Окрошка Традиционное блюдо русском кухни - холодный суп на основе кваса и овощей с четвертинками яиц вкрутую, зеленью и мелко нарезанными огурцами. Окрошка может быть как постной, так и мясной. Ее можно гарнировать сальпиконом из остатков отварной говядины, белого куриного мяса, соленого языка, ветчины или нарезанными кубиками раковыми шейками и лососем. Окрошку обязательно едят со сметаной. Как следует из названия (от слова «крошить»), все компоненты окрошки (в том числе всевозможные виды нежирного вареного или обжаренного мяса и дичи) мелко нарезают кубиками или короткой соломкой. Квас можно заменить сывороткой, простоквашей. кефиром, разбавив холодной кипяченой водой. Заправляют окрошку сметаной, горчицей, лимонным соком, тертым хреном, солью, сахаром и измельченной пряной зеленью. Подают окрошку очень холодной, а иногда даже кладут в тарелку кусочки льда. Интересный и довольно изысканный рецепт русской окрошки приводит в своих «Лекциях господина Пуфа» Владимир Одоевский (1804-1869): «Возьмите: Четверть сваренного соленого языка. Мясо с половины жареной курицы. Мясо с половины жареного рябчика. Мясо с половины жареного тетерева. Все мелко изрубленное и протертое. Четыре моченых яблока, очищенных и без семечек. Два круто сваренных желтка. Одни огурец соленый, протертый. Половину испанской луковицы. Дюжину маленьких соленых рыжиков. Два соленых груздя. Ложку французской горчицы. Все разотрите тщательно и протрите сквозь решето, чтобы составляло сплошную массу: прибавьте соли по вкусу и, если угодно, немного сахара и разведите хорошим квасом или кислыми щами. Увидите, что за объеденье!