Малиновый конфитюр
Малина свежей или см 1000 г.
Сахар мелкокрисаллический 100 г.
Мед натуральный 100 г.
Пектин 6 г.
Сахар-песок 600 г.
Лимон сок 10 г.
Промойте малину и откиньте на дуршлаг. В медном тазике смешайте малину с сахарным песком и мёдом.
Нагрейте до 80°С и введите пектин, смешанный с мелкокристаллическим сахаром.
Тщательно снимая пену, продолжайте готовить, пока температура не поднимется до 104 С. В конце добавьте лимонный сок.
Разлейте горячий конфитюр по стерилизованным банкам, закрутите крышки и остудите в перевернутом виде.
СОВЕТЫ и РЕКОМЕНДАЦИИ от ШЕФОВ
• Для этого конфитюра берите не менее 1 кг фруктов.
• Чуть подогретым конфитюром можно начинять изделия и украшать антреме или гато «в дорогу».
• Пектин NH продается в специализированных магазинах.