ИСТОРИЯ КОЛБАСЫ Колбасы и потроха (безотходное производство) Потроха (то есть внутренности животных) человек ел с тех самых пор, как начал охотиться ради мяса. Ни одна часть туши не должна была пропасть зря. Колбасу как способ утилизировать остатки мяса придумали намного позже. Археологи обнаружили остатки костров, на которых люди готовили еду больше миллиона лет назад. Однако первым людям, вероятно, многие столетия приходилось обходиться без огня, а сырое жесткое мясо диких животных трудно разжевать и проглотить. Только внутренности свежеубитого животного были мягкими, теплыми и питательными. От паштета к колбасе Одна из первых записей, где упоминаются потроха, сделана в Древнем Египте. Там получали печень от выкормленных насильно жирных гусей задолго до того, как это начали делать французы, назвавшие свой деликатес фуа-гра! Печень до сих пор считается в Египте популярной уличной едой, особенно телячья. Ее жарят и подают с питой или багетом, свежим перцем чили и лаймом. Гусиная печень присутствовала и в меню древних греков. В Древнем Риме гусей и свиней откармливали инжиром, чтобы их печень стала большой и ароматной. Помимо печени, ели мозги, почки, сердце и легкие. В Вавилоне фаршировали кишки животных пряным мясом. Древние греки и римляне делали колбасу из бычьей крови. Первое упоминание кровяной колбасы относится к 675 -725 гг. до и. э. В поэме Гомера «Одиссея» можно прочесть, что кишки наполняли жиром и кровью. Примерно в то же время римляне объедались копчеными колбасами из Лукании, сдобренными перцем, кумином и кедровыми орехами. Тогда же китайцы придумали лап-чон (сладковатую вяленую колбасу) и юнь-чан (колбасу из утиной печени). Свои колбасы есть в Таиланде: наем (кислая колбаса из ферментированной свинины) и сай-крок-исан (ферментированная колбаса из свинины с рисом, жаренная на гриле). Когда в Средние века в Европу проникли азиатские пряности, производство колбас пережило второе рождение. Жители теплого юга Европы предпочитали сухие колбасы, такие, как итальянская салями, потому что они лучше хранились в жарком климате. В Северной Европе делали свежие колбасы, хранящиеся при низких температурах. К XIX в. уникальные рецепты возникли во многих регионах Европы. Огромное количество колбас появилось в Германии, например, сдобренные майораном жареные нюрнбергские колбаски, которые изготавливают с XIV в., и белые баварские колбаски, придуманные мюнхенским мясником в 1857 г. По-английски потроха - offal. Это слово произошло от off fall, «отвалиться». То есть это мясо, «отвалившееся» во время разделки туши