Берлинские пончики На 25 шт. Для опары 5 г. пекарских дрожжей 180 мл. минеральной воды (20°С) 275 г. муки Для теста 250 г. муки + мука для посыпки кухонного полотенца 5 г. соли 65 г. мелкокристаллического сахарного песка 5 яичных желтков 60 г. пекарских дрожжей 60 мл. цельного молока 65 г. сливочного масла Для фритюра 1 л. масла Для начинки 750 г. ганаша из темного шоколада ( Для украшения 3 г. корицы 250 г. мелкокристаллического сахарного песка 1. Начните с приготовления опары. Раскрошите дрожжи в миске. Влейте воду и размешайте копчиком пальца. Поставьте на миску сито и просейте муку. Замесите тесто. Оно должно быть однородным и жидким. Накройте полотенцем. Оставьте опару подниматься на 1,5-2 часа. Опара будет готова, когда на ее поверхности появятся мелкие пузырьки. 2. Приготовьте тесто. Переложите опару в чашу кухонного процессора, установив насадку-крюк. Добавьте просеянную муку, флёр-де-сель, сахар, яичные желтки, раскрошенные дрожжи и молоко. Включите процессор на 20 минут на среднюю скорость. Месите, пока тесто не перестанет приставать к стенкам чаши. Введите нарезанное кубиками масло. Снова включите процессор. Когда тесто станет однородным, переложите его в миску и накройте полотенцем. Дайте тесту увеличиться в объеме вдвое. 3. Подошедшее тесто обомните рукой, чтобы оно обрело свой первоначальный объем. Разделите тесто на 25 частей и сформуйте шарики. Выкладывайте по одному на посыпанное мукой слегка увлажненное полотенце на расстоянии 5 см друг от друга. Накройте другим полотенцем и подождите, пока шарики увеличатся в объеме вдвое. 4. Разогрейте фритюр до 160°С. Погружайте в него шарики порциями по 3-4 штуки, в зависимости от размера фритюрницы, и жарьте 10-12 минут; в середине процесса жарки переверните. По мере готовности вынимайте пончики и обсушивайте на полотенце. 5. Приготовьте шоколадный ганаш. Налейте его в кондитерский мешок с гладкой насадкой среднего размера и отсадите внутрь пончиков, протыкая их кончиком насадки. 6. Смешайте сахарный песок с корицей и обваляйте в этой смеси пончики. Подавайте, остудив до комнатной температуры.