КРОКЕТЫ С ЖИДКИМ ШОКОЛАДОМ Шоколадный ганаш 230 г темного шоколада 100 мл молока 2,5% 60 г сливок 33% Панировка 200 г очень мягкого и влажного хлеба типа (харрис) 100 г миндальной муки 3 яйца Растительное масло для фритюра Растопите шоколад на водяной бане. Тем временем в другой кастрюльке подогрейте молоко и сливки. Введите горячую смесь в три приема в растопленный шоколад, энергично перемешивая веничком для получения однородной массы. Пробейте ганаш погружным блендером, чтобы его текстура стала еще более гладкой. Еще горячий ганаш распределите по двум силиконовым формам «Фленсипан» с ячейками-полусферами диаметром 2.5 см, а затем уберите в морозильник на пару минут, чтобы шоколад застыл. Когда ганаш достаточно застынет (он не должен быть слитном твердым или слишком мягким), сложите формы вместе так, чтобы полусферы слиплись в шарики, и снова уберите их в морозильник не менее чем на 2 часа. Срежьте корки с хлеба и уберите ломти в морозильник на 1 час. чтобы они затвердели (для этого выложите их на противень на небольшом расстоянии друг от друга). Измельчите замороженный хлеб в кухонном процессоре и сразу же просейте полученную крошку через сито. Накройте пленкой и уберите в холодильник Извлеките шарики из форм и обваляйте их в миндальной муке, а затем покатайте между ладонями. Опустите их в сбитые яйца, а затем панируйте хлебной крошкой. Накройте заготовки пленкой и уберите в холодильник Разогрейте духовку до 150°С. а затем нагрейте масло во фритюрнице до 180°С. Опустите крокеты в масло и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Выложите готовые изделия на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, а затем поставьте в духовку на 1 минуту, чтобы шоколадная начинка расплавилась.