ТИРАМИСУ НА 9 БАНОЧЕК ПО 120-130 МЛ. БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «САВОЯРДИ» 150 г. яичных белков 125 г. сахара 100 г. яичных желтков 1 г. соли Цедра 1 лимона или апельсина 125 г. пшеничной муки Сахарная пудра и коричневый сахар для посыпки 1. Соедините в глубокой миске яичные желтки с цедрой и солью. Хорошо перемешайте вручную или на низких оборотах миксера (без взбивания). Параллельно взбейте яичные белки с сахаром до плотных пиков. Аккуратно объедините обе яичные массы, постепенно добавляя просеянную муку. 2. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Отсадите бисквитное печенье, словно эклеры, из кондитерского мешка с большой ровной круглой насадкой и посыпьте сахарной пудрой. Если вы хотите получить более хрустящую корочку, посыпьте сначала коричневым сахаром, а затем сахарной пудрой. 3. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке примерно 10-12 минут. ПРОПИТКА 360 г. свежесваренного эспрессо 90 г. сахара 100 г. кофейного ликера (или сливочного, или шоколадного) В кофе растворите сахар, влейте ликер. КРЕМ С МАСКАРПОНЕ 135 г. сливок 35% (1) 15 г. инвертного сахара 15 г. сиропа глюкозы Семена 2 стручков ванили 300 г. растопленного белого шоколада (35% какао-масла) 125 г. сливок 35% (2) 125 г. маскарпоне 1. Нагрейте сливки (1) с глюкозой, семенами ванили и инвертным сахаром. Соедините с растопленным шоколадом, перемешайте до получения хорошей эмульсии, затем пробейте блендером. Добавьте сливки (2) и маскарпоне. Хорошо перемешайте, пробейте блендером еще раз и уберите в холодильник на 8-12 часов. 2. Взбейте перед использованием! СБОРКА 200 г. натертого на терке горького шоколада. Какао-порошок для посыпки. По одному опускаем савоярди в кофейный сироп и тщательно пропитываем. Выкладываем первый слой в форму. Затем распределяем слой крема и сверху посыпаем шоколадом. Снова выкладываем слой пропитанных савоярди, затем крем. Если у вас классическая подача в форме - то сверху из остатков крема отсадите «шарики», затем присыпьте сверху какао. Если собираете в банке - то просто закончите кремом и присыпьте какао.