Все что нужно знать о ризотто или наука о приготовлении ризотто

Том кха кай 150 г. тонко нарезанного куриного филе 12 стакана тонко нарезанных побегов бамбука 2 стакана кокосового молока 1 чайная ложка измельченного лимонного сорго 2 столовые ложки измельченной галангн и кусочки для подачи 2 тонко нарезанных красных жгучих перчика пхрик кхи ну 1 столовая ложка рыбного соуса 2 столовые ложки лаймового сока 12 чайной ложки растительного масла, настоянного на жгучем перце 1 чайная ложка листьев кинзы Влить кокосовое молоко в кастрюлю и прогреть в течение 2 минут. Добавить побеги бамбука, филе, лимонное сорго, галангу, перец, лаймовый сок и рыбный соус. Варить на среднем огне около 6-10 минут. Подавать, приправив перечным маслом и кинзой.

Что за рыба такая?

Том Ям или кха? Познакомившись с ямом, легко понять, что такое том ям, если знать, что том — это «вареный. Сложив вместе оба слова, получаем том ям. — это «вареный ям», или просто «острый суп» . Чаще всего том ям готовят из морепродуктов, а наиболее популярен среди иностранцев том ям кунг — том ям с креветками (кунг). Существует версия с грибами (хет) — том ям хет, курятиной (кай) — том ям кай, говядиной (ныа) — том ям ныа, со свининой (му) — том ям му.

6 маринадов для шашлыка

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА НА ПАСТУ ТЕСТО НА ЯИЧНОМ ЖЕЛТКЕ 1 стакан плюс 2 столовые ложки (170 г) пшеничной муки типа 00 или 1 стакан плюс 2 столовые ложки (170 г) универсальной пшеничной муки, плюс немного для посыпки 7 столовых ложек (55 г) муки из твердых сортов пшеницы 9 яичных желтков 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла extra virgin 3 столовые ложки (45 мл) воды плюс больше по мере необходимости Смешайте оба вида муки в чаше стационарного миксера с насадкой в виде лопатки или насыпьте всю муку горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. На средней скорости или вручную влейте яичные желтки, масло и воду, добавляя по одному ингредиенту за раз, и перемешивайте до образования теста, от 2 до 3 минут. При необходимости вливайте понемногу воду, по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, если смесь кажется суховатой. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месите его, пока оно не станет нежным и гладким, около 5 минут, подсыпая немного муки типа 00, если тесто прилипает. Тесто готово, если при растяжении руками оно мягко сжимается обратно. Скатайте тесто в шар, затем расплющите в круг. Накройте и оставьте не менее чем на 30 минут или заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на срок до 3 дней. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев. (Разморозьте тесто в течение ночи в холодильнике перед использованием. Или быстро разморозьте его в микроволновой печи при 50-процентной мощности интервалами по 5 секунд, пока оно не станет прохладным на ощупь.) Перед раскатыванием разрежьте тесто на 4 равные части. Если рабочая поверхность позволяет, можете разрезать тесто на меньшее количество кусков. Дайте кускам постоять, накрыв, при комнатной температуре в течение 10 минут, если достали тесто из холодильника. Тесто должно быть прохладным, но не холодным. Сформируйте каждый кусок в овал, достаточно широкий, чтобы проходил через просвет вашей машинки для пасты. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и установите ширину просвета машинки в максимально широкое положение. Слегка присыпьте мукой один кусок теста, пропустите его через валики, затем слегка присыпьте раскатанное тесто мукой, стряхивая излишки ладонями. Снова пропустите тесто через самый широкий просвет. Сделайте просвет меньше на одно деление и пропустите тесто, снова присыпав мукой и стряхнув излишки. Повторите. Сложите тесто пополам вдоль и отрежьте примерно по 6 мм с обеих длинных сторон. Этот прием помогает получить лист теста равной ширины. Продолжайте пропускать тесто через машинку по одному или два раза, уменьшая просвет на одно деление. Для более толстой пасты, такой как корцетти, китарра, папарделле, феттучнне или тальятелле, тесто следует раскатать до толщины около 3 мм. примерно с толстую хлопчатобумажную простыню. Для листовой пасты, такой как лазанья и канеллони, нужно раскатать ее немного тоньше, толщиной чуть менее 2 мм, а для ротоло еще тоньше, толщина около 1,5 мм — деление 4 или 5 на насадке KitchenAid или толщиной примерно с тонкую хлопчатобумажную простыню. Для равиоли пасту нужно раскатать еще тоньше, примерно до 0,8 мм толщиной, деление 6 или 7 на насадке KitchenAid; листы равиоли, как правило, такие тонкие, что сквозь них можно читать газету. По мере раскатывания каждый лист становится длиннее и тоньше, поэтому принимайте его на тыльную сторону ладоней, чтобы он не порвался. В итоге у вас должен получиться лист длиной от 60 см до 1,5 м, шириной от 13 до 15 см и толщиной от 3 до 0,8 мм, в зависимости от пасты, которую вы готовите. Чтобы нарезать лист на кусочки нужной для готовящегося блюда формы, выложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и используйте нож-колесико, обычный нож или насадку машинки для пасты для нарезания. Если хотите после нарезания отправить пасту на хранение, посыпьте ее мукой, накройте и поместите в холодильник на несколько часов или заморозьте: сначала в один слой, затем переложите замороженную пасту в пакет с зиплоком и заморозьте на срок до месяца. Доставайте пасту из морозилки прямо перед закладыванием в кипящую воду.

Ароматная подливка к стейку

Рецепты холодных закусок

Высокие температуры и сухие методы приготовления Как карамелизация, так и реакция Майяра происходят быстрыми темпами только при относительно высоких температурах. Карамелизация в столовом сахаре становится заметной при температуре 165 °C. Реакция по Майяру возможна при температуре от 50 °C. Для принудительного начала молекулярного взаимодействия требуется большое количество энергии. Практическим следствием этого является то, что большинство продуктов приобретает коричневый цвет только снаружи и во время применения сухого тепла. Температура воды не может подниматься выше 100 °C, при закипании происходит испарение (если это не происходит под высоким давлением в скороварке). Таким образом, продукты, приготовленные в горячей воде или на пару, и влажные внутри мясо и овощи никогда не превысят 100 °C. Но внешние поверхности продуктов, приготовленных в масле или в духовке, быстро обезвоживаются и достигают окружающей температуры 159–260 °C в камере или сковороде. Продукты, приготовленные «влажными» методами – кипением, на пару, тушением, – обычно бледные и мягкие, по сравнению с теми же продуктами, приготовленными «сухими» способами: гриль, выпечка, запекание, жарка. Это полезное правило, о котором следует помнить. Например, для приготовления вкусного тушеного блюда это предварительная обжарка до реакции потемнения хорошо охлажденного мяса, овощей и муки перед добавлением любой жидкости. С другой стороны, если необходимо подчеркнуть внутренние вкусы продуктов, избегайте высоких температур, которые создают интенсивный, но менее индивидуальный оттенок коричневого цвета.

Про овощи