Тарталетки с малиной Ингредиенты - 8 см. 15 шт. или 2 больших. Тесто сабле 450 г Легкий миндальный крем с лаймом и мятой: 90 г. миндальной муки 70 г. сахарной пудры 80 г. яиц 3 г. листьев мяты душистой Цедра 1/3 лайма 13 г. крахмала 15 г. сливочного масла 24 г. белков 24 г. сахара Крем с маракуйей: 144 г. яиц 101 г. сахара 13 г. лимонного сока 103 г. пюре из маракуйи 10,5 г. желатиновой массы 200 г. сливочного масла Малиновый джем: 145 г. замороженной малины 145 г. малинового пюре 80 г. сахара 4 г. пектина NH 13 г. лимонного сока 13 г. кирша Декор: Декогель Зелень Съедобные цветки А также Малина Легкий миндальный крем с лаймом и мятой 1, Взбейте белки в чаше миксера. 2. Продолжая взбивать, в три-четыре приема всыпьте сахар. 3. Взбивайте до мягких пиков («хвостик» меренги на поднятом веничке должен мягко загибаться). 4. Пробейте погружным блендером яйца, мяту и цедру лайма. 5. Всыпьте миндальную муку и сахарную пудру, взбейте. 6. Введите просеянный крахмал, а затем растопленное сливочное масло температурой 55-60°С. 7. В два приема введите меренгу. 8. В выпеченные на 80% основы тарталеток отсадите по 15 г полученного крема. 9. Добавьте немного ягод малины и выпекайте 15 минут при 160°С Крем с маракуйей 10. Смешайте яйца и половину сахара в миске. 11 Нагрейте пюре из маракуйи, лимонный сок и оставшийся сахар в сотейнике до 45°С. 12. Постепенно, небольшими порциями, введите эту смесь в яйца с сохаром (10). 13. Перелейте все обратно в сотейник и доведите до 75-78°С. 14. Введите желатиновую массу. 15. Процедите и остудите до 45°С. 16. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и пробейте погружным блендером. 17. Отсадите в каждую тарталетку с легким миндальным кремом по 35 г готового крема с маракуйей. 18. Полностью заморозьте Малиновый джем 19. Нагрейте замороженную малину и малиновое пюре в сотейнике до 45°С. 20. Введите сахар, смешанный с пектином, и доведите до кипения. 21. Снимите с огня, введите лимонный сок, а затем кирш. 22. Полностью остудите джем перед использованием. 23. Распределите малиновый джем поверх замороженного крема с маракуйей. Оформление 24. Выложите на тарталетки свежую сезонную малину и наполните каждую ягоду декогелем, смешанным с малиновым пюре. 25. Украсьте зеленью и съедобными цветками.