МАМА НАУЧИЛА МАРИНОВАТЬ СОЛЯНКУ НА ЗИМУ: 5 ЛЕТ ТАК ГОТОВЛЮ - ДЕЛЮСЬ РЕЦЕПТОМ ВКУСНОЙ СОЛЯНКИ С ГРИБАМИ Грибы отварные – 1-1,5 кг. Капуста свежая -1,5 кг. Помидоры -1 кг. Лук -0,5 кг. Морковь -0,5 кг. Растительное масло -100-200 мл. Вода -500 мл. Соль -2 ст.л. Сахар -1 ст.л. Перец черный горошком -5-6 шт. Лавровый лист -3 шт. Уксус 9% -5 ст.л. Приготовление: Подготовим все ингредиенты: Лук порежем четверть кольцами, морковь натрём на тёрке, капусту порежем соломкой и слегка перетрём, свежие помидоры очистим от кожуры и порежем кубиками. Грибы отвариваем в подсоленной воде, можно это сделать заранее Жарим на сковороде до полупрозрачности лук, затам добавляем морковь и жарим ещё минуты 2-3 В подходящую кастрюлю отправляем капусту, обжаренный лук и морковь, помидоры Вливаем воду, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и ставим тушиться на 50 минут По прошествии времени добавляем подготовленные грибы и тушим ещё 10 минут, затем добавляем 5 ст. ложек 9% уксуса, перемешиваем и через 2 минуты выключаем огонь Разливаем по стерелизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками, ставим под одеяло до полного отывания (я банки с грибами не переворачиваю вверх дном Заметка Заготовки с грибами пастеризовать нельзя, только стерелизовать После обработки нужно хорошо закрутить или закатать крышку, укутать одеялом Попробуйте приготовить, и я уверена, что вы оцените эту заготовку по достоинству.

Голубцы в виноградных листьях (долма) 1 кг фарша (свинина+телятина); 200 г полуготового риса; 1-2 луковицы; 2-3 зубчика чеснока; 100 гр сливочного масла; 20-30 виноградных листьев (отваренных в течение нескольких минут в соленой воде); соль, перец, орегано по вкусу. В мясной фарш добавляем рис, отваренный до полуготовности. Туда же выдавливаем чеснок и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, добавляем орегано по вкусу. Всё хорошенько перемешиваем. На дно большой кастрюли кладём сливочное масло и растапливаем его. Листья винограда промываем. На каждый листочек выкладываем немного фарша и заворачиваем. Укладываем в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Наливаем немного кипяченой воды, кладём сверху тарелку (чтобы она помещалась в кастрюлю, но полностью или почти полностью прикрывала голубцы). Сверху на тарелку ставим груз. Тушим в течение 40 минут. Подаём со сметаной, в которую можно добавить измельченную зелень и чеснок.

Базовый рецепт голубцов 2 столовые ложки растительного масла; 1 стакан нашинкованного лука; 1 средний кочан капусты; 500 гр говяжьего фарша; 1/2 стакана вареного риса (белого или коричневого); 1/4 стакана изюма; 3/4 чайной ложки соли; 500 гр томатного кетчупа; 1/2 стакана говяжьего бульона; 1/2 чайной ложки паприки; сметана для украшения. Разогреваем духовку до 175°C. Смазываем кастрюлю или форму для выпечки маслом. В средней сковороде, на среднем огне нагреваем масло. Добавляем лук и тушим до мягкости, около 5 минут. Затем откладываем, чтобы лук охладился. Между тем, в большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. С помощью небольшого, острого ножа аккуратно вырезаем кочерыжку, она нам не понадобится. Затем отправляем вилок в кипящую воду. Примерно через 2 минуты крайние листы начнут легко отделяться от кочана. Вынимаем их с помощью щипцов или широкой шумовки. Еще через минуту можно вылавливать следующий лист и так далее. Повторяем процедуру пока не наберется от 8 до 10 листов. Промакиваем листья бумажным полотенцем. Утолщенную часть листа, которая располагалась ближе к кочерыжке, можно отрезать. Но не стоит отрезать более 1/3 листа. В глубокой миске смешиваем говядину, охлажденный лук, рис, изюм и соль. Кладём капустный лист утолщенной частью к себе, выкладываем на него примерно одну треть стакана фарша (в центр каждого листа). Нижний край листа заворачиваем наверх, затем складываем боковые стороны так, чтобы образовался «конверт» и доворачиваем голубец до конца. Выкладываем голубцы швом вниз в подготовленную форму для выпечки. В миске смешиваем томатный кетчуп, бульон и паприку. Равномерно заливаем этим соусом голубцы. Накрываем фольгой и выпекаем в течение 1 часа. Каждый голубец подаём к столу с большой ложкой сметаны.

ЭТИ БАКЛАЖАНЫ НЕ ОТЛИЧИТЬ ОТ ГРИБОВ! РЕЦЕПТ ИЗ СТАРОГО ЖУРНАЛА НА ЗИМУ! - баклажаны, нарезанные кусочками 7-15 см; - чеснок по вкусу; - черный и душистый перец; - петрушка по желанию. Для рассола (на 3 л): - 3 ст.л. соли; - 1 ст. ложка 70% уксусной эссенции; - 1 ч.л. сахара. Пока стерилизуются банки, подготовить горячий рассол и широкую кастрюлю с водой для пастеризации. Баклажаны нарезать брусочками, сложить в стерилизованные банки, добавить 3 горошины душистого и 10 горошин черного перца, давленный или нарезанный чеснок. По желанию на дно можно добавить петрушку вместе с веточками. Залить все горячим рассолом. Банки составить в кастрюлю с теплой водой (еще не кипящей, но не холодной), так чтобы вода доходила выше середины банки, но не заливалась внутрь и поставить на плиту. Готовить до мягкости баклажанов (15-20 минут), закрыть крышками и убрать под "шубу".

ИКРА ИЗ ПЕРЕРОСШИХ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ -НЕ ОЖИДАЛА, ЧТО ПОЛУЧИТСЯ ТАК ВКУСНО! Для приготовления этой икры нужно подобрать подходящую тару - большой казан или сковороду. Если нет подходящей посуды по размеру - готовьте в два захода или просто уменьшите пропорции, чтобы все уместилось. Итак, обжариваем на растительном масле лук и морковь (лук порезать, морковку натереть). Жарим минут 5, помешивая. Добавляем болгарский перец, нарезанный мелким кубиком, а через 5-7 минут - нарезанные помидоры. Тушим все вместе еще минут 5, затем добавляем переросшие огурцы, натертые на терке. Если огурцы слишком большие и у них жесткая кожура - ее можно снять. Сок, который выделился при натирании - тоже добавляем! Не сливайте его. Также добавляем соль, сахар и томатную пасту. Если хотите, чтобы икра получилась острая, на этом этапе можно положить измельченный острый перец. Тушим 30 минут, затем добавляем измельченный чеснок и уксус. Готовим еще 5-7 минут, раскладываем получившуюся икру по стерилизованным баночкам и закатываем. Икра получается очень вкусная, ароматная, аппетитная! Ее можно намазывать на хлеб, подавать в качестве закуски к любым блюдам. Очень хорошо эта икра сочетается с мясными блюдами, шашлыком и др. Какие ингредиенты нужны: огурцы переросшие (или можно взять обычных размеров, на вкус не влияет) - 1,2-1,3 кг лук - 250 гр морковь -250 гр перец болгарский - 250 гр помидоры - 250гр чеснок - 4-5 зубчиков томатная паста - 3 столовые ложки соль - 1 столовая ложка сахар - 1,5 столовые ложки уксус 9% - 2 столовые ложки масло растительное -5-7 столовых ложек *перец острый (по желанию) - 1 стручок или по вкусу

ОБЫЧНЫЕ ДРАНИКИ БОЛЬШЕ НЕ ГОТОВЛЮ, А ДЕЛАЮ ИХ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ! Какие ингредиенты взять: картофель - 6-7 штук фарш мясной - 200 гр лук - 1 шт, небольшой яйца - 2-3 шт (1 в фарш, 1-2 в картофель) мука - 2 столовые ложки соль специи зелень чеснок масло, чтобы жарить Как приготовить драники с начинкой: Начинаем готовить как обычные драники: сначала займемся картофелем. Натираем на терке, немного отжимаем. Добавляем яйца, перчим и солим по вкусу. Кладем немного муки. А теперь начинка из фарша: Берем любой фарш, который есть или который предпочитаете. Добавляем к нему лук (можно мелко нарезать, а можно измельчить блендером). Немного соли и перца для вкуса. Также в фарш можно добавить зелень и чеснок - ну это если любите. И теперь рассказываю, как жарить такие драники: На разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выкладываем ложкой картофельную массу, сверху начинка (немного), и потом снова картофель. Жарим под крышкой на медленном огне с двух сторон до готовности (примерно 15 минут в целом). Чтобы ускорить процесс, я жарю одновременно на двух сковородках. Я лучше помою +1 сковороду, чем буду стоять у плиты еще 15 минут.

СЫР НА ТЕРКЕ+КЕФИР И ВКУСНЯШКА ГОТОВА. БЫСТРО И НЕРЕАЛЬНО ВКУСНО! Как приготовить сырные лепешки: Наша главная задача - приготовить сырное тесто. Для этого соединяем в глубокой тарелке или какой-то миске чуть подогретый кефир, соду и соль. Размешиваем, чтобы кефир начал пениться. Затем добавляем муку, яйца и размешиваем до однородности. Последний и самый главный ингредиент - это тертый сыр. Идеально, если это сыр, который хорошо плавится. Но можно взять совершенно любой вид. Я кстати иногда смешиваю 2 вида сыра, обычно это какие-то остатки, которые завалялись в холодильнике, их никто не ест, а выбросить жалко. Перемешиваем и собственно сырное тесто готово, можно выпекать. Но я люблю добавить еще один ингредиент - это зелень. Кладу любую, которая есть на данный момент в холодильнике. Сковороду смазываем маслом, ложкой или половником выкладываем тесто, разравниваем и жарим. Через 3 минуты, когда подрумянится, переворачиваем и готовим еще несколько минут. Получаются вкусные, аппетитные сырные лепешки. Их можно сделать небольшими, как оладьи или на всю сковороду - тут уж решайте сами, как вам удобнее будет. Я люблю делать большие. Из указанного ниже количества ингредиентов у меня получается 3-4 лепешки в зависимости от диаметра сковороды. Кстати, горячие лепешки можно смазать небольшим кусочком сливочного масла - вкус будет нежнее, а сами лепешки станут мягче. Но в любом случае получится просто отпад! Я вам обещаю, что понравится! Какие ингредиенты взять: сыр - 120 гр кефир - 1 стакан яйца - 2 шт мука - 4-5 столовых ложек сода - 0,5 чайной ложки соль по вкусу зелень по вкусу масло (не в тесто, а для жарки) Приятного аппетита!

Подборка маринадов для запекания мяса в духовке Ингредиенты: 200—250 мл белого сухого вина, 200—250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса), 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Приготовление Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками. Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток. =2= Ингредиенты: 4—5 ст. ложек растительного масла, 1— 2 ст. ложки лимонного сока, 2—3 ст. ложки коньяка, ароматическую смесь специй (например, «травы Прованса») и кайенский перец. Приготовление: Все ингредиенты смешать, мясо разложить на плоском блюде, смазать маринадом и оставить на 1 ч, один раз перевернуть. =3= Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов. =4= Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов. =5= Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г майонеза на 1 кг мяса. =6= Томатный сок+соль+лук+специи,на 2 часа в холод.Но почти в любом маринаде чем больше держишь чем вкуснее - до 3-х суток.Тоже самое,только вместо томатного сока - апельсиновый и его брать немного,чтоб просто пропиталось мясо,а не плавало в нём как в томатном. =7= Гранатовый соус Наршараб, имеет терпкий насыщенный кисло-сладкий вкус, густую консистенцию, для маринования мяса и рыбы, для свинины подходит супер, придает шашлычный привкус.

9 РЕЦЕПТОВ ИЗ РЫБЫ 1. Сёмга в сливочно-чесночном соусе Ингредиенты: -Семга 500 г -лимонный сок -соль и перец Соус: -сливки 10% 300 мл -карри 1/4 ч л -соль по вкусу -перец черный или красный молотый по вкусу -чеснок 3 зубка -зелень -сыр твердый по вкусу -масло 1-2 ст л для жарки Приготовление: Отварить макароны. Семгу отделить от кожи при помощи острого ножа и освободить от костей. Нарезать не мелкими кубиками. Посолить, поперчить и полить лимонным соком. Оставить на 30 мин помариноваться. Разогреть масло (подсолнечное, оливковое или сливочное по вкусу). Обжаривать кусочки рыбы в течение 3-5 мин, помешивая. Сливки слегка подогреть, влить в сковороду. Добавить соль, перец, карри, перемешать аккуратно. Довести до кипения на среднем огне (сильно кипятить не нужно). Огонь выключить. Добавить измельченный чеснок и зелень, еще раз перемешать. Макароны можно перемешать с семгой и соусом, а можно сверху на них выложить рыбу и обильно полить соусом. 2. ГОРБУША ПОД СЫРОМ Ингредиенты: -около кг горбуши -200 г сыра -майонез 30% -соль -перец -лимонный сок Приготовление: 1. Горбушу лучше купить уже выпотрошенную, останется только избавить её от головы. Потом рыбу нарезать на стейки, толщиной около 1,5-2 см. Посолить и поперчить с обеих сторон каждого кусочка. 2. Форму, в которой будете запекать, выстелить фольгой. Духовку разогреть, t=200°C. 2. Филе выложить на тарелку и с одной стороны сбрызнуть лимонным соком. Потом этой, смоченной стороной, положить в форму. 3. Сверху рыбу смазать майонезом. 4. Сыр натереть на мелкой терке. Присыпать сверху на майонез. 5. В духовке температуру убавить до 180°C и выпекать рыбу около 30-40 минут, пока сыр не зарумяниться. А еще лучше готовность проверять вилочкой. 3. ЗАПЕЧЁННАЯ В МЕДУ ФОРЕЛЬ Ингредиенты: Соус: -Мед – 3 столовых ложки -Лук-шалот – 1 столовая ложка (рубленный) -Листья тимьяна – 1 столовая ложка (рубленный) -Соль – ½ чайной ложки -Красный перец – ¼ чайной ложки -Филе форели – 4 шт Приготовление: Нагрейте бройлер. В миске смешайте мед, рубленный лук, тимьян, соль и перец. Выложите филе в блюдо для запекания. Нанесите соус на рыбу и выпекайте 10-12 минут под бройлером. 4. ФОРЕЛЬ А-ЛЯ КОКТАЛ Рыбку разрезать по хребту, избавить от хребта и костей, кожу оставить. По всей поверхности филе сделать продольные надрезы(до кожицы). Посолить, посыпать крупно молотым черным перцем, добавить 2 ст.л.соевого соуса и пол-стакана сока ягод малины. Мариновать 30 минут. Натереть сыр(лучше острый), добавить к нему мелко порезанный зеленый лук и укроп, положить столовую ложку сметаны и перемешать. Начинить этой смесью надрезы на рыбке. Противень выстлать фольгой, смазать маслом, выложить начиненное филе рыбы и запекать при 190 градусах 20-25 минут. 5. РЫБНЫЙ РУЛЕТ Ингредиенты: -Филе лосося - 2 шт. (по 450 г.) -Молоко - 100 мл. -Мускатный орех - щепотка. -Масло оливковое - -Свежий белый хлеб без корки – 250 г. -Свежезамороженный зеленый горошек – 300 г. -Веточки петрушки – 2 шт. -Филе камбалы – 350 г. -Морковь – 1 шт. -Белок яичный – 1 шт. -Соль, перец - по вкусу. Способ приготовления: Этап 1. Отварить морковь, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек - 6 мин. Помыть и разделить на листики петрушку, мелко нарезать. Этап 2. Размочить в молоке хлеб. Измельчить блендером филе камбалы в пюре. Добавить в филе размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешиваем до однородности. Кладем морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешиваем и кладем в холодильник. Этап 3. Берем одно филе лосося и срезаем с утолщенной части продольный кусок шириной примерно 3 см. так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины. Этап 4. На втором филе лосося на утолщенной части вправо и влево сделать глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. В результате должно получиться три куска – один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска. Этап 5. Выкладываем по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставляем с каждой стороны по 5 см. свободными. Помещаем на начинку брусок. Этап 6. Распределяем оставшуюся начинку сверху, накрываем меньшим куском рыбы. Приподнимаем свободные края нижнего филе и закрепляем их деревянными зубочистками. Смазываем рулет маслом, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку разогретую до 200 °С на 35 мин. Даем остыть до комнатной температуры, заворачиваем и переставляем в холодильник. Этап 7. Перед подачей снимаем фольгу, удаляем зубочистки и нарезаем рулет порционными кусками. 6. РЫБКА ПО-ОХОТСКИ Ингредиенты: -Филе рыб.-400гр. -Лук репч.-3 шт. -Помидор-2 шт. -Чеснок-2 зубч. -Яйцо-2 шт. -Сливки-3 стол.л. -Молоко-0.5 ст. -Сыр-100 гр. Приготовление: Рыбу нарезать небольшими кусочками+специи(соль,перец),уложить в смазанную форму.Сверху колечки репчатого лука,затем помидор-кружочками. Для соуса смешать сливки с молоком+специи +измельченный чеснок,зелень. Залить соусом ,сверху натереть сыр и поставить в духовку на 40 минут при 220*. 7. РЫБНЫЙ ПИРОГ С ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ Ингредиенты: 500 гр. замороженного слоеного (дрожжевого) теста, 30 0гр. филе горбуши, 2 ст.л лимонного сока, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 упаковка плавленого сыра в «треугольничках» (140 гр.), специи для рыбы, соль и перец. Для заливки: 3 яйца, 100 мл. 20% сливок, 1 ст.л муки, соль, перец, мускатный орех. Филе горбуши нарезать небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, посыпать специями для рыбы. Зеленый лук мелко нарезать. Каждый треугольничек плавленого сыра (у меня « Hochland» ассорти) разрезать на три части. Размороженное слоеное тесто разложить в форму (d 26 см.) делая бортики. Выложить на тесто зеленый лук. Затем кусочки горбуши. И ломтики сыра. Для заливки взбить яйца и сливки. Добавить муку. Щепотку мускатного ореха. Немного соли и перца. Залить пирог. Печь в заранее разогретой до ~ 180 С духовке, ~ 30-40 минут. Пирог должен полностью зарумяниться. Вкусен и в теплом, и в холодном виде. 8. ГОРШОЧКИ С ЛОСОСЕМ И ОВОЩАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: -филе лосося /форели 450-500 гр -морковь 200 гр -лук-порей 100 гр -сметана или турецкий йогурт 60 гр (3 ст.л) -помидоры 120 гр (10 томатов черри) -сыр (по желанию) -соль, перец, специи к рыбе, прованские травы по вкусу -сок 1/2 лимона -соевый соус 1 ст.л Приготовление: - Филе рыбы порезать на кусочки (примерный размер 2х2 см) - Рыбу сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, посыпать приправой, перцем, солью и травами, оставить на 10 минут - Морковь почистить, порезать колечками или соломкой (как больше нравится) - Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть соком лимона - Порезать помидоры - К замаринованной рыбе добавить сметану - Выкладываем рыбу и овощи в горшочки слоями: морковь, лук, рыба, лук, морковь, помидоры - Добавляем в каждый горшочек немного кипяченой воды - Ставим горшочки в разогретую духовку (180 градусов) на 40 минут - За 10 минут до готовности можно добавить тертый сыр 9. РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ С СЫРОМ Нежное рыбное филе, запеченное в духовке под сырной шапкой. Ингредиенты: -500 г рыбного филе (тилапия, судак и др.) -50 г сыра -2 ст.л. сметаны -1⁄4 часть лимона -соль -перец Приготовление: Я использовала рыбное филе тилапии. Рыба получилась очень сочная и нежная, с легким лимонным ароматом и вкусным расплавленным сыром. Приготовление: С части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры). Сыр натереть на крупной терке. Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму. Посыпать лимонной цедрой и немного сбрызнуть лимонным соком. Смазать сметаной. Посыпать натертым сыром. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 20-25 минут.

ГОТОВЬТЕ СРАЗУ ПОБОЛЬШЕ: ВКУСНЯТИНА ИЗ ТЫКВЫ, КОТОРУЮ Я ДЕЛАЮ ОСЕНЬЮ! Как приготовить: Ну тут все максимально просто: очищаем тыкву от кожуры и шинкуем на терке для корейской моркови. Если у вас нет такой терки, то натирайте на обычной (на крупной), можно также очень тонко нашинковать соломкой при помощи ножа. К тыкве добавляем приправу для корейской моркови. Я кладу 1,5-2 столовые ложки без горки. Но вы можете сами регулировать количество специи по вкусу. Рекомендую добавить сначала немного, попробовать и если необходимо - добавить еще. Специи - это дело вкуса, и лучше не доложить, чем переборщить. Но если вдруг и переборщили - просто добавьте еще тыквы. Перемешиваем и оставляем тыкву на 10-15 минут. В это время делаем вот что: Обжариваем на сковороде лук до появления золотистости - и добавляем к тыкве со специями. Кстати, лук можно убрать и добавить только горячее масло, а можно лук оставить - как больше нравится. Выжимаем сок из половинки лимона, по желанию кладем измельченный чеснок. По поводу соли: Приправы для корейской моркови бывают разные, некоторые уже содержат соль, поэтому солить не нужно. В некоторых соли нет. В общем, внимательно прочитайте сначала состав. При необходимости досолите по вкусу. Перемешиваем и вкусная тыква по-корейски готова, можно сразу же пробовать. Но я все же рекомендую на 3-4 часа убрать в холодильник, чтобы закуска настоялась и стала еще вкуснее! При подаче можно добавить зелень и посыпать кунжутом. Какие ингредиенты взять: тыква - 0,5 кг лук репчатый - 1/2 шт чеснок - 2-3 зубчика лимон - 1/2 шт приправа для корейской моркови - 1,5-2 столовые ложки масло растительное - 6-7 столовых ложек