Давно у нас не было рецептов! А то все говорили на эту тему и говорили, пора что-то приготовить! Пробуем сделать своими руками пирожное - эскимо. Справитесь с задачей? Рецепт ниже!
???Итак приступаем!
?Готовим мусс.
Ингредиенты для мусса:
1. Сливки 33-35% (1)- 60 гр
2. Желатин листовой Ewald - 2 гр
3. Шоколад белый 34% Zephyr - 60 гр
4. Сливки (33-35%) (2) - 180 гр
⠀
?Способ приготовления:
1. Замочить желатин в холодной воде на 5-10 минут.
2. Доводим до кипения сливки (1), но не кипятим. Распускаем в сливках отжатый от воды желатин. Выливаем на белый шоколад.
3. Подождать 1 минуту и пробить блендером.
4. Взбейте сливки (2) до полу взбитого состояния.
5. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов - вводим в неё сливки частями.
6. Перемешаем до однородности.
⠀
?Готовим начинку
Ингредиенты:
1. Манго пюре - 140 гр
2. Сахар - 10 гр
3. Кукурузный крахмал - 7 гр
4. Желатин листовой Ewald - 4 гр
?Способ приготовления:
1. Манго пюре сахар и крахмал- соединить в сотейнике и поставить на средний огонь.
2. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут. Довести пюре до кипения постоянно помешивая. Как закипит - снимаем с огня, добавляем желатин и перемешиваем.
3. Перелить в форму 14*14. Убрать в морозилку
4. Как застынет достать и нарезать на прямоугольники 1,5*5 см.
⠀
Последний, финальный этап!
Шоколад белый 34% Zephyr - 250 гр
?Сборка эскимо.
1. В форму эскимо наливаем до середины мусс, кладём прямоугольник начинки, ставим палочку, заполняем форму муссом сверху.
2. Убираем в морозилку до полной заморозки часов на 7 - 8.
3. Делаем покрытие для эскимо. Растопить белый шоколад, окрасить в желтый цвет (краситель строго жирорастворимый).
4. Достать замороженные эскимо из формы, окунуть в шоколад полностью.
5. Оставить размораживаться в холодильнике, примерно на 2-3 часа.
У нас получилось из этого количества 6 пирожных размером 4*7 см ?
⠀
?Приятного аппетита!