Крышечки макаронов Рецепт Минимум на 24 крышечки (или 12 макаронов) Подготовка 1 час Приготовление 15 минут Хранение 10 суток при комнатной температуре Оборудование и материалы Веничек Планетарный миксер Кухонный процессор Термометр для карамели Погружной блендер Кондитерский мешок + круглая насадка 10 мм Силиконовый коврик Ингредиенты 100 г миндальной муки 100 г сахарной пудры 40 г белков Порошковый водорастворимый краситель на ваш выбор Итальянская меренга 30 г воды 100 г мелкокристаллического сахара 40 г белков Смешайте тан-пур-тан (миндальную муку и сахарную пудру) 2. Измельчите смесь в кухонном процессоре короткими импульсами, не давая ей нагреться, чтобы получить близкую к муке текстуру. 3. 40 г белков смешайте с красителем 4 Перемешивайте до тех пор, пока краситель не разойдется Не взбивайте эти белки. 5 Приготовьте итальянскую меренгу Когда она остынет до 50 С, введите в нее лопаткой тан-пур-тан 6 Добавьте сырые окрашенные белки 7 Начните вымешивать лопаткой 8 Вымешивайте растирающими движениями, чтобы немного осадить массу (этот этап называется макаронажем) 9 Из кондитерского мешка с круглой насадкой отсадите крышечки макаронов на противень комнатной температуры, выстланный силиконовым ковриком. 10 Слегка приподнимите противень над столом и дайте ему упасть, чтобы поверхность заготовок разгладилось Выпекайте 15 минут при 145-150°С