СЕВИЧЕ ИЗ СКУМБРИИ С ЛЕПЕСТКАМИ ФЕНХЕЛЯ И ГРЕЙПФРУТОМ 2 розовых грейпфрута Оливковое масло для обрызгивания 1 клубень фенхеля, по возможности с ботвой 2 филе скумбрии, кости удалить пинцетом Небольшой пучок кинзы, зелень порубить ножом Цедра и сок 1 лайма Морская соль и свежемолотый черный перец 1. Сначала приготовьте салат. Цедру грейпфрута натрите на мелкой терке и отложите в сторону. Белую горькую кожу срежьте и выбросьте. Мякоть нарежьте сегментами, удаляя пленки, и сложите в миску. Выжмите туда же сок из мякоти, оставшейся между пленками, посолите и поперчите, плесните оливкового масла и перемешайте. 2. Выложите кусочки грейпфрута концентрическими кругами на сервировочное блюдо, оставшуюся в миске заправку сохраните. 3. Ботву фенхеля крупно нарежьте и отложите в сторону. Очистите фенхель от внешнего слоя, затем с помощью овощечистки или ножа-мандолины нарежьте клубень тонкими лепестками. Положите в миску с ледяной водой на 5-10 секунд, чтобы сохранить хрусткость. 4. Тем временем приготовьте севиче. Выложите ложкой половину заправки с грейпфрутом на сервировочную тарелку. Нарежьте скумбрию ломтиками толщиной 5 мм и уложите поверх заправки. Посолите щепоткой соли и перца, затем посыпьте половиной цедры грейпфрута, кинзы и зелени от фенхеля. 5. Лепестки фенхеля откиньте и обсушите на бумажных салфетках. Выложите поверх грейпфрута, посыпьте оставшейся цедрой грейпфрута, кинзой, ботвой фенхеля, цедрой лайма, полейте лаймовым соком. Посолите и полейте оставшейся заправкой. Снова сбрызните небольшим количеством оливкового масла и подавайте к севиче.