Баклажановая икра ??? В прошлом сезоне меня угостили баночкой икры из баклажан ? и грибов. Для меня, любителя баклажан ? в любом виде, это была самая вкусная икра. В этом году я проработала и законсервировала эти баклажаны ? и для своей семьи. Процесс конечно трудоемкий и выход готовых баночек очень маленький, но ничего - мы легких путей не ищем ? Ингредиенты: Баклажаны ? 2 кг (гелиус) Грибы ? 1 кг Лук ? 0.5 кг Сладкий перец ? 0,5 кг Сахар 100 гр Уксус 9% 80 мл Соль - 1 ст. ложка ? без горки Чеснок ? по желанию Способ приготовления: Баклажаны ? почистить и нарезать кубиком, присолить и оставить, чтобы пустили сок (потом его соответственно слить) Грибы ? на 4/6 частей (в зависимости от размера) Лук ? кубиком Перец ? соломкой. Далее обжариваем все овощи по отдельности на небольшом количестве подсолнечного масла и складываем в большую миску. Добавляем уксус, сахар и понемногу солим - пробуйте, потому что баклажаны ? изначально соленые были. Разложить икру в стерильные баночки, накрыть крышками, (но не закручивать) и отправить в разогретую духовку до 180° на 20-30 минут стерилизоваться (должны пойти пузырьки с низа баночек) Можно и привычным для вас способом стерилизовать в воде. Но я всегда стерилизую в духовке. Чем хороша стерилизация - баночки хорошо хранятся в кладовке при комнатной температуре ? Я готовила двойную порцию и у меня получилось 9 баночек по 550 мл. Готовьте с удовольствием ? ? lileklilek2

РЕЦЕПТ СЕМЕЙНОГО ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА НАДО: 500 мл муки 200 + 50 мл сахара 150 г сливочного масла 2 яйца 2 ст.л. сметаны (простокваши, йогурта) 1 ч.л. с верхом разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара Щепотка соли Цедра и сок 1/2 лимона 4-5 кислых яблок⠀ КСТАТИ: идеальные яблоки дла этого пирога − антоновка. Если ее нет, добавьте в тесто для аромата цедру 1/2 лимона, а яблоки сбрызните лимонным соком. КАК ГОТОВИТЬ:⠀ 1. Желтки растереть добела с 200 мл сахара и щепоткой соли, добавить масло комнатной температуры, взбить. 2. Добавить муку с разрыхлителем, ванильный сахар, цедру, сметану или простоквашу и быстро все перемешать. Тесто должно получиться не однородным, а рассыпчатым. 3. Распределить тесто по смазанному маслом или застеленному калькой противню (30х40 см), сформировав невысокий бортик. Плотно прижимать не надо! 4. Яблоки очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками или настрогать на терке, выложить на тесто, сбрызнуть лимонным соком. 5. Взбить белки до мягких пиков с оставшимися 50 мл сахара, распределить тонким слоем поверх яблок. 6. Духовку разогреть до 170°С. Выпекать пирог 40 мин. на нижнем уровне. Белки сильно подрумянятся, но так и должно быть. 7. Вынуть из духовки, остудить на противне.

ОГУРЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ Самый обалденный рецепт! На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст.л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем - тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы). А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой. Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть. Вымыть банку от подтёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком—пахнут и хрустят просто супер! Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ ?Ингредиенты: 3 кг. слив 1,2 кг. сахара 250 мл. 9% уксуса 10 горошин гвоздики 10 горошин горького перца 4 шт. лаврового листа 1 ч.л. корицы с верхом ?Как готовить: Берем три килограмма слив. Сливы выбираем плотные, чуть недоспевшие. Переспевшая слива не годится, у нее слишком жидкая мякоть и тонкая кожура, которая легко лопается. Сливу сначала моем, затем даем ей время подсохнуть. При помощи вилки с острыми кончиками накалываем все сливы. Прокалываем глубоко, практически до косточки. Теперь приготовим маринад. Берем эмалированную посуду, наливаем уксус, добавляем сахар и все специи кроме корицы. Ставим на огонь и доводим до кипения. При этом сахар должен полностью раствориться. Маринада получается немного и он довольно густой, но пусть это вас не смущает, слива потом пустит сок, и маринада будет намного больше. Кипящим маринадом заливаем сливу. Миску со сливами можно слегка потрясти, чтобы все сливы окунулись в маринад (это ускорит выделение сливового сока). Миску накрываем чистым полотенцем и оставляем на ночь при комнатной температуре. На следующий день сливаем маринад, доводим до кипения и снова заливаем сливу кипящим маринадом. Снова сливу оставляем мариноваться на 10-12 часов. В третий раз кастрюлю с маринадом и сливами ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем одну чайную ложку корицы с верхом. Варим на слабом огне 5 минут. Оставляем остывать. Когда слива полностью остынет, раскладываем в чистые банки, а сам маринад доводим до кипения, провариваем 5 минут и только затем заливаем его в банки со сливами. Закрываем баночки либо капроновыми, либо металлическими многоразовыми крышками. Когда банки с маринованными сливами остынут, ставим на хранение в холодильник. На праздник или просто так открываем баночку со вкусненькими сливами в пряном маринаде, выкладываем в вазочку и подаем к мясу. Маринованная слива получается такая вкусная и ароматная, что она долго в холодильнике не залеживается. Кстати, эта слива великолепно идет в том числе и на десерт. Попробуйте, очень вкусно.

ПЕРЕЦ "ПО-АРМЯНСКИ" Очень вкусная закуска из болгарского перца, которая готовится быстро и всегда сметается со стола в мгновение ока! Ингредиенты : Перец болгарский - 4 шт. Лимонный сок - 2 ст.л. Оливковое масло - 2 ст.л. Чеснок - 2 зубчика Кинза или петрушка - 4-5 веточек Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Сахар - 1 ч.л. Приготовление: Перец по-армянски - отличная закуска как на каждый день, так и для праздничного стола. Многие хозяйки такой перец закатывают в банки, я этого не делаю, мне хранить заготовки негде, поэтому я готовлю такую закуску "на раз поесть". Так готовят перец не только в Армении, я ела это блюдо и в Италии, и в Греции. Блюдо это очень вкусное, ароматное, обязательно приготовьте в сезон созревания перцев. Перцы моем, обсушиваем. Вилкой делаем проколы по мякоти перцев. В сковороде разогреем растительное масло и обжариваем перцы со всех сторон. Перцы должны поджариться вот так. Для этого обжариваем перец по 2-3 минуты с каждой стороны. Теперь приготовим маринад. В миске смешиваем специи - соль, перец и сахар. Добавляем сок лимона. Чеснок мелко нарубим ножом. Также измельчим и кинзу или петрушку. Выкладываем нарезанные овощи в миску. Хорошо перемешиваем все ингредиенты маринада. Горячие перцы выкладываем в маринад. Добавляем в миску также масло, на котором обжаривались перцы. Хорошо все перемешиваем. Накрываем миску с перцами блюдцем и ставим на тарелку груз. Дадим перцам промариноваться 20-30 минут. Лучше отправить перцы в холодильник. Перцы "по-армянски" готовы. Такие перцы хорошо подавать с белым хлебом. Приятного аппетита!

♥??.

Грибное лечо Автор Лариса Решетилова 1 кг отварных грибов, 0,5 кг красного перца, 0,3 кг моркови, 0,5 кг помидор, 50 гр чеснока, 250 гр растительного масла, 2 столовые ложки с небольшой горкой соли, 1 столовая ложка с горкой сахара, 1 столовая ложка 30% уксуса, 5 горошин черного перца, 3 бутончика гвоздики, 1 лавровый листик. Отварить грибы ( лучше ножки), добавляя в воду столовую ложку уксуса, откинуть на дуршлаг. Емкость для тушения нагреть, вылить растительное масло, через пару минут выложить натертую морковь, тушить 5 минут. Добавить нарезанный на кубики перец, тушить 5-10 минут, затем добавить пропущенные через крупную решетку мясорубки грибы, тушим 5-10 минут, затем добавляем томаты (резанные, пропущенные через мясорубку), резанный чеснок, соль, сахар, уксус. Тушим, постоянно помешивая, 20 минут. Раскладываем по стерильным банкам, укутываем шубкой в перевернутом состоянии до полного остывания.

Огурцы маринованные для зимних салатов В дело пойдут некондиционные огурчики. Итак: огурцы порезать на кубики, в чистые баночки положить приправу ( перец горошком, лавровый листик, чеснок, укроп). Залить огурчики кипятком, накрыть баночки стерильными крышками. Когда остынет вода, а это минут так через 15 -20, делаем маринад: на 1,5 (полтора) литра воды- 5 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли. В каждую баночку вливаем по 0.5 чайной ложки эссенции 70% или 3 -4 ч.л. 9% уксуса ( из расчёта на одну баночку -700 мл). Заливаем кипящим маринадом. закручиваем и укутываем на сутки. а после в погребок!

Варенье из помидоров. Варенье получается очень ароматным и вкусным! Удивите родных необычным вареньем. Ингредиенты: Томаты - 1/2кг Сахарный песок - 1/2кг Лимонный сок - 1ст.л. Гвоздика - 2шт Апельсин - 1шт Ванилин Приготовление: Обдать помидоры кипятком, потом - холодной водой. Снять с томатов кожицу и порезать их на дольки. Разведите сахарный песок в теплой воде, с апельсина очистите цедру, выдавите сок из лимона. Сложите все в кастрюлю, залейте сиропом и оставьте на 24 часа. Через день помидоры сморщатся и станут очень ароматными. Слейте сироп, прокипятите и снова залейте им помидоры. На следующий день поставьте на огонь и варите до готовности, часа 1,5 (на маленьком огне), в самом конце добавить щепотку ванили.

ПОМИДОРЫ БЕЗ УКСУСА .? ?Ингредиенты: (в расчете на 3х литровую банку): 5 ст. л. сахара с горкой, 2 ст. л. соли без горки, 1 ч.л. лимонной кислоты. Из специй: чеснок 2-3 зубчика, перец горошком, гвоздика, корица кусочками. ?Как готовить : Помидоры уложить в банку. Залить кипятком, дать остыть, воду слить. В банку засыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить повторно кипятком и закатать. В прошлом году делала так, но не было под рукой специй и не ожидала, что получится так хорошо. Помидорки получаются сладковатыми и совсем не острыми. Кислота даже не чувствуется. Очень хорошо для тех, кому нельзя уксус. Очень неожиданно - добавить корицу. Для меня это было открытием. О на сделала свое дело и улучшила вкус помидорчиков. Рассол выпили сразу, как только банку открыли. На литровую баночку - сахар 2 ст. ложки без горки, соль - немного больше половины столовой ложки, и кофейную ложечку лимонной кислоты.