Чизкейк
НА 9 БАНОЧЕК ПО 120-130 МЛ
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
70 г холодного сливочного масла 82,5%
1 г соли
1 г молотой корицы
2 г разрыхлителя
45 г сахарной пудры
120 г пшеничной муки
30 г яиц
1 Соедините все сухие ингредиенты, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешивайте в кухонном комбайне с насадкой «весло» до тех пор, пока все не превратится в крошку. Затем на медленной скорости по чуть-чуть добавляйте яйца. Перемешивайте до состояния однородной текстуры.
2 Соберите тесто в шар и уберите на 2-3 часа в холодильник. Затем раскатайте его в пласт толщиной 5 мм и уберите в морозильную камеру на полчаса. Выпекайте в заранее разогретой до 165 °С духовке около 10-12 минут, или до золотистого цвета.
РЕКОНСТРУИРОВАННОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Вся выпеченная основа
50 г сливочного масла 82,5%
Остывшую выпеченную основу из песочного теста наломайте на кусочки и сложите в чашу кухонного комбайна с насадкой «весло». Перемешивайте, вливая растопленное сливочное масло. Затем выложите по 20 г песочного теста в каждую баночку, утрамбовывая.
ЧИЗКЕЙК
230 г творожно-сливочного сыра
200 г сметаны 22%-30%
60 сахара
Семена 1 стручка ванили
160 г яиц
40 г яичных желтков комнатной температуры
60 г пшеничной муки
100 г сливок 33%
1 В чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» на медленной скорости перемешайте творожно-сливочный сыр и сметану, только до объединения и ни в коем случае не взбивая. Добавьте сахар, семена ванили. Снова перемешайте. Затем постепенно введите яйца и желтки. Постепенно всыпайте муку, перемешивая аккуратно, чтобы не образовались комочки. В конце добавьте сливки и, как только все объединится, остановите работу машины.
2 Все это можно сделать вручную венчиком. Главное - смешивать, а не взбивать.
3 Выложите по 90 г чизкейка в каждую баночку, поверх песочной основы. Поставьте баночки в глубокий противень и залейте горячей водой на высоту 2-3 см.
4 Поставьте противень в заранее разогретую до 100 °С духовку и выпекайте 30-35 минут. Серединка чизкейков должна чуть подрагивать. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и дайте постоять баночкам внутри еще около 30 минут. Затем достаньте и поставьте на ночь в холодильник.
МАЛИНОВОЕ КОНФИ
250 г малинового пюре без косточек
20 г сахара
4 г пектина
7 г лимонного сока
Ягоды для украшения (опционально)
1 Нагрейте пюре до 45-55 °С, всыпьте тоненькой струйкой сахар, смешанный с пектином. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, и варите 2 минуты. Снимите с огня, влейте лимонный сок и перемешайте.
2 Отсадите поверх остывшего чизкейка по 30 г конфи. Уберите в холодильник еще на час.
3 Перед подачей можно украсить ягодами