Чизкейк НА 9 БАНОЧЕК ПО 120-130 МЛ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО 70 г холодного сливочного масла 82,5% 1 г соли 1 г молотой корицы 2 г разрыхлителя 45 г сахарной пудры 120 г пшеничной муки 30 г яиц 1 Соедините все сухие ингредиенты, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешивайте в кухонном комбайне с насадкой «весло» до тех пор, пока все не превратится в крошку. Затем на медленной скорости по чуть-чуть добавляйте яйца. Перемешивайте до состояния однородной текстуры. 2 Соберите тесто в шар и уберите на 2-3 часа в холодильник. Затем раскатайте его в пласт толщиной 5 мм и уберите в морозильную камеру на полчаса. Выпекайте в заранее разогретой до 165 °С духовке около 10-12 минут, или до золотистого цвета. РЕКОНСТРУИРОВАННОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Вся выпеченная основа 50 г сливочного масла 82,5% Остывшую выпеченную основу из песочного теста наломайте на кусочки и сложите в чашу кухонного комбайна с насадкой «весло». Перемешивайте, вливая растопленное сливочное масло. Затем выложите по 20 г песочного теста в каждую баночку, утрамбовывая. ЧИЗКЕЙК 230 г творожно-сливочного сыра 200 г сметаны 22%-30% 60 сахара Семена 1 стручка ванили 160 г яиц 40 г яичных желтков комнатной температуры 60 г пшеничной муки 100 г сливок 33% 1 В чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» на медленной скорости перемешайте творожно-сливочный сыр и сметану, только до объединения и ни в коем случае не взбивая. Добавьте сахар, семена ванили. Снова перемешайте. Затем постепенно введите яйца и желтки. Постепенно всыпайте муку, перемешивая аккуратно, чтобы не образовались комочки. В конце добавьте сливки и, как только все объединится, остановите работу машины. 2 Все это можно сделать вручную венчиком. Главное - смешивать, а не взбивать. 3 Выложите по 90 г чизкейка в каждую баночку, поверх песочной основы. Поставьте баночки в глубокий противень и залейте горячей водой на высоту 2-3 см. 4 Поставьте противень в заранее разогретую до 100 °С духовку и выпекайте 30-35 минут. Серединка чизкейков должна чуть подрагивать. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и дайте постоять баночкам внутри еще около 30 минут. Затем достаньте и поставьте на ночь в холодильник. МАЛИНОВОЕ КОНФИ 250 г малинового пюре без косточек 20 г сахара 4 г пектина 7 г лимонного сока Ягоды для украшения (опционально) 1 Нагрейте пюре до 45-55 °С, всыпьте тоненькой струйкой сахар, смешанный с пектином. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, и варите 2 минуты. Снимите с огня, влейте лимонный сок и перемешайте. 2 Отсадите поверх остывшего чизкейка по 30 г конфи. Уберите в холодильник еще на час. 3 Перед подачей можно украсить ягодами