но и на различные выставки, мероприятия, слёты, ярмарки. Спрос на объëмные пряники растёт год от года. И я уверена, что такие композиции в ассортименте мастера - это самое настоящее конкурентное преимущество. Делитесь в комментариях для каких мероприятий вы делали объëмные пряники себе или на заказ?

Цветочные нежные идеи пряников к 8 марта? Впереди один из самых "цветочных" праздников - Международный женский день! Если вы планируете продавать пряники на заказ к 8 марта, то сейчас уже самое время, чтобы начать подготовку⌛ Сохраняйте идеи из карусели: восьмёрки, сердечки, цветы и цветочные корзинки, плоские прянички в виде самовара, чайничка, кружечки с самым разнообразным цветочным декором и узорами! Мимозы, ромашки, ирисы, ландыши, клубнички, орхидеи, маки. Также к женскому дню очень популярен цветочный декор в виде тюльпанов и роз! Много вариантов пряников к Международному женскому дню мы делаем в нашей Весенней школе. ?Делитесь в комментариях, какие пряники к 8 марта самые популярные в вашем ассортименте?

Морская тематика - тянет на победу ? Продолжаю рассказывать вам о наших ученицах, которые завоевали призовые и победные места на фестивале "Мир пряника" Альбина Татарова из Уфы сразу решила делать теплоход, когда узнала, что на фестивале будет номинация "Транспорт". Альбина делится: ?"Теплоход - моя особая любовь, у меня и папа и муж капитаны. Я выросла на реке, а тур теплоход Г. Тукай можно сказать был вторым домом, отдыхали на нём с детьми много лет пока муж там работал. Очень люблю такой отдых, от Москвы до Астрахани и от Санкт-Петербурга до Соловецких островов, всем советую! Каждый уголок нашей страны прекрасен! Хотелось сделать его максимально похожим на настоящий (в масштабе 1:100, наш 78 см в длину). Не всё задуманное получилось, закругленные окна перепекали и заливали 8 раз ?, но спасибо жюри за оценку!" ?В номинации "Транспорт" Альбина заняла 1 место! В этой номинации наши выпускницы заняли все три места, о двух других работах расскажу позже. ?А ещё на фестиваль Альбина привезла работу "Капитанский мостик" для номинации "Фотозона". Работа привлекала внимание посетителей и участников, люди с удовольствием фотографировались, а судьи оценили капитанский мостик на почётное 2 место? * На фото за штурвалом - коллега Альбины и тоже ученица нашей школы - Елена Загоруйко. ?Кстати, 3 место в номинации "Фотозона" тоже заняла одна из наших учениц, я уже рассказывала о Галине Ефимовой и её работе - головном уборе под названием "До чего же хороша" А вам нравится морская тематика в пряниках?

☕Пряничные чашечки из которых можно попить чай или кофе, а потом съесть? Это один из хитов нашей пекарни, более 30 видов чашечек было разработано на всевозможные поаздники и тематики. Часть таких идей смотрите в карусели. По поводу пряничных чашечек всегда возникают вопросы, не размокнут ли они, не будет ли протекать горячий напиток? И вообще реально ли налить в такую чашку чай? Да, абсолютно реально и безопасно! Конечно не нужно растягивать удовольствие на час, но мы даже пару раз наливали. Это очень необычная идея, которая всегда вызывает восторг у тех, кому вы такой подарок преподнесëте. Конечно же, в изготовлении таких чашек есть свои нюансы, начиная от изогнутых форм самой заготовки и заканчивая особенностями сборки и росписи, которые как раз и предполагают возможность наливать в чашку напитки☕ Всем этим деталям и секретам пряничного мастерства мы обучаем в нашей Весенней школе, в программу Оптимального или Опытного тарифа которой входит набор из пряничного чайника и чашечки с маками. Хотели бы научиться делать пряничные чашки? Кому бы подарили?