ЗАПЕКАНКА ПАРМАНТЬЕ ИЗ БЫЧЬЕГО ХВОСТА С ПЮРЕ-МУСЛИН ИЗ БАТАТА
Бычий хвост
12 хвоста, порезанного на кусочки
100 г овощей для аромата (чеснок, лук, морковь, сельдерей)
50 мл коньяка
250 мл красного вина
1 л коричневого концентрированного мясного бульона
1 шт. гвоздики
1 ст. л, нарезанной петрушки
Растительное масло
Сливочное масло
Соль и перец
Пюре-муслин из батата
3 или 4 батата (600 г)
300 г картофеля
2 ст. л. сливочного масла
50 мл сливок
Немного панировочных сухарей
Бычий хвост
1 В скороварке в небольшом количестве растительного и сливочного масла в течение 5 минут обжаривайте кусочки бычьего хвоста. Добавьте овощи для аромата, жарьте еще 2-3 минуты. При необходимости слейте или снимите жир. Налейте коньяк, затем добавьте вино, коричневый мясной бульон и гвоздику. Закройте скороварку и готовьте под давлением еще 45 минут. Затем снимите с огня и дайте скороварке остыть в течение 15-20 минут, затем откройте крышку. Выньте мясо, откиньте на дуршлаг и дайте остыть еще 15 минут. Затем руками снимите мясо с костей и вилкой разделите на волокна. Положите в миску и влейте 1 стакан оставшегося от приготовления бульона (без жира), добавьте нарезанной петрушки, соли, перца. Перемешайте и оставьте на время.
2 Пюре из батата
Разогрейте духовку до 180 °С (термостат 6). Вымойте батат и картофель, почистите их. Положите в кастрюлю с подсоленной холодной водой и варите 20-25 минут. Пропустите сваренные батат и картофель через мельницу для овощей, смешайте полученное пюре со сливочным маслом и сливками. Посолите.
3 Сервировка
Ровным слоем разложите мясо на блюде, сверху положите пюре-муслин, посыпьте сухарями. Поставьте в духовку и запекайте 15-20 минут. Подавайте горячим.
СОВЕТ | Количество бульона, которое следует добавить в конце этапа 1, указано лишь приблизительно. Важно, чтобы мясо получилось мягким и сочным, поэтому только вам решать, в каком именно количестве добавлять бульон.