Томаты с маслом из кумквата и майорана МАСЛО ИЗ КУМКВАТА 4 кумквата 4 листа свежего майорана 5 мл мягкого оливкового масла ДЛЯ СЕРВИРОВКИ 4 красных томата 4 желтых томата 5 томатов сорта Черный принц или на ваш вкус 4 ядра свежего миндаля мелкая соль МАСЛО ИЗ КУМКВАТА Кумкваты следует окунуть на 10 секунд в кипящую воду, затем охладить. Измельчите при помощи терки цедру 2 кумкватов и оставьте мариноваться в оливковом масле. Из очищенных от цедры кумкватов выжать сок и добавить его в маринад, в конце добавить мелко порезанный майоран. СЕРВИРОВКА Оставшиеся 2 кумквата тонко порезать. Разложить тонкие ломтики кумквата и томата на тарелках для сервировки. Очистите от скорлупы миндаль, удалите кожицу внутри, раскрошите орех на мелкие кусочки и рассыпьте поверх томатов. Блюдо следует заправить маслом из кумквата и небольшим количеством мелкой соли.

Японские рецепты. Мясо

Салаты из свеклы 1. Салат с сельдью и свеклой На 2 порции 40 г любого листового салата (можно использовать готовый микс-салат в пакете) 2 яйца 100 г отварной свеклы 100 г соленой сельди без костей I /2 красной салатной луковицы маленький пучок укропа 4-5 веточек кинзы 20 мл оливкового масла 1 зубчик чеснока 2 ст. л. дижонской горчицы Сок половины лимона Яйца отварите вкрутую и остудите под струей холодной воды. Очистите и нарежьте дольками. Пока варятся яйца, вручную крупно нарвите салат. Укроп и кинзу измельчите, свеклу нарежьте тонкими кружочками, лук и селедку — мелкими кубиками. В оливковое масло добавьте лимонный сок, измельченный чеснок, горчицу, сахар и энергично взбейте венчиком. Заправьте соусом салат. Посолите, поперчите по вкусу. На плоскую тарелку выложите кружочки свеклы, сверху — кубики селедки с луком, полейте половиной соуса. Оставшимся соусом заправьте листья салата и выложите сверху на тарелку. 2. Вяленая свекла с сыром фета: Свекла очищенная 150 г Свекольный соус Свекла очищенная 100 г Сахар-песок 5 г Уксус бальзамический темный 5 г Смородина черная 10 г Зелень Эстрагона 1 г Вода питьевая 10 г Масло подсолнечное рафинированное 10 г Сервировка и подача Сыр Фета 30 г Зелень Свеклу отварить, очистить и нарезать дольками. Сушить в дегидраторе 8-10часов при температуре 60 С. Свекольный соус: Отжать свекольный сок, добавить сахар, уксус и уварить до густоты. После смешать его с смородиной, маслом эстрагоном и водой и пробить в блендере. процедить через мелкое сито. (Соус лучше готовить на 5-10 пор). Сервировка: Сыр нарезать кубиками. И выложить в тарелку. Свеклу смешать с соусам и дать настоятся. Выложить в центр блюла, украсить зеленью и подать. 3. Салат из запеченной свеклы с козьим сыром на 4 порции 1 кг. свеклы без ботвы, очищенной под проточной холодной водой 20 г. - оливкового масла extra virgin Соль и свежемолотый черный перец 4 веточки свежего розмарина 100 г. зерен граната 100 г. белого лука, тонко нарезанные, промытые в сите под теплой водой в течение 2 минут 1 порция заправки из миндаля маркона (рецепт ниже) 120 г. козьего сыра, накрошенного 2-3 яйца, сваренные вкрутую 30 г. листьев сельдерея из центра Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 190 С. Сложите вдвое два прямоугольника из прочной фольги размером 30 на 45 см. Как следует запечатайте края, чтобы получился конверт, верхний край оставьте открытым. Смажьте свеклу оливковым маслом, посолите и поперчите. Распределите ее по двум конвертам. Добавьте по 2 веточки зелени в каждый и плотно запечатайте верхние края. Положите конверты на противень и поставьте его в духовку. Запекайте примерно 1 час: свекла должна стать совершенно нежной, ее готовность можно проверить тестером для торта или зубочисткой. Осторожно раскройте конверты и оставьте свеклу остывать на 30 минут. Очистите свеклу под холодной проточной водой (кожура сама соскользнет) и обсушите. Нарежьте на куски примерно по 4 см. 4. В большой миске смешайте свеклу, зерна граната, лук и заправку. Переложите на сервировоч1гую тарелку. Украсьте козьим сыром, яйцами и листьями сельдерея. Сразу подавайте. Заправка из миндаля маркона ПРИМЕЧАНИЕ. Миндаль маркона продается в специализированных магазинах. Вместо него можно использовать обычный миндаль. 40 г. белого винного уксуса 20 г. меда 50 г. поджаренного миндаля маркона 50 г. лука шалот, измельченная 80 г. оливкового масла Соль и перец В маленькой миске смешайте уксус, мед, миндаль и шалот. Постоянно взбивая венчиком, медленно влейте оливковое масло. Заправка должна сильно загуститься и превратиться в эмульсию. Посолите и поперчите по вкусу. Заправка хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 2 недель; энергично встряхните перед использованием.

Гёдза (жареные пельмени)

Интересные рецепты

8 рецептов крема для эклеров 1) Крем с чаем «Эрл Грей» 62 г. желтков 46 г. сахара 18 г. крахмала 314 г. молока 69 г. жирных сливок 7 г. листового чая «Эрл Грей» 123 г. карамелизованного белого шоколада 32% 69 г. сливочного масла 1. Смешайте желтки с половиной сахара и крахмалом. 2. Нагрейте молоко со сливками и оставшимся сахаром в сотейнике почти до кипения. Добавьте чай и дайте настояться. 3. Постепенно введите настоявшуюся смесь (2) в желтки (1). 4. Процедите в сотейник. 5. Заварите крем и введите желатиновую массу. 6. Остудите до 45°С. 7. Вылейте на растопленный карамелизованный шоколад температурой 35°С и пробейте погружным блендером. 8. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и снова пробейте. Перед использованием выдержите в холодильнике 12 часов. 2) Лаймовый крем 176 г. яиц 127 г. сахара 141 г. лаймового сока 12,6 г. желатиновой массы 255 г. сливочного масла 1. Смешайте яйца с половиной сахара в миске. Нагрейте лаймовый сок и оставшийся сахар в сотейнике до 45°С. 2. Постепенно введите сок в яичную смесь 3 Перелейте все обратно в сотейник и доведите до 75-78°С. Процедите. 4 Добавьте желатиновую массу, перемешайте и остудите до 45°С. 5. Введите сливочное масло комнатной температуры, пробейте блендером и выдержите в холодильнике 12 часов. 3) Крем с черным кунжутом 34 г. желтков 58 г. сахара 22 г. крахмала 56 г. пасты из черного кунжута 411 г. молока 2 г. цедры апельсина 16,8 г. желатиновой массы 116 г. сливочного масла 1. Смешайте желтки с половиной сахара, крахмалом и пастой из черного кунжута. 2. Нагрейте молоко с оставшимся сахаром в сотейнике почти до кипения. Добавьте цедру апельсина. Постепенно влейте в желтки с кунжутной пастой. Тщательно перемешайте. 3. Процедите смесь в сотейник и заварите. 4 Введите в крем желатиновую массу и остудите до 45°С. 5. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и пробейте погружным блендером. Перед использованием выдержите в холодильнике 12 часов. 4) Тропический крем 179 г. яиц 123 г. сахара 65 г. пюре из манго 65 г. пюре из маракуйи 18 г. лимонного сока 13 г. желатиновой массы 249 г. сливочного масла 1. Смешайте яйца с половиной сахара в миске. 2. Нагрейте пюре из манго и маракуйи, лимонный сок и оставшийся сахар в сотейнике до 45°С. 3. Постепенно введите часть фруктовой смеси (2) в яичную смесь (1). 4. Перелейте все обратно в сотейник и доведите до 75-78°С. Процедите. 5. Добавьте желатиновую массу, перемешайте и остудите до 45°С. 6. Введите сливочное масло комнатной температуры, пробейте блендером и выдержите в холодильнике 12 часов. 5) Кофейный крем 402 г. молока 14 г. кофейных зерен 52 г. желтков 74 г. сахара 24 г. крахмала 126 г. сливочного масла 9 г. кофейного экстракта 1. Прокалите кофейные зерна 5 минут в разогретой до 160°С духовке. Нагрейте молоко с половиной сахара в сотейнике почти до кипения. Добавьте горячие кофейные зерна. 2. Перемелите смесь погружным блендером и дайте настояться. 3. Смешайте желтки с оставшимся сахаром и крахмалом в миске. 4. Постепенно введите настоявшуюся кофейную смесь. 5. Процедите в сотейник. 6. Заварите крем. 7. Перелейте в миску, добавьте кофейный экстракт и остудите до 45°С. 8. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и пробейте погружным блендером. Перед использованием выдержите крем в холодильнике 12 часов. 6) Крем с горьким шоколадом 132 г. желтков 67 г. сахара 181 г. молока 181 г. жирных сливок 141 г. темного шоколада, 66% 1. Смешайте желтки с половиной сахара. Нагрейте сливки и молоко с оставшимся сахаром в сотейнике до 45°С. Постепенно влейте в желтки и тщательно перемешайте. 2. Перелейте все обратно в сотейник и доведите до 83-85°С, чтобы получить английский крем. 3. Процедите и остудите до 45°С. 4. В три-четыре приема введите английский крем в растопленный темный шоколад температурой 35 С. 5. Пробейте погружным блендером и выдержите в холодильнике 12 часов. 7) Фисташковая паста 252 г. фисташек 126 г. сахара 42 г. воды 2,5 г. герандской соли 1. Разогрейте духовку до 170°С и обжаривайте в ней фисташки около 15 минут. Доведите воду с сахаром в сотейнике до 118—121 °С. 2. Когда сироп дойдет до нужной температуры, снимите сотейник с огня и добавьте теплые фисташки. 3. Перемешивайте, пока сироп не рекристаллизуется и не станет белым. 4. Распределите орехи по силиконовому коврику и дайте им полностью остыть. 5. Измельчите остывшие фисташки с герандской солью в кухонном процессоре. 6. Готовая паста должна быть текучей и однородной. Фисташковый крем 34 г. желтков 58 г. сахара 22 г. крахмала 413 г. молока 54 г. фисташковой пасты* (7) 16,8 г. желатиновой массы 116 г. сливочного масла 7. Смешайте желтки с половиной сахара, крахмалом и фисташковой пастой. 8. Нагрейте молоко с оставшимся сахаром в сотейнике до 45 С. Постепенно влейте в фисташковую смесь. Тщательно перемешайте. 9. Процедите смесь в сотейник. 10. Заварите крем. 11. Перелейте его в миску и смешайте с желатиновой массой. 12. Остудите до 45°С. 13. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и пробейте погружным блендером. 14. Перед использованием выдержите в холодильнике 12 часов. 8) Йогуртовый крем 51 г. желтков 75 г. сахара 24 г. крахмала 21 г. сухого йогурта 404 г. молока 126 г. сливочного масла 1. Смешайте желтки с половиной сахара, сухим йогуртом и крахмалом. 2 .Нагрейте молоко с оставшимся сахаром в сотейнике до 45°С. 3. Постепенно введите эту смесь в желтки (1). 4. Процедите в сотейник. 5. Заварите крем и перелейте в миску. 6. Остудите до 45°С. 7. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и пробейте погружным блендером. 8. Перед использованием выдержите в холодильнике 12 часов

Предлагаю распаковывать свои запасы негатива и грязных слов?

Соусы

Слоеная бриошь 2 формы для бриоши 18 см Ингредиенты 250 г муки 5 г соли 30 г сахара 60 г очень холодных яиц 60 г очень холодного молока 10 г свежих дрожжей 20 г сливочного масла 150 г сливочного масла для туража 1 Приготовьте тесто для бриоши (см. рецепт ниже)Раскатайте его в прямоугольник шириной 20 см и длиной 40 см; уберите в морозильник на полчаса. 2 Тем временем слегка отбейте сливочное масло скалкой, чтобы сделать его пластичным, и придайте ему форму квадрата со стороной около 20 см. 3 Выложите сливочное масло но середину прямоугольника теста и накройте краями. Раскатайте заготовку в пласт 20 х 80 см и сложите вчетверо, «книжкой». Разверните на четверть оборота и сложите втрое (простой тур). Выдержите в холодильнике 1 час. 4 Раскатайте тесто в прямоугольный пласт 10 х 50 см толщиной 4 мм. Разрежьте его пополам по длине. 5 Слегка смажьте поверхность одного из прямоугольников водой С помощью кисточки. 6 Накройте вторым прямоугольником. Слегка раскатайте. 7 Подрежьте края, чтобы они были ровными и прямыми. Отступите от верхнего правого края прямоугольника влево но 1/3 ширины и сделайте отметку; вторую отметку сделайте внизу, отступив от левого края вправо на 1/3 ширины. Потом разрежьте тесто наискосок от одной отметки до другой. 8 Сверните каждую полоску в рулетик. Уложите рулетики в смазанные сливочным маслом формы. Поставьте на расстойку в расстоечный шкаф, нагретый до 26°С (или в выключенную духовку с миской кипятка); этот этап займет около 1 часа 30 минут. 9 Смажьте бриоши яичной смесью кисточкой и выпекайте 20-30 минут при 160°С Приготовление бриоши 1 В чашу планетарного миксера поместите все ингредиенты, кроме сливочного масла. 2 Поставив насадку «крюк», вымешивайте 5 минут на низкой скорости, а потом еще 15 минут на средней скорости. Тесто начнет отставать от стенок чаши. Зачистите дно скребком, чтобы облегчить вымешивание. Тесто должно стать эластичным. 3 В несколько приемов введите размягченное сливочное масло и вымешивайте еще 5 минут, пока тесто не соберется в комок. Накройте его пленкой и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре для подъема. 4 Обомните тесто, чтобы выпустить из него газ. Благодаря этому оно будет подниматься лучше. Уберите тесто в холодильник не меньше чем но 2 часа. Разделайте порциями нужного веса в зависимости от формы. Тесто должно заполнять форму наполовину.

7 шагов к идеальной рыбе