ГРЕННИ СМИТ НА 4 ПОРЦИИ НАЧИНКА: 3 зеленых яблока 150 мл. яблочного сока 50 г. сахара 1 стручок ванили 1 лист желатина Нарезать мелкими кубиками, добавить сахар и ваниль. Добавить замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Выложить в небольшие формы и убрать в морозильную камеру. Вынуть из формы после замораживания. ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ: 150 г. яичных белков 100 г. сахара 75 г. молотого фундука 25 г. муки Взбить белки с сахаром в крепкую пену, добавить фундук и муку. Выпекать в духовке при 170 °С в течение 17 минут. Охладить, вырезать небольшие круги. МУСС ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЯБЛОКА: 60 г. пюре из зеленого яблока 60 г. яблочного ликера Manzana 50 мл. яблочного сока 150 г. безе 225 г. взбитых сливок 7 листов желатина Смешать пюре, яблочный ликер, яблочный сок и замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Добавить безе, сливки и осторожно перемешать. СБОРКА Форму в виде яблока наполнить небольшим количеством мусса, вложить замороженную начинку из зеленого яблока. Добавить слой мусса, ореховый бисквит и заполнить форму муссом полностью. Убрать в морозильную камеру на 12 часов. Затем вынуть яблоки из формы и снова убрать в морозильную камеру. ЗЕЛЕНАЯ ГЛАЗУРЬ: 200 г. нейтральной глазури 10 г. сахара 10 г. пектина 3 г. пищевого красителя зеленого цвета Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить в течение 3 минут. Поставить замороженные яблоки на решетку и покрыть зеленой глазурью. Убрать в холодильник до полного размораживания. ПОДАЧА Выложить нарезанные мелкими кубиками зеленые яблоки на середину глубокой тарелки, затем размороженное глазированное яблоко.