6 рецептов соусов к десертам КЛУБНИЧНЫЙ КУЛИ Вымойте 250 г очень ароматной клубники, удалите плодоножки и нарежьте ягоды кусочками. Положите их в блендер вместе с соком /г лимона и 60 г сахарной пудры и измельчайте 2 минуты. Протрите соус через мелкое сито. Храните в холодильнике. АБРИКОСОВЫЙ КУЛИ В кастрюле доведите до кипения 80 г сахара со 100 мл воды и готовьте 5 минут, чтобы получить сироп. Вымойте 180 г абрикосов, удалите косточки и нарежьте абрикосы кусочками. Поварите абрикосы в сиропе 8-10 минут. Откиньте на сито, поставленное на миску, и остудите. ^ Положите абрикосы в блендер, добавьте немного сиропа, в котором они варились, и 50 мл оршада. Измельчайте в течение 2 минут. Храните кули в холодильнике. АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ Разрежьте большой стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена ножом. В кастрюле доведите до кипения 500 мл молока с семенами ванили. В миске взбивайте 4 желтка и 125 г мелкого сахара 3-4 минуты, пока масса не побелеет. Влейте кипящее ванильное молоко и перемешайте. Перелейте смесь в кастрюлю подходящего размера и варите 8-10 минут на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой (крем не должен кипеть). Для проверки готовности достаньте лопатку из крема и проведите по ней пальцем: крем должен обволакивать лопатку так, что след от пальца не будет сглаживаться. > Вылейте приготовленный крем в миску и поставьте ее на вторую миску большего размера, наполненную ледяной водой, чтобы остановить процесс варки. Регулярно перемешивайте крем до полного охлаждения, оставив в нем стручок ванили, чтобы крем как следует настоялся. СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ В кастрюле нагревайте 120 г мелкого сахара с 50 мл воды до получения светло-коричневой карамели. Снимите кастрюлю с огня и медленно введите 150 мл жирных сливок и 20 г слабосоленого сливочного масла. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте содержимое лопаткой до однородной консистенции. Дайте покипеть полминуты. > Снимите с огня и дайте остыть; соус должен слегка загустеть. Перелейте его в банку и храните в холодильнике. КЛАССИЧЕСКИЙ КАРАМЕЛЬНУЙ СОУС В кастрюле нагревайте 100 мелкого сахара с 50 мл воды и 10 каплями лимонного сока до получения светло-коричневой карамели. Снимите с огня, влейте 100-150 мл воды (остерегайтесь горячих брызг!). Поставьте кастрюлю на средний огонь и перемешайте лопаткой до однородной консистенции (добавьте немного воды, если соус слишком густой). Дайте покипеть полминуты. Снимите с огня и остудите. Перелейте соус в банку и храните при комнатной температуре. ШОКОЛАДНЫЙ СОУС Порубите ножом 160 г темного кондитерского шоколада и выложите в миску. ^ В кастрюле вскипятите 250 мл молока со щепоткой корицы. Вылейте молоко на шоколад и дайте постоять 5 минут. Перемешайте венчиком до однородности. До подачи держите шоколадный соус на водяной бане.