Что делать с повышением цен на шоколад? Я здесь вижу следующие варианты: 1. Найти более бюджетные альтернативы. Здесь много НО… Для декора, глазурей и тд можно найти неплохие замены, а вот когда шоколад выступает вкусовым акцентом в изделии, здесь вопросики Я люблю вельвет за деликатную сладость и отсутствие специфического вкуса, сложно найти ему достойную замену 2. Закупка оптом. Если у вас стабильный поток заказов, то безусловно лучше покупать напрямую у поставщиков (например, Кворум) в больших упаковках. Это немного снизит себестоимость Но новичкам этот вариант не подойдет( 3. Сделать «умный» ассортимент, где шоколад используется минимально Это то, что я сделала в своем цехе в 2020 году, когда началась корона. Я добавила в ассортимент антикризисные бисквитные торты 1кг под заморозку?? В них либо нет шоколада, либо его совсем немного. Сейчас эти торты есть на курсе «Богатый кондитер» и это было очень правильным решением – добавить их? На фото себестоимость тортов с покрытием⬇️ Да, мы по-прежнему не можем отказаться от шоколада совсем, да и не нужно, это ведь вкусно) но мы можем снизить зависимость от ингредиента С моти год назах меня спрашивали: почему не ганаш в начинках? Вот поэтому) Да, мы используем шоколад, но в небольшом количестве, на одну штуку всего 3-5г и не везде А вкус потрясающий❤️ Какой вариант выберете для себя?