ДЕМИ-ГЛЯС ИЗ ТЕЛЯТИНЫ 2,5 кг телячьих ребрышек и 400 г ножек 5 ст. л. подсолнечного масла 150 г моркови, 150 г репчатого лука 100 г черешкового сельдерея 12 головки свежего чеснока (25 г) 40 г томатной пасты, 2 гвоздики 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна 1 ст. л. муки, 250 мл красного вина 2 л темного бульона из телятины 1 пучок из 50 г лука, 50 г корнеплода сельдерея, 3 веточек петрушки и 3 веточек тимьяна Предварительно разогрейте духовку до 200 °С. Постарайтесь разрубить телячьи ножки на мелкие куски. Разложите на противне ребра и нарезанные телячьи ножки, залейте растительным маслом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте около 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Нарежьте овощи крупными кубиками. Выложите чеснок и овощи на кости и запекайте еще 20 минут. Уменьшите температуру до 180°С, добавьте томатную пасту, пряности и зелень, готовьте еще 15 минут. Посыпьте мукой, запекайте еще 5 минут затем потушите в красном вине и переложите в кастрюлю. Залейте смесь темным бульоном, добавьте пучок из зелени и варите на медленном огне в течение 3 часов. Процедите через сито, выложенное марлей, затем хорошо остудите и снимите лишний жир. Уварите обезжиренный бульон на медленном огне до густой консистенции.