Ванильный крем с абрикосовым кули 8 порций 375 мл сливок 33% 125 мл молока 1 ч. л. кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством молока 2 стручка ванили, разрезанные пополам 1 яйцо 6 яичных желтков 150 г мелкого сахара + немного для карамелизации листья лимонной вербены для украшения Для абрикосового кули 6–8 абрикосов 100 г мелкого сахара Разогрейте духовку до 120 °C. В сотейнике нагрейте сливки и молоко вместе с разрезанными стручками ванили. Снимите с плиты, не доводя до кипения. Подмешайте крахмал, чтобы смесь слегка загустела. Выскребите семена ванили в горячую жидкость, стручки удалите. Дайте немного остыть. Яйцо, желтки и сахар взбейте миксером до получения пышной массы. Влейте теплую ванильно-сливочную смесь, перемешайте. Разлейте по 8 рамекинам* или подобным емкостям. Поставьте рамекины на водяную баню или в форму для запекания, наполненную горячей водой, и запекайте 45 минут до загустения. Чтобы проверить, готов ли крем, проткните его кончиком ножа: он должен выйти чистым. Достаньте рамекины из воды и дайте остыть. Затем охладите в течение не менее 12 часов. Для приготовления кули нарежьте абрикосы, перемешайте в сотейнике с сахаром и 100 мл воды. Варите на маленьком огне 10 минут. Абрикосы должны стать очень мягкими. Дайте остыть, затем охладите (если вы предпочитаете гладкое кули, протрите фрукты и сироп через сито). Для подачи переверните ванильный крем на круглую тарелку. Посыпьте поверхность десерта сахаром и карамелизуйте при помощи горелки или под горячим грилем (в рамекине). Добавьте абрикосовое кули и украсьте листьями лимонной вербены.