Ферментированное гаспачо На 6 порций 1 кг помидоров 1 красный болгарский перец, удалить сердцевину и семена 12 огурца (около 75 г), очистить 2 зубчика чеснока, очистить и тонко нарезать Морская соль 100 г слегка зачерствевшего белого хлеба Около 150 мл овощного бульона или воды 150 мл оливкового масла 1 ст. л. хересного уксуса (или по вкусу) 1 ст, л. меда или кленового сиропа (по желанию) Свежемолотый черный перец Свежие травы — мята, базилик, фенхель или кервель и/или съедобные цветки Также вам понадобятся: Банка 1,5 л или 3 банки по 500мл с герметично закрывающимися крышками Лавровые или виноградные листья или лоскут чистой ткани Время ферментации: 2—3 дня. Нарежьте кубиками помидоры, перец и огурец, сложите в большую миску вместе с чесноком. Взвесьте и рассчитайте 4 % морской соли; то есть на каждые 100 г овощей вам понадобится по 4 г соли. Тщательно перемешайте се с овощами, чтобы распределить равномерно. Уложите в банку, хорошенько придавливая, чтобы не осталось воздушных карманов. Овощная смесь должна подойти как можно ближе к горлышку. Накройте лавровыми листьями, виноградным листом или лоскутом чистой ткани. Герметично закройте крышкой и поставьте на поддон, так как рассол при брожении будет вытекать через край. Оставьте ферментироваться при комнатной температуре в течение 2-3 дней или чуть больше, пока образовавшийся рассол не начнет слегка пузыриться, а овощи не станут достаточно пикантными. Когда гаспачо будет почти готов, выдержите хлеб в холодном овощном бульоне или воде 20 минут, а потом хорошенько отожмите. Когда вкус смеси будет вас устраивать, пюрируйте овощи с хлебом, оливковым маслом и таким количеством хересного уксуса, чтобы подчеркнуть умами. Сбалансировать вкусы можно капелькой меда или кленового сиропа, если вам захочется. Приправьте черным перцем по вкусу. Охлаждайте гаспачо в морозильнике полчаса или в холодильнике 1-2 часа (или до подачи). Украсьте свежими травами и/или цветками. Гаспачо можно хранить в холодильнике 2-3 дня, но лучше съесть его сразу же.