Бобовые и злаковые продукты содержат в себе большое количество фитиновой кислоты. Это соединение препятствует всасыванию микроэлементов организмом. Поэтому перед употреблением бобовых, либо злаковых продуктов рекомендуют замачивать их в жидкости. Помимо этого, после замачивания уменьшается время приготовления. Гречневую крупу можно только довести до кипения после замачивания и она будет готова к употреблению. Замачивание не только снижает уровень фитиновой кислоты, но и выводит из продуктов различные загрязнения, как внешние, так и уже попавшие во внутрь. Это могут быть: • токсины, попадающие в продукты, особенно те, которые произрастают недалеко от дорог или заводов; • плесень, которая может возникнуть вследствие нарушения норм транспортировки и хранения. Эти вредные вещества невидимы, но замачивание позволяет их устранить или снизить вред для организма.