Фростинги, айсинги и глазури Фростинги, айсинги и глазури – это сладкие покрытия для тортов и других хлебобулочных изделий. Помимо придания вкуса и декорирования они защищают продукты питания от высыхания. В XVII веке эти покрытия в основном использовали как простые глазури из сиропа, и постепенно они превратились в более сложные формы. Современные глазури богаты своим разнообразием: глянцевые, тонкие, плотные, изготовленные из комбинации сахарной пудры, небольшого количества воды, кукурузного сиропа, а иногда и жира (масло, сливки). Кукурузный сироп и жир препятствуют образованию крупных кристаллов сахара, а кукурузный сироп обеспечивает влагопоглощающую жидкую фазу для заполнения пространства между частицами сахара и для создания гладкой «стеклянной» поверхности. Теплая помадка (примерно 38 °C), политая поверх пирога или теста, производит похожий эффект. Простые фростинги производят путем взбивания сахара с твердым жирным маслом (иногда со сливочным сыром или кондитерским жиром), насыщая смесь кислородом, чтобы сделать сладкую, сливочную, легкую массу. Частицы сахара должны быть достаточно маленькими, чтобы глазурь не получилась зернистой, поэтому обычно используют сахарную пудру. Приготовленные фростинги и айсинги содержат яйца или муку и получают свою структуру благодаря яичным белкам или крахмалу. Поскольку сахар растворяется во время приготовления, размер его частиц неважен.