ЗАПЕКАНКА ПАРМАНТЬЕ ИЗ БЫЧЬЕГО ХВОСТА С ПЮРЕ-МУСЛИН ИЗ БАТАТА Бычий хвост 12 хвоста, порезанного на кусочки 100 г овощей для аромата (чеснок, лук, морковь, сельдерей) 50 мл коньяка 250 мл красного вина 1 л коричневого концентрированного мясного бульона 1 шт. гвоздики 1 ст. л, нарезанной петрушки Растительное масло Сливочное масло Соль и перец Пюре-муслин из батата 3 или 4 батата (600 г) 300 г картофеля 2 ст. л. сливочного масла 50 мл сливок Немного панировочных сухарей Бычий хвост 1 В скороварке в небольшом количестве растительного и сливочного масла в течение 5 минут обжаривайте кусочки бычьего хвоста. Добавьте овощи для аромата, жарьте еще 2-3 минуты. При необходимости слейте или снимите жир. Налейте коньяк, затем добавьте вино, коричневый мясной бульон и гвоздику. Закройте скороварку и готовьте под давлением еще 45 минут. Затем снимите с огня и дайте скороварке остыть в течение 15-20 минут, затем откройте крышку. Выньте мясо, откиньте на дуршлаг и дайте остыть еще 15 минут. Затем руками снимите мясо с костей и вилкой разделите на волокна. Положите в миску и влейте 1 стакан оставшегося от приготовления бульона (без жира), добавьте нарезанной петрушки, соли, перца. Перемешайте и оставьте на время. 2 Пюре из батата Разогрейте духовку до 180 °С (термостат 6). Вымойте батат и картофель, почистите их. Положите в кастрюлю с подсоленной холодной водой и варите 20-25 минут. Пропустите сваренные батат и картофель через мельницу для овощей, смешайте полученное пюре со сливочным маслом и сливками. Посолите. 3 Сервировка Ровным слоем разложите мясо на блюде, сверху положите пюре-муслин, посыпьте сухарями. Поставьте в духовку и запекайте 15-20 минут. Подавайте горячим. СОВЕТ | Количество бульона, которое следует добавить в конце этапа 1, указано лишь приблизительно. Важно, чтобы мясо получилось мягким и сочным, поэтому только вам решать, в каком именно количестве добавлять бульон.