Шукеты Кондитерский мешок + круглая насадка 10 мм Заварное тесто ( см. ниже) Гранулированный сахар Для смазывания 50 г яиц 50 г желтков 50 г цельного молока Переложите заварное тесто в кондитерский мешок и отсадите на смазанный сливочным маслом противень (или на противень с антипригарным покрытием) круглые заготовки диаметром 3-4 см. Кисточкой слегка покройте шу яичной смесью. Смочив вилку в воде, легонько проведите ею по поверхности каждой заготовки. Посыпьте каждую заготовку гранулированным сахаром. Удалите излишки сахара, наклонив противень. Выпекайте 20-25 минут в подовой печи, разогретой до 210 С. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ 360 г. воды 315 г. молоко 340 г. сливочного масла 20 г. сахара 10 г. соли 340 г. пшеничной муки 615 г. яиц Нагревайте воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль в сотейнике, пока масло не растопится полностью и смесь не закипит. Снимите сотейник с огня, всыпьте просеянную муку и перемешивайте, пока тесто не соберется в ком. Снова поставьте сотейник на огонь и продолжайте быстро мешать (чтобы тепло распределялось равномерно), пока тесто не начнет блестеть, а на дне не образуется тонкая пленочка. Переложите тесто в чашу миксера и вымешивайте на низкой скорости, пока его температура не понизится до 55-60°С. Тщательно взбейте яйца в миске. Постепенно введите яйца, вливая их в чашу с тестом небольшими порциями. Выпекайте отсаженные эклеры стандартной длины в подовой печи при верхнем и нижнем нагреве 190°С в течение 5 минут, затем убавьте нижний нагрев до 170°С и продолжайте выпекать еще 50 минут. Если же вы пользуетесь конвекционной печью, разогрейте ее до 160°С и выпекайте заготовки 30 минут.