Пулиш Что это - Полученная при смешивании в равных пропорциях муки и воды смесь с добавлением свежих хлебопекарных дрожжей. Что-то вроде быстрой закваски (готовится за 10 часов вместо 10 дней). Время приготовления: 5 минут. Ферментация: 10 часов. Роль - Как закваска и дрожжи, пулиш является ферментом. Он способствует брожению и подъему теста. Результат - Характерный вкус: богаче, чем при использовании хлебопекарных дрожжей, но не такой кислый, как при добавлении закваски. Пористость мякиша неоднородная как с закваской), а корочка тонкая. Классическое применение - Для белого хлеба. Для слоек (пулиш способствует образованию влажности при выпекании). Применение на практике На 200 грамм пулиша: 100 г традиционной муки Т65 100 г холодной воды 1 щепотка свежих хлебопекарных дрожжей 1. Растворите раскрошенные дрожжи в воде. 2. Добавьте муку и мешайте венчиком до получения однородной смеси. 3. Накройте пищевой пленкой или полотенцем. 4.Оставьте отдыхать при комнатной температуре примерно на 10 часов. 5.Смешайте пулиш с другими ингредиентами перед замешиванием.