Маринование в уксусе, вине и масле МАРИНАД ИЗ КРАСНОГО ВИНА 100 г лука, 80 г моркови 60 г душистого сельдерея 60 г корня петрушки, 60 г кочанного сельдерея 1 зубок чеснока, 1 лавровый лист 10 зерен черного перца, 1 веточка розмарина 3 веточки тимьяна 1 литр крепкого красного вина 1. Для маринования в красном вине мелко нарежьте очищенные от кожуры и тщательно промытые овощи. Положите мясо в маринад. 2. Достаньте мясо, промокните кухонным полотенцем, посолите и поперчите. Процедите маринад через сито и слейте в отдельную емкость. Обжарьте мясо в масле, затем добавьте к нему овощи из маринада. Полейте мясо маринадом и тушите в духовке под крышкой при температуре 180 °С в течение 1-2 часов. МАРИНАД ПО-СРЕДИЗЕМЫОМОРСКИ 100 г лука-шалота, 4 зубчика молодого чеснока черный перец грубого помола цедра 1 лимона 3 ст. л. зелени (майорана, розмарина и шалфея) 100 мл оливкового масла, морская соль 1. Очистите лук-шалот и нарежьте тонкими кольцами. При необходимости разрежьте на две части зубчики чеснока. Смешайте лук, чеснок и другие ингредиенты для маринада в емкости с плоским дном. 2. Положите в нее мясо - например, 4 говяжьих стейка весом по 180 г. Залейте мясо подготовленной смесью, накроите крышкой и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день пожарьте мясо на сковороде или на гриле. АЗИАТСКИЙ МАРИНАД 1 стебелек померанцевой травы (10 см) 1 очищенный стручок перца чили 50 г очищенного зеленого лука 3 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками 5 г свежего корня имбиря, нарезанного кубиками 3 листочка каффир-лайма цедра 1 лайма 100 мл арахисового масла 4 ст. л. светлого соевого соуса 1. Нарежьте померанцевую траву и перец чили тонкими кольцами. Мелко порежьте зеленый лук. Смешайте подготовленные пряности с остальными ингредиентами, включая масло и соевый соус. 2. Положите в маринад мясо, например, 4 свиных стейка весом по 200 г. Маринад должен полностью покрывать мясо. Оставьте его в холодильнике на 3-4 часа. Достаньте мясо, посолите и пожарьте на сковороде или на гриле