Эжени Бразье (Eugénie Brazier) - мать современной французской кухни. Она получила по три звезды Мишлена за свои рестораны «Ля Мер Бразье» в Лионе и «Ле Коль де ла Луер», и стала первым шестизвездочным шефом. Эжени Бразье кормила самого Шарля де Голля и других политических знаменитостей, благодаря чему получила прекрасную рекламу своему заведению. Мамаша Бразье воспитала целое поколение французских поваров. Среди них – Поль Бокюз, Эйфелева башня французской гастрономии. А начиналось все с молочного супа, который она носила матери на выпас. Свое имя мамаша Бразье подарила ресторану, а городу Лион – мировую славу. Недаром все тот же лионский мэр называл ее национальным достоянием. В ресторане до сих пор готовят пулярку «в полутрауре», начиненную трюфелями. Траур у нее только от черного цвета трюфелей. А на самом деле, эта пулярка – сплошной триумф, торжество лионской гастрономии. Нет блюда более желанного и более изысканного в лионской гастрономии. Сколько поваров, по словам того же Бокюза, мамаша Бразье заставляла связывать и развязывать птицу, пока форма не получалась идеальной.