? Яйца по‑шотландски Ингредиенты: ▶ Яйцо куриное 7 штук ▶ Варено-копченая колбаса 900 г ▶ Вустерширский соус 1 столовая ложка ▶ Кукурузный крахмал (маисовый) 1 чайная ложка ▶ Английская горчица 1 столовая ложка ▶ Молотый мускатный орех 5 г ▶ Листья шалфея 2 штуки ▶ Тимьян 2 стебля ▶ Соль по вкусу ▶ Молотый черный перец по вкусу ▶ Растительное масло по вкусу ▶ Молоко 50 мл ▶ Пшеничная мука 80 г ▶ Панировочнами сухари панко 350 г Инструкция: 1. Шесть яиц залить водой в сотейнике, довести до кипения, после чего снять с огня и оставить в горячей воде на 6 минут. Затем переложить в миску с ледяной водой, оставить еще на пять минут, после чего очистить от скорлупы. 2. Превратить колбасу в блендере в фарш, смешав его с горчицей, крахмалом, мускатным ­орехом и измельченными ­тимьяном и шалфеем. Разделить на 6 равных частей, размять каждую в лепешку и обернуть вокруг каждого яйца. Выложить на блюдо и отправить в холодильник на полчаса. 3. В большой сковороде разогреть масло до 180 градусов. Оставшееся яйцо взбить с молоком в небольшой миске, в отдельную емкость насыпать муку и сухари, перемешать. По очереди окунуть котлетки в яичную смесь, а затем обвалять в сухарях, после чего поджарить в масле в течение 7 минут до золотистой корочки. Приятного аппетита!

? Фаршированные кальмары на тартаре из томатов Ингредиенты: ▶ Эстрагон 2 г ▶ Кальмары 4 штуки ▶ Красный сладкий перец 30 г ▶ Желтый сладкий перец 30 г ▶ Лук-шалот 1 головка ▶ Чоризо 4 куска ▶ Бакинские помидоры 4 штуки ▶ Чеснок 1 зубчик ▶ Лимоны 1 штука ▶ Оливковое масло 40 мл ▶ Салат корн 1 стебель ▶ Листья кинзы 4 г ▶ Шафран щепотка ▶ Молотый кориандр щепотка ▶ Соль по вкусу ▶ Молотый черный перец по вкусу Инструкция: 1. Для фарша нарезать маленькими кубиками красный и желтый сладкий перец, чеснок, три кусочка чоризо и лук-шалот, измельчить тархун. Два кальмара (не очень крупные, примерно по 10 см длиной) также нарезать мелкими кубиками и обжаривать их на сильном огне полминуты, постоянно помешивая. 2. Накалить вторую сковороду и за полминуты обжарить в ней чоризо, затем добавить лук и слад­кий перец. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще минуту, после чего отправить туда же кусочки кальмаров, чеснок, щепотку шафрановых нитей и тархун. Обжаривать все вместе еще две минуты. 3. Взять двух оставшихся кальмаров и отрезать головы. Когда фарш остынет (на это уйдет минут пятнадцать), с помощью чайной ложки плотно начинить им туш­ки, стараясь при этом не повредить мясо. Края скрепить дере­вянными зубочистками. 4. На раскаленную сковороду с оливковым маслом выложить фаршированных кальмаров, головы от них и кусочек чоризо, разрезанный на две или четыре части. Полить все оливковым маслом и обжаривать с каждой стороны ровно минуту, потом снять сковороду с огня и убрать на три минуты в духовку, разогретую до 180 градусов. 5. Помидоры разрезать на четвертинки, удалить семена и нарезать кожицу мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанные листья кинзы, щепотку кориандра, посолить и поперчить по вкусу, заправить лимонным соком и не­большим количеством оливкового масла. Все перемешать. 6. В центре большой тарелки разместить кулинарное кольцо (лучше не слишком высокое, примерно 3–4 см) и доверху заполнить его тартаром из томатов, утрамбовывая ложкой. Кольцо снять. 7. На тартар из помидоров выложить горячих фаршированных кальмаров, пристроить головы между ними, а кусочки чоризо поместить сверху. Полить блюдо небольшим количеством масла из сковороды, в которой все жарилось. 8. Если никак не удается зафик­сировать фаршированных каль­маров на тартаре, можно использовать деревянные зубочистки для фиксации всей конструкции: просто аккуратно соединить ими кальмаров между собой. В качестве финального штриха украсить блюдо парой листиков корна.

? Китайский холодный суп из баклажанов Ингредиенты: ▶ Баклажаны 500 г ▶ Репчатый лук 100 г ▶ Соевый соус 40 г ▶ Чили-паста 80 г ▶ Яблочный уксус 50 г ▶ Соль 3 г ▶ Сахар 20 г ▶ Свежий перец чили 30 г ▶ Зеленый лук 15 г ▶ Свежая кинза 15 г ▶ Вода 1 л Инструкция: 1. Баклажан очистить от кожуры и пропарить 25 минут. Пароварку можно соорудить из обычной кастрюли и дуршлага. 2. Разорвать баклажан на полоски руками, или тонко нарезать ножом. Нарезать лук и кинзу. Смешать все ингредиенты кроме воды, мариновать 15 минут. 3. Добавить ледяную воду. Вода должна быть лучшая из возможных.

? Суп из белых грибов с перловкой Ингредиенты: ▶ Сушеные белые грибы 50 г ▶ Белые грибы 500 г ▶ Репчатый лук 3 головки ▶ Морковь 2 штуки ▶ Черный перец горошком 1 столовая ложка ▶ Сахар 1 чайная ложка ▶ Тимьян 3 стебля ▶ Петрушка 5 стеблей ▶ Укроп 20 г ▶ Сметана 200 г ▶ Чеснок 3 зубчика ▶ Перловая крупа 200 г ▶ Сливочное масло 50 г ▶ Подсолнечное масло 50 мл ▶ Соль по вкусу ▶ Молотый черный перец по вкусу Приятного аппетита!

? Курица «Пикассо» Ингредиенты: ▶ Куриная грудка 4 штуки ▶ Лук 2 штуки ▶ Сладкий перец 3 штуки ▶ Чеснок 3 зубчика ▶ Помидоры 4 штуки ▶ Овощной бульонный кубик 1 штука ▶ Сыр 100 г ▶ Смесь итальянских трав 1 столовая ложка ▶ Вода ½ стакана ▶ Сливки ½ стакана ▶ Оливковое масло 2 столовые ложки ▶ Мускатный орех щепотка ▶ Соль по вкусу ▶ Сливочное масло 1 столовая ложка ▶ Молотый черный перец по вкусу Инструкция: 1. Нарежьте болгарский перец кольцами (лучше выбрать трех разных цветов — это выглядит красочнее), предварительно удалив семена. Лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на мелкой терке. 2. Куриные грудки посолить, поперчить. В комбинации 2 столовые ложки оливкового и 1 столовая ложка сливочного масла, обжарить грудки до золотистой корочки. Переложить в форму для духовки. 3. В этой же сковороде обжарить лук до золотистого цвета, переложить в форму к курице. 4. Время для болгарского перца — слегка обжарить кольца, пока они не станут мягкими — и к курице. 5. Тертый чеснок поместить в сковороду, пассеровать 30 секунд, затем залить водой, добавив нарезанные помидоры (кожицу можно предварительно удалить), хорошо перемешать. Добавить итальянских трав, овощной бульонный кубик, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Влить полстакана сливок, перемешать. 6. Варить соус 5 минут на медленном огне. Залить им курицу с овощами. Закрыть фольгой, отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30 минут. 7. Достать, посыпать натертым на терке сыром, поместить курицу обратно в духовку, но уже без фольги, еще на 15 минут, пока сыр не расплавится.

? Колбаски с паприкой и вялеными помидорами Ингредиенты: ▶ Говядина 700 г ▶ Свинина 700 г ▶ Красный сладкий перец 1 штука ▶ Репчатый лук 1 головка ▶ Вяленые помидоры 5 штук ▶ Чили-паста 2 чайные ложки ▶ Кинза 400 г ▶ Шпик 200 г ▶ Свиные кишки по вкусу ▶ Соль 4 чайные ложки ▶ Молотый черный перец 2 чайные ложки Инструкция: 1. Пропустить через мясорубку 700 грамм говядины и столько же свинины. По соотношению жира и мышечной массы идеальна свиная лопатка. Говядину луч­ше брать не жилистую, заднюю часть. Важно, чтобы мясо, впрочем, как и все ингредиенты, было холодным: мясорубка и так механически их разогреет. 2. Вымыть и выпотрошить один красный болгарский перец. Белесые перепонки надо удалить — они недостаточно сочны. Нарубить перец мелкими кубиками. Слишком мельчить тоже не стоит, кусочки должны быть ощутимы в готовой колбаске. Всыпать измельченную паприку в получившийся фарш. 3. Одну головку репчатого лука крупно нарезать, кинуть в блендер и прокрутить. Надо, чтобы луковица превратилась в однородную кашицу, тогда она равномерно распределится по мясу. Лук можно рубить и вручную, но тогда надо его нарезать как можно мельче, чтобы он был практически незаметен в готовой колбаске. Выложить лук в фарш. 4. Добавить к мясу и овощам 200 грамм шпика или мягкого сала. Чем постнее фарш — тем больше понадобится жира, чтобы результат не вышел суховатым. Мелко нарубить 5 вяленых помидоров, и тоже отправить их в фарш. Туда же положить 2 чайные ложки пасты чили чипотле. Если его не окажется под рукой, остроты можно добиться раздавленным чесноком, порошком чили или чем угодно еще. 5. Вымыть кинзу, отрезать корни и жесткие стебли. Оставшиеся листья мелко нарубить и добавить в фарш. Посолить, поперчить его и размять руками, пока все ингредиенты не перемеша­ются. Теперь лучше поставить фарш в холодильник настаиваться — на час, а лучше два часа. Чтобы попробовать, достаточно ли специй, можно быстро пожарить маленькую котлетку, и если что — приправить еще. 6. Хорошо промыть 3 метра свиных кишок под проточной водой. Прикрутить к мясорубке насадку для сосисок, не забыв вытащить ­решетку и нож. Надеть на нее кишку так, чтобы свисал кон­чик сантиметров в 10. Медленно проталкивая фарш через мясорубку, придерживать кишку и набить ее фаршем, оставив хвост в те же 10 сантиметров. Повторить все манипуляции с оставшимися кишками. 7. Сформировать колбаски длиной примерно в 10 см: уплотнить в них фарш, чтобы в каждой не осталось лишнего воздуха, а посередине получилось сан­тиметра 2–3. Перекрутить промежутки между ними по 5–6 раз. Если вы слишком набили кишку, излишки с концов можно просто вытащить и пожарить из остатков котлету для бургера. Разрезать кишку на колбаски. 8. Разложить колбаски на решетке и отправить в разогретую до 190 градусов духовку. Под решетку лучше поставить поддон, потому что с колбасок будет капать жир. Минут через 15, когда они будут почти готовы, перевернуть — чтобы колбаски равномерно прожарились. Оболочка должна стать золотисто-коричневой и хрустела на зубах. Всего на это уйдет двадцать минут.

? Рис с яйцом по‑китайски Ингредиенты: ▶ Длиннозерный рис 150 г ▶ Яйцо куриное 3 штуки ▶ Чеснок 2 зубчика ▶ Зеленый лук 5 штук ▶ Растительное масло 2 столовые ложки ▶ Зеленый горошек 125 г ▶ Соевый соус 1 столовая ложка ▶ Соль по вкусу Инструкция: 1. Отварить рис около 10–12 минут, почти до готовности, но не до полной мягкости. Слить и промыть под холодной водой, снова слить. 2. В кастрюлю вылить яйца, взбить немного, поставить на маленький огонь, подогревать, помешивая, пока они немного не схватятся. 3. Раскалить масло в большом воке. Добавить раздавленный чеснок, мелко нарезанный лук, отваренный горошек и обжаривать, помешивая, 1–2 минуты. Добавить в вок рис, перемешать. Добавить яйца, светлый соевый соус и щепотку соли, перемешать. Разложить по тарелкам, украсить нарезанным зеленым луком и подавать.