3 РЕЦЕПТА ХОЛОДНЫХ СУПОВ ОТ АЛЕНА ДЮКАССА СУП ТОМАТНЫЙ С КРАБОМ И БАЗИЛИКОМ -----------------------------— на 4 порции Приготовление томатного супа Вымойте 500 г. отборных помидоров, нарежьте дольками и поместите в миску с 500 мл. консервированного томатного сока, 1 столовой ложкой томатной пасты, 1 чайной ложкой сельдерейной соли, 1 чайной ложкой кетчупа 1 столовой ложкой хересного уксуса и 2 столовыми ложками оливкового масла. Нарежьте кубиками 150 г. хлебного мякиша и добавьте к помидорам. Слегка посолите и приправьте несколькими каплями соуса Табаско. Поставьте в холодильник и держите там как можно дольше. Приготовление граните из базилика Возьмите 100 г. базилика, отложите 2 веточки. С остальных оборвите листья и обработайте в кухонном процессоре с 200 мл. куриного бульона. Посолите и поперчите. Перелейте в подходящую посуду и поставьте в морозильник. Время от времени перемешивайте. Поставьте в морозильник 4 тарелки. Заключительный этап Разморозьте 150 г. мороженого крабового мяса. Тщательно отожмите, чтобы удалить воду. Томатный суп обработайте в кухонном процессоре и протрите через коническое сито. Приправьте по вкусу и до подачи держите в холодильнике. Возьмите 200 г. отборных спелых помидоров, удалите кожицу и семена, нарежьте кубиками и перемешайте с крабовым мясом. Посолите, поперчите и приправьте 1-2 каплями соуса Табаско. Разложите по тарелкам. Оборвите листья с 2 отложенных веточек базилика и измельчите. Налейте суп вокруг крабового мяса, посыпьте базиликом. Поскоблите граните вилкой и выложите ледяную стружку на крабов. Сразу же подайте. СУП ИЗ АРБУЗА И ДЫНИ -------------------------------------— На 4 порции .. Очистите от кожуры 1 большой ломоть арбуза (850 г) и 1 дыню среднего размера. Тщательно удалите семена. Очистите небольшой огурец и 3 см корня имбиря. Отложите 50 г арбуза. 100 г дыни и 50 г огурца-, положите в холодильник. . Остальные продукты, а также имбирь нарежьте кусками и обработайте в кухонном процессоре в нежную массу. Заправьте 2 каплями соуса Табаско и 2 столовыми ложками воды. Добавьте 1 очень мелко нарубленный стручок мелкого перца чили и поставьте суп в холодильник. Поставьте в морозильник 4 пиалы (или 4 глубокие тарелки) - они должны быть очень холодными. Отложенные арбуз, дыню и огурец нарежьте мелкими кубиками (способом брюнуаз) и сложите в пиалу. Нарубите листья 2 веточек кинзы и 2 веточек мяты, добавьте в пиалу и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла. Посолите и поставьте этот гарнир к супу в холодильник. Перед подачей разложите гарнир по пиалам или тарелкам. Сверху налейте сильно охлажденный суп и сразу подайте ГАСПАЧО ИЗ ЙОГУРТА С ОГУРЦОМ -----------------------------------— на 4 порции Приготовление гаспачо: Очистите 2 огурца и полностью удалите семена. Отрежьте примерно 13 от одного из огурцов и отложите. Остальное мелко нарежьте. Разрежьте 1 плод авокадо, удалите косточку и выберите мякоть ложечкой. Очистите и измельчите 1 зубчик чеснока и 5 см. корня имбиря. Мелко нарежьте листья 12 пучка мяты; 2 столовые ложки отложите. Поместите перечисленные ингредиенты в чашу кухонного процессора. Добавьте 2 баночки натурального йогурта, 200 мл. обезжиренного молока (жирность 1,5-1,8%), 5 столовых ложек хересного уксуса, 2-3 столовые ложки тамариндовой пасты, 1 щепотку молотого красного перца, 400 мл. холодной воды и 3 столовые ложки оливкового масла. Обработайте в течение 1-2 минут. Посолите, поперчите из мельницы и держите в холодильнике. Приготовление хрустящего гарнира: Очистите 1 яблоко сорта Грэнни Смит. Разрежьте пополам и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте кубиками с ребром около 5 мм. (способ брюнуаз). Таким же образом нарежьте отложенный кусок огурца. Яблоко и огурец положите в миску, добавьте отложенные измельченные листья мяты. Посолите и поперчите. Перелейте гаспачо в супницу или разлейте по тарелкам. Посыпьте хрустящим гарниром и приправьте щепоткой молотого красного перца. Подайте очень холодным.