Крышечки макаронов
Рецепт
Минимум на 24 крышечки (или 12 макаронов) Подготовка 1 час
Приготовление 15 минут
Хранение 10 суток при комнатной температуре
Оборудование и материалы Веничек Планетарный миксер Кухонный процессор Термометр для карамели Погружной блендер Кондитерский мешок + круглая насадка 10 мм Силиконовый коврик
Ингредиенты
100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
40 г белков
Порошковый водорастворимый краситель на ваш выбор
Итальянская меренга
30 г воды
100 г мелкокристаллического сахара
40 г белков
Смешайте тан-пур-тан (миндальную муку и сахарную пудру)
2. Измельчите смесь в кухонном процессоре короткими импульсами, не давая ей нагреться, чтобы получить близкую к муке текстуру.
3. 40 г белков смешайте с красителем
4 Перемешивайте до тех пор, пока краситель не разойдется Не взбивайте эти белки.
5 Приготовьте итальянскую меренгу Когда она остынет до 50 С, введите в нее лопаткой тан-пур-тан
6 Добавьте сырые окрашенные белки
7 Начните вымешивать лопаткой
8 Вымешивайте растирающими движениями, чтобы немного осадить массу (этот этап называется макаронажем)
9 Из кондитерского мешка с круглой насадкой отсадите крышечки макаронов на противень комнатной температуры, выстланный силиконовым ковриком.
10 Слегка приподнимите противень над столом и дайте ему упасть, чтобы поверхность заготовок разгладилось Выпекайте 15 минут при 145-150°С