Кулебяка Традиционное блюдо русской кухни; представляет собой закрытый пирог продолговатой формы с начинкой из мяса или рыбы, овощей, риса, грибов, сваренных вкрутую яиц, каши и т.п. В Европе рецепт кулебяки претерпел ряд изменений и дополнений. Традиционно кулебяки выпекали в керамической форме в виде рыбы, но можно готовить их и без формы, как пате-пантен. Это русское слово, скорее всего, происходит от глагола «кулебячить» - валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто. Таким образом, название полностью описывает все процессы, сопровождающие приготовление теста для кулебяки, требующее больших усилий и изрядного мастерства. Тесто (дрожжевое сдобное на опаре, минимум 40 г дрожжей на 1 кг теста) должно быть не толстым, но достаточно прочным, чтобы удержать большой слой (или слои) начинки. В тесто для настоящей русской кулебяки обязательно кладут околопочечный говяжий жир с небольшим количеством подсолнечного масла. А для замеса вливают не только воду, но и мясной бульон. Слои начинки прокладывают заранее испеченными блинчиками. Начинка для кулебяки всегда сложная и включает один главный компонент (мясо, рыба, грибы, капуста), с которым должны сочетаться все остальные ингредиенты (рис, сваренные вкрутую яйца, лук, визига). Наиболее распространенные начинки: мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой; рыба и рис с визигой и луком. Кулебяку нередко делали «на четыре угла», т.е. 4 разных вида начинки клали клинышками, разделяя их блинчиками. Каждый отрезанный кусок такой кулебяки имеет собственный вкус и меняется в зависимости от соотношения фаршей. Французские кулинары охотно заимствовали это блюдо из русской кухни, затем оно распространилось по всему миру.