? Фаршированные кальмары на тартаре из томатов Ингредиенты: ▶ Эстрагон 2 г ▶ Кальмары 4 штуки ▶ Красный сладкий перец 30 г ▶ Желтый сладкий перец 30 г ▶ Лук-шалот 1 головка ▶ Чоризо 4 куска ▶ Бакинские помидоры 4 штуки ▶ Чеснок 1 зубчик ▶ Лимоны 1 штука ▶ Оливковое масло 40 мл ▶ Салат корн 1 стебель ▶ Листья кинзы 4 г ▶ Шафран щепотка ▶ Молотый кориандр щепотка ▶ Соль по вкусу ▶ Молотый черный перец по вкусу Инструкция: 1. Для фарша нарезать маленькими кубиками красный и желтый сладкий перец, чеснок, три кусочка чоризо и лук-шалот, измельчить тархун. Два кальмара (не очень крупные, примерно по 10 см длиной) также нарезать мелкими кубиками и обжаривать их на сильном огне полминуты, постоянно помешивая. 2. Накалить вторую сковороду и за полминуты обжарить в ней чоризо, затем добавить лук и слад­кий перец. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще минуту, после чего отправить туда же кусочки кальмаров, чеснок, щепотку шафрановых нитей и тархун. Обжаривать все вместе еще две минуты. 3. Взять двух оставшихся кальмаров и отрезать головы. Когда фарш остынет (на это уйдет минут пятнадцать), с помощью чайной ложки плотно начинить им туш­ки, стараясь при этом не повредить мясо. Края скрепить дере­вянными зубочистками. 4. На раскаленную сковороду с оливковым маслом выложить фаршированных кальмаров, головы от них и кусочек чоризо, разрезанный на две или четыре части. Полить все оливковым маслом и обжаривать с каждой стороны ровно минуту, потом снять сковороду с огня и убрать на три минуты в духовку, разогретую до 180 градусов. 5. Помидоры разрезать на четвертинки, удалить семена и нарезать кожицу мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанные листья кинзы, щепотку кориандра, посолить и поперчить по вкусу, заправить лимонным соком и не­большим количеством оливкового масла. Все перемешать. 6. В центре большой тарелки разместить кулинарное кольцо (лучше не слишком высокое, примерно 3–4 см) и доверху заполнить его тартаром из томатов, утрамбовывая ложкой. Кольцо снять. 7. На тартар из помидоров выложить горячих фаршированных кальмаров, пристроить головы между ними, а кусочки чоризо поместить сверху. Полить блюдо небольшим количеством масла из сковороды, в которой все жарилось. 8. Если никак не удается зафик­сировать фаршированных каль­маров на тартаре, можно использовать деревянные зубочистки для фиксации всей конструкции: просто аккуратно соединить ими кальмаров между собой. В качестве финального штриха украсить блюдо парой листиков корна.

? Спагетти аматричана Ингредиенты: ▶ Спагетти 350 г ▶ Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки ▶ Бекон 115 г ▶ Репчатый лук 1 штука ▶ Чеснок 2 зубчика ▶ Помидоры пелати 800 г ▶ Тертый сыр пармезан ¼ стакана ▶ Перец чили хлопьями ½ чайной ложки ▶ Свежемолотый черный перец ½ чайной ложки ▶ Соль по вкусу Инструкция: 1. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Нарезать бекон тонкими поперечными полосками, обжарить до золотистого цвета. Добавить черный перец и чили, хорошо перемешать. 2. Мелко нарезать лук и чеснок, соединить с беконом (или панчеттой, как делают в Риме). Обжаривать, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. 3. Добавить в сковороду помидоры, размять их лопаткой. Готовить на слабом огне до тех пор, пока соус не начнет густеть. Оставить на медленном огне еще на пятнадцать-двадцать минут 4. Тем временем вскипятить воду, посолить и бросить спагетти. Снять с огня за две минуты до указанного на пачке времени, отбросить на дуршлаг, оставив отдельно стакан воды, в которой варилась паста. 5. Соединить пасту с соусом, основательно перемешать. Добавить полстакана оставшейся от пасты воды, продолжить готовить те самые две минуты. Если консистенция соуса покажется суховатой, добавить оставшуюся воду. 6. Подавать, посыпав пасту пармезаном или другим твердым сыром

? Китайский холодный суп из баклажанов Ингредиенты: ▶ Баклажаны 500 г ▶ Репчатый лук 100 г ▶ Соевый соус 40 г ▶ Чили-паста 80 г ▶ Яблочный уксус 50 г ▶ Соль 3 г ▶ Сахар 20 г ▶ Свежий перец чили 30 г ▶ Зеленый лук 15 г ▶ Свежая кинза 15 г ▶ Вода 1 л Инструкция: 1. Баклажан очистить от кожуры и пропарить 25 минут. Пароварку можно соорудить из обычной кастрюли и дуршлага. 2. Разорвать баклажан на полоски руками, или тонко нарезать ножом. Нарезать лук и кинзу. Смешать все ингредиенты кроме воды, мариновать 15 минут. 3. Добавить ледяную воду. Вода должна быть лучшая из возможных.

? Суп из белых грибов с перловкой Ингредиенты: ▶ Сушеные белые грибы 50 г ▶ Белые грибы 500 г ▶ Репчатый лук 3 головки ▶ Морковь 2 штуки ▶ Черный перец горошком 1 столовая ложка ▶ Сахар 1 чайная ложка ▶ Тимьян 3 стебля ▶ Петрушка 5 стеблей ▶ Укроп 20 г ▶ Сметана 200 г ▶ Чеснок 3 зубчика ▶ Перловая крупа 200 г ▶ Сливочное масло 50 г ▶ Подсолнечное масло 50 мл ▶ Соль по вкусу ▶ Молотый черный перец по вкусу Приятного аппетита!

? Курица «Пикассо» Ингредиенты: ▶ Куриная грудка 4 штуки ▶ Лук 2 штуки ▶ Сладкий перец 3 штуки ▶ Чеснок 3 зубчика ▶ Помидоры 4 штуки ▶ Овощной бульонный кубик 1 штука ▶ Сыр 100 г ▶ Смесь итальянских трав 1 столовая ложка ▶ Вода ½ стакана ▶ Сливки ½ стакана ▶ Оливковое масло 2 столовые ложки ▶ Мускатный орех щепотка ▶ Соль по вкусу ▶ Сливочное масло 1 столовая ложка ▶ Молотый черный перец по вкусу Инструкция: 1. Нарежьте болгарский перец кольцами (лучше выбрать трех разных цветов — это выглядит красочнее), предварительно удалив семена. Лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на мелкой терке. 2. Куриные грудки посолить, поперчить. В комбинации 2 столовые ложки оливкового и 1 столовая ложка сливочного масла, обжарить грудки до золотистой корочки. Переложить в форму для духовки. 3. В этой же сковороде обжарить лук до золотистого цвета, переложить в форму к курице. 4. Время для болгарского перца — слегка обжарить кольца, пока они не станут мягкими — и к курице. 5. Тертый чеснок поместить в сковороду, пассеровать 30 секунд, затем залить водой, добавив нарезанные помидоры (кожицу можно предварительно удалить), хорошо перемешать. Добавить итальянских трав, овощной бульонный кубик, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Влить полстакана сливок, перемешать. 6. Варить соус 5 минут на медленном огне. Залить им курицу с овощами. Закрыть фольгой, отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30 минут. 7. Достать, посыпать натертым на терке сыром, поместить курицу обратно в духовку, но уже без фольги, еще на 15 минут, пока сыр не расплавится.