Чиабатта БИГА Пшеничная мука в/с 760 г Вода (температура 16 °С) 380 г Сухие инстантные дрожжи 2,5 г ТЕСТО Пшеничная мука в/с 1530 г Вода 1280г Бига 1140 г Соль 50 г 1. Чтобы приготовить бигу, поместите муку, воду и дрожжи в дежу и замешивайте крюком для теста на низкой скорости в течение 3 минут, или до полного объединения ингредиентов. Переложите в контейнер, накройте крышкой и оставьте для брожения при температуре 24 °С в течение 18-24 часов, пока бига не поднимется максимально и не начнет опадать. 2. Чтобы приготовить тесто, соедините муку и дрожжи. Добавьте в дежу миксера воду, бигу и соль, затем всыпьте муку и дрожжи. Перемешивайте с помощью крюка для теста на низкой скорости 4 минуты и на средней скорости еще 1 минуту. Тесто должно быть вымешанным, но не слишком эластичным (тесто на чабатту — влажное, слабое). 3 Брожение в блоке до удвоения объема, в течение примерно 30 минут. Аккуратно сложите тесто пополам четыре раза (оно должно быть как желе). Дайте побродить еще 30 минут. Снова аккуратно сложите пополам два раза. Оставьте бродить еще на 15 минут. 4, Выложите тесто на стол и присыпьте мукой. (Напоминание: при работе с тестом на чабатту рабочая поверхность должна быть хорошо посыпана мукой.) Аккуратно растяните тесто в прямоугольник длиной 41 см и толщиной 4 см. Будьте осторожны, чтобы не порвать и не проколоть тесто кончиками пальцев. С помощью посыпанного мукой скребка разделите тесто на два прямоугольника размером 11*25 см. (Поскольку тесто рыхлое и будет растекаться по мере работы, размеры указаны примерно.) 5. Переверните заготовки на посыпанное мукой льняное полотно. Аккуратно растяните каждый кусок в прямоугольник. 6. Дайте финальную расстойку в течение 30-45 минут, пока тесто не будет медленно возвращаться после нажатия. 7. Слегка посыпьте мукой верх теста. Переверните каждую чабатту на небольшую посыпанную мукой доску, а затем положите на посыпанную мукой посадочную лопату. 8. Предварительно разогрейте подовую печь до 240 °С. Загрузите чабатту в духовку и подавайте пар в течение 3 секунд. Выпекайте 25-30 минут, пока корочка не станет золотистой. Готовый хлеб будет казаться пустотелым при постукивании по дну. Откройте заслонку вентиляции на последних 10 минутах выпечки. Полностью остудите на решетке.