НА 500 г ЭСПУМЫ 180 г сливок 35% жирности 2 красных болгарских перца 4 г листового желатина 1/2 л овощного бульона 2 баллончика N2O 1. Приготовьте бульон из сухой смеси (при необходимости). Процедите бульон в чистую кастрюлю. Удалите семена из перцев и нарежьте их мякоть соломкой, а затем добавьте в бульон. Варите на слабом огне в течение 20 минут. 2. Замочите желатин в холодной воде, затем достаньте его из воды и отожмите. Отмерьте 120 г бульона и растворите в нем отжатый желатин. 3. При помощи блендера измельчите перцы с 120 г бульона, процедите через сито шинуа, а затем дайте остыть при комнатной температуре. Плотно накройте пищевой пленкой. 4. Добавьте сливки, приправьте по вкусу, снова процедите через сито шинуа и залейте получившуюся смесь в сифон. Уберите в холодильник минимум на 8 часов (лучше всего — на ночь). 5. Вставьте в сифон 2 баллончика. Снова уберите сифон в холодильник на 20 минут, затем встряхните и осторожно нажмите на кнопку. Подавайте в любой емкости по вашему вкусу.