Палтус с моллюсками в соке из зеленых яблок и васаби моллюски 30 г подсоленного сливочного масла 4 морских черенка 150 г моллюсков сердцевидок 80 г береговых улиток 6 мл белого вина Muscadet 30 г имбиря 1 пучок зеленого лука зернышки черного перца ЖЕЛЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ЯБЛОК 15 мл свежевыжатого сока зеленых яблок 5 мл минеральной воды 5 г васаби 2 листа размягченного желатина 3 г хлопьев из сушеных морских водорослей СОК ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ЯБЛОК И ВАСАБИ 15 мл свежевыжатого сока зеленых яблок сорта Granny Smith сок 1 лимона 10 г зеленого васаби (свежего или из тюбика) ПАЛТУС 4 стейка палтуса по 200 г каждый 5 мл оливкового масла 30 г сливочного масла Моллюски За день до приготовления блюда морские черенки и моллюски-сердцевидки следует замочить в подсоленной воде, для того чтобы удалить песок. На следующий день их необходимо промыть и готовить в течение 20 секунд на очень большом огне в сухом белом вине. Слейте жидкость, отделите моллюски от раковин и отложите в сторону. Холодную подливу от моллюсков следует процедить. Береговых улиток готовить в подсоленной воде с имбирем и 8 зернышками черного перца, а затем отделить от раковин и отложить в сторону. Добавьте подливу от моллюсков и черенков, 30 г сливочного масла и 1 столовую ложку порубленного зеленого лука. Поместите все моллюски в эту подливу Раковины черенков следует почистить и отложить в сторону для сервировки. Желе из зеленых яблок Разогрейте воду, растопите размягченный желатин в теплой воде, добавьте яблочный сок и поместите в морозильную камеру, пока температура смеси не опустится приблизительно до 1 ’С. Как только смесь загустеет, перелейте ее в миксер и взбивайте на средней скорости в течение 20-30 минут. Добавьте хлопья сушеных морских водорослей и васаби, затем дайте остыть и придайте массе форму яйца, используя для этого столовую ложку. Сок из зеленых яблок и васаби Смешайте оставшуюся часть яблочного сока с лимонным соком, а затем взбейте при помощи ручного блендера. Добавьте васаби. Палтус Стейки палтуса подровняйте и затем пожарьте в 5 мл оливкового масла, регулярно переворачивая и добавив 30 г подсоленного сливочного масла. В конце готовьте блюдо в печи при температуре 180 С в течение примерно 3 минут. Рыба должна постоять, при этом не остывая. Сервировка На каждую тарелку выложить 1 стейк палтуса вместе с 1 раковиной морского черенка, наполненной тушеными моллюсками и желе из зеленых яблок. Сок зеленых яблок и васаби подавайте в соусник