Тесто фило В отличие от слоеного теста в приготовлении этого вида теста каждый лист делают отдельно. Потом складывают в дюжину листов и выпекают. По утверждению Чарльза Перри, тесто фило изобрели в Стамбуле во времена ранней Османской империи, примерно 1500 лет назад. Сейчас его используют в производстве средиземноморской медовой баклавы, слоек (турецкие бокерсы) и множества других вкусных пирогов (греческая спанакопита и другие). В период господства Османской империи над частью Восточной Европы листы теста фило доставили в Венгрию и Австрию, где из него начали изготавливать рулет, который получил название «штрудель». Для приготовления теста фило муку и воду смешивают в плотную массу в соотношении 4:10, добавляют немного соли и щепотку кислоты или растительного масла. Тесто тщательно вымешивают для образования клейковины, выдерживают ночь, а затем раскатывают либо единым пластом и разрезают, либо разделяют на несколько шариков, которые потом раскатывают в тонкие полупрозрачные листы толщиной примерно 0,1 мм и припудривают крахмалом. Тонкое, как шелк, тесто быстро подсыхает и становится хрупким, поэтому, чтобы оно оставалось пластичным, каждый лист смазывают растительным или растопленным сливочным маслом, укладывают слоями и выпекают. Технология приготовления теста фило для штруделя имеет отличия. Это тесто обычно более влажное, соотношение воды к муке 55–70:100, содержит небольшое количество жира и немного яичной смеси. Тесто вымешивают, выдерживают некоторое время, раскатывают достаточно тонко, снова оставляют «отдохнуть», а затем постепенно раскатывают в большой лист, который используют как полотно для фарширования различных сладких и несладких начинок. Тесто фило сложно в приготовлении, но его можно приобрести в замороженном виде в магазинах.