Мясная кулебяка Для начинки; 400 г говядины 400 г филе курицы 1 луковица 2 зубчика чеснока 2 моркови 6 яиц 300 г свежих или замороженных лесных грибов (можно заменить на 50г сушеных) 6 тонких блинчиков лавровый лист, душистый перец растительное масло соль свежемолотый чёрный перец Для теста: 250 мл молока 4 г прессованных дрожжей 350 г муки 5 г соли 10 г сахара 30 мл растительного масла 50 г муки на подлыл 1 яйцо для смазывания 20 г сливочного масла для смазывания Говядину и курятину кладём в кипящую подсоленную воду. Отвариваем до полной готовности с лавровым листом и душистым перцем. Не развариваем! Даем мясу остыть до комнатной температуры. По очереди пропускаем мясо через мясорубку с крупной ячейкой или мелко нарезаем ножом. Лук и чеснок мелко рубим. Морковь трём на крупной тёрке. Пассеруем всё вместе на растительном масле на умеренном огне, чтобы не подгорело. Разделяем пассеровку пополам на две сковороды. Добавляем в одну сковороду измельчённую говядину, во вторую - курятину. Обжариваем вместе с пассерованными овощами. Вливаем в каждую сковороду по половнику (а то и по два) бульона. Начинка кулебяки должна быть сочной. Добавляем по вкусу соль и перец, если необходимо. Яйца отвариваем вкрутую, чистим, измельчаем. Основа начинки готова Её можно приготовить за день, а то и за два до выпекания кулебяки и убрать, плотно закрытую, в холодильник. Грибы нарезаем и обжариваем на растительном мосле до полной готовности. Солим. Для теста сначала ставим опару. Для этого подогреваем молоко до температуры парного. Растворяем в нём дрожжи и 100 г муки. Ждём примерно полтора часа, регулярно помешивая, чтобы опара оседала. Добавляем соль, сахар, растительное масло. Перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Накрываем дежу с тестом влажным полотенцем и оставляем подниматься ещё на пару часов. Время от времени надо тесто переворачивать, чтобы оно осело. Тесто раскатываем в большой прямоугольник. Обрезаем ровно края. Выкладываем два блина, чтобы они слегка перекрывали друг друга. На блины кладём полоской начинку из говядины, разравниваем. Кладём ещё слой блинов На блины выкладываем грибную начинку. Затем рубленые яйца (не забудьте слегка подсолить), снова блины и начинку из курицы. Заворачиваем наверх края блинов и скрепляем края кулебяки Переворачиваем её на противень швом вниз. Проделываем 2-3 отверстия для выхода пара, пробивая все спои начинки. Смазываем кулебяку взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти, украшаем фигурными полосками теста и ставим в разогретую до 190 °С духовку на 25 минут. Достаем кулебяку из духовки и смазываем сливочным маслом. Накрываем смоченным водой и хорошо отжатым полотенцем Даём кулебяке отдохнуть минут двадцать, после чего ее можно нарезать на порции.