ЗАМОРОЖЕНЫЙ ТВОРОГ ИЗ ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И ГАСПАЧО ИЗ СВЕЖИХ КОРНИШОНОВ ТВОРОГ 375 г овечьего творога 15 мл сиропа (75 г сахара и 75 мл воды) 3 мл оливкового масла высокого качества ГАСПАЧО ИЗ КОРНИШОНОВ 400 г свежих корнишонов 50 г молодого лука, порезанного на кружки 40 г порезанной лепешки 5 мл зеленого оливкового масла с фруктовым оттенком 8 листьев мяты соль грубого помола ДЛЯ СЕРВИРОВКИ 30 г свежего кумквата 2 мл оливкового масла 2 г измельченных зернышек черного перца ОВЕЧИЙ ТВОРОГ - Смешайте все ингредиенты и дайте смеси настояться в течение 2 часов, а затем переместите в мороженицу. Как только смесь застынет, ее следует положить в кулинарный мешок с гладкой насадкой. ГАСПАЧО ИЗ ОГУРЦОВ - Огурцы натереть морской солью и промыть. Отложите один овощ в сторону для украшения, а остальные поместите в кипящую воду на 30 секунд, затем охладите в ледяной воде, слейте воду и порежьте на крупные кружки. Поместите их в глубокую тарелку вместе с остальными ингредиентами и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 6-8 часов. Блюдо следует эмульгировать в миксере, а затем отжать. СЕРВИРОВКА - Корнишоны порезать на очень тонкие ломтики, затем выложить несколькими ломтиками 4 коктейльных бокала и заполнить их наполовину гаспачо. Из кулинарного мешка поверх гаспачо выдавите спираль из замороженного овечьего творога. Блюдо можно украсить мазком оливкового масла, измельченными зернышками черного перца и несколькими тонкими дольками кумквата.