Сегодня поговорим о выравнивании торта. Это важно, потому что дорого и привлекательно выглядят только торты с идеальным покрытием. Перейдем сразу к делу. Важно! Мы обязательно используем кондитерский мешок. Почему? Так удобно убирать крем, который набрал на себя крошки от коржей. Он всегда должен быть чистым, запомните это. Кстати, чтобы использовать кондитерский мешок было максимально удобно, не накладывайте в него слишком много крема. Идеально – чуть больше половины объема мешка, не больше. Иначе будет трудно одной рукой равномерно выдавливать крем. Приступаем к покрытию! Мы наносим крем как бы этаж за этажом. И между ними не должно быть никаких промежутков – это один из секретов ровной поверхности. Первый «этаж» очень важен: мы кладем его как плинтус, между боковой поверхностью торта и подложкой. Следите за тем, чтобы крем не просто лежал рядом с тортом, а плотно к нему прилегал, мы стараемся приклеить его к коржу. И это еще не все нюансы! Продолжим в ближайшее время, не переключайтесь ?

?Вишневый тарт с заварным кремом - наш сегодняшний подарок для вас) Идеально сбалансированный вкус нежного крема и ягодной кислинки, ммм) Ингредиенты на тарт диаметром 16 см: ?Тесто Мука пшеничная – 80 гр Сливочное масло 82,5% - 45 гр Сахар – 25 гр Яйца – 25 гр Соль – щепотка Разрыхлитель – 1 гр ⠀ ?Начинка Замороженная или свежая вишня - 200 гр Листовой желатин Эвальд - 6 гр Сахар - 20 гр ⠀ ?Заварной крем Стручок ванили или эссенция - 1 шт./1 гр Кукурузный крахмал - 10 гр Сахар - 35 гр Молоко 3,2% - 130 гр Желтки - 30 гр Сливочное масло 82,5% - 12 гр ⠀ ?Приготовление: 1️⃣ Тесто. Взбить в пышную светлую массу размягченное сливочное масло с сахаром. 2️⃣ Добавить к маслу яйца и хорошо перемешать. 3️⃣ Смешать просеянную муку, разрыхлитель и соль. 4️⃣ Частями добавить мучную смесь и замесить тесто. 5️⃣ Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут. 6️⃣ Раскатать тесто толщиной 5-6 мм. Переложить тесто в смазанную маслом форму, сформировать бортики и обрезать излишки. 7️⃣ Наколоть тесто вилкой и сверху выложить какой-нибудь груз (у меня это фольга с фасолью), чтобы тесто при выпечке не деформировалось. 8️⃣ Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут, затем снимаем груз и печем еще минут 8-10. Даем коржу полностью остыть. 9️⃣ Заварной крем. Выскоблить семена из ванильного стручка тыльной стороной ножа. ? Нагреть молоко со стручком и семенами ванили. 1️⃣1️⃣ В это время смешать крахмал с сахаром и добавить к желткам. 1️⃣2️⃣ Достать стручок, влить молоко в желтковую смесь, перелить обратно в сотейник и уварить до 80 градусов. 1️⃣3️⃣ Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Остудить, переложить на корж и убрать в холодильник на 1-2 часа. 1️⃣4️⃣ Начинка. Замочить желатин в холодной воде на 5-7 минут. 1️⃣5️⃣Довести до кипения вишню с сахаром и проварить 2-3 минуты. 1️⃣6️⃣Добавить отжатый от воды желатин и остудить начинку. 1️⃣7️⃣ Аккуратно вылить начинку на заварной крем. 1️⃣8️⃣ Отправить в холодильник на 4-5 часов, чтобы слои полностью застыли. ?Приятного аппетита! Ждем ваших лайков и отзывов)

Привет, дорогие! Хоть до Пасхи еще далеко, предлагаем вам подумать о вечной и очень востребованной позиции - куличах) Кондитеры делают на них прямо-таки новогоднюю выручку. И если начать сейчас, то вы как раз успеете отработать десерт и предложить его своим покупателям) К чему мы это? Ну конечно, к продаже Пасхального сборника? И к нему бонусом будет идти наш сборник-хит: нарезные пирожные! Откроем продажи совсем скоро, так что готовьтесь к самым нежным и пышным куличам в своей жизни ?

Привет, дорогие? Не так давно мы открывали возможность купить наш сборник «Шоколад». Многие из вас себя порадовали таким полезным приобретением! Для всех, кто хочет проверить свои знания, мы придумали викторину про шоколад - готовы завтра испытать себя??

Сегодня прекрасный день! Лето все ближе, день становится длиннее ночи, а у нас все больше сил и энергии? Поэтому вот вам немного фото наших десертов для вдохновения) Вдруг захочется что-то приготовить ?

Встречаем масленицу!? Очень всем советуем две вещи: на этой неделе от души проводить зиму и приготовить наш блинный торт ? Он очень простой, очень эффектный и вкусный, как все наши тортики) Рецепт прикрепляем в комментариях?

Так что же дает шоколад кондитеру?? 1️⃣ Да-да, угнаться за трендами можно только умея работать с шоколадом! Смотрите сами: торты-бомбы - уже долго держатся в топе продаж. Трюфели и плитки - просто классика, а готовят их не напрягаясь! Шокобомбы - ну без них ни один Новый год не обходится. А на 8 марта что? Правильно: букеты или наборы клубники в шоколаде. Это вообще элементарно делается, достаточно уметь темперировать. 2️⃣ Декор! Рано или поздно любой продающий кондитер задумывается об отстройке от конкурентов. Что такое особенное предложить, чем запомниться? Так вот - декор из шоколада сейчас не так часто встретишь, а он очень разнообразен! 3️⃣ Мнение непопулярное, но и сейчас можно стать шоколатье. Специализироваться на конфетах, плитках, трюфелях. Это не так дорого, потому что (повторимся) научиться темперировать можно на одной порции шоколада. А это уже открывает вам путь в мир разных десертов и больших продаж? Конкуренция здесь ниже, чем в тортиках☝️ По секрету: мы готовим сборник «Шоколад». Там будут рецепты разных изделий, декора, а также ТЕОРИЯ - вот главная ценность! ❓Что вы хотите научиться делать из шоколада в первую очередь?

?Сюрприз для вас! Без лишних слов: в следующий сборник мы включим уроки по пластичному шоколаду! Посмотрите, какую красоту можно сделать с его помощью ? вот уж точно уникальный декор! Классические рецепты и теория, конечно же, тоже будут)

‼️Важное о подарках на 8 марта! Если вы снова ломаете голову над презентами для близких - у нас есть кое-что) Новый шоколадный сборник можно не только купить для себя, но и подарить? Мы оформим красивый подарочный сертификат в электронном виде, только напишите в поддержку Геткурс о своем желании) Дарите необычное и нужное! Мы поможем?

Привет, дорогие!? Что мы видим по итогам опроса? Больше всего вас смущает высокая цена на шоколад. Вообще-то, полностью вас понимаем, цены растут на все-все ингредиенты, и это нерадостно. Но мы хотим вам рассказать, что не так страшен шоколад по 1000 рублей за пакетик) Есть секрет? Работа с шоколадом экономичнее, потому что такие изделия не нужно отрабатывать! Достаточно понять ключевые принципы и пару раз попробовать. И да, если не получится затемперировать с первого раза, можно переделать ту же порцию шоколада) Зато у вас в руках будет такой инструмент, который: ?увеличит ваши продажи, даже если вы делаете только торты, ? поможет ввести новые позиции в ассортимент, ? даст мощную отстройку от конкурентов! И еще один секретик: все кондитерские тренды сегодня так или иначе завязаны на шоколаде?‍♀️